وقت: 4 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

يُعدّ حساء "كوي تياف"، وهو حساء نودلز الأرز ذو الأصل الصيني، طبقًا تقليديًا يُقدّم على الإفطار في كمبوديا. يجمع هذا الطبق بتناغم بين نكهات الروبيان ولحم الخنزير والخضراوات. ويحظى بشعبية خاصة خلال الأعياد، بما في ذلك رأس السنة الصينية، بين أبناء الجالية الصينية الكمبودية. ترمز النودلز إلى طول العمر، وعند تقديمها مع مرق غني، وخس مقرمش، وأعشاب، وفلفل حار مفروم، وصلصة الصويا، وعصير الليمون، تُصبح وجبة احتفالية مثالية تُرضي الروح.

مكونات:

• 1.5 كوب من الروبيان المجفف
• ست بصلات خضراء كبيرة، مقشرة، مقطعة إلى قطع بطول 10 سم، ومقطعة إلى شرائح رفيعة، ثم توضع جانباً للتقديم.
• رأسان من الثوم، مقطعان إلى نصفين بالعرض، + 8 فصوص مهروسة
• بصلة بيضاء صغيرة مفرومة فرماً خشناً
• حبة بطاطا حلوة صغيرة، مقطعة إلى مكعبات
• جزرة واحدة كبيرة جداً، مقطعة إلى قطع طولها 5 سم.
• رأس بوك تشوي صغير واحد، مقطع إلى نصفين
• نصف حبة فجل دايكون متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات (حوالي 170 غرام)
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• 1 حبار مجفف (30-60 غرام)
• حبة فجل مخلل كاملة + بعض الفجل المفروم ناعماً للتقديم
• 900 غرام من عظام رقبة الخنزير
• 450 غرام من عظام أضلاع لحم الخنزير
• 4 أفخاذ دجاج (حوالي 450 غرام)
• 6 حبات من فطر شيتاكي المجفف (حوالي 90 غرامًا)، معاد ترطيبها في الماء
• 4 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا + كمية إضافية للتقديم
• 4 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من مرق الدجاج
• ملعقة كبيرة من السكر المحبب + كمية إضافية للتقديم
• 7 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المحايد
• 450 غرام من لحم الخنزير المفروم
• 340 غرام من براعم الفاصوليا
• ١٨ جمبري كبير، منزوع القشور والأوردة
• 450 غرام من نودلز الأرز المجففة
• ست أوراق من السلطة الخضراء
  
  الأشواطإرينجيوم، فلفل عين الطائر الأخضر المخلل، فلفل عين الطائر الطازج المقطع إلى شرائح رقيقة، شرائح ليمون، صلصة الصويا، وفلفل كامبوت المطحون أو الفلفل الأسود المطحون

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

الروبيان، لحم خنزير مفروم، نودلز الأرز، فطر شيتاكي، براعم الفاصوليا، الخس الورقي، الفلفل الحار، الليمون

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضع كوبًا واحدًا من الروبيان المجفف في وعاء صغير. أضف الماء الدافئ حتى يغطيه واتركه لمدة 30 دقيقة، ثم صفّه.
الخطوة الثانية
• ضع رفًا أسفل عنصر التسخين في الفرن مباشرةً. غطِّ صينية خبز بورق ألومنيوم وسخِّن الفرن على وضع الشواء. اخلط الأجزاء الفاتحة من البصل الأخضر، وأنصاف الثوم، والبصل، والبطاطا الحلوة، والجزر، والبوك تشوي، والفجل الأبيض مع الزيت النباتي، ورتِّبها في طبقة واحدة على صينية الخبز المُجهَّزة. اشوِها مع التقليب كل 3-4 دقائق حتى تتفحم، لمدة 15-20 دقيقة. انقل الخضراوات إلى قدر كبير.
الخطوة 3
• أضيفي الروبيان المنقوع، والحبار، والفجل المخلل الكامل، ورقاب لحم الخنزير، وضلوع لحم الخنزير، وأفخاذ الدجاج، وفطر الشيتاكي، وصلصة السمك، وصلصة الصويا، ومرق الدجاج، والسكر إلى القدر. أضيفي من 6 إلى 8 لترات من الماء (أو أكثر إذا لزم الأمر لتغطية المكونات) واتركي المزيج حتى يغلي على نار عالية. خففي النار إلى متوسطة منخفضة واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. باستخدام ملقط، انقلي ضلوع لحم الخنزير إلى طبق واتركيها تبرد قليلًا؛ غطي القدر وضعيه في الثلاجة. استمري في طهي المرق على نار هادئة حتى تفوح رائحته، لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات أخرى.
الخطوة الرابعة
• في هذه الأثناء، ضعي مصفاة دقيقة في وعاء صغير مقاوم للحرارة. سخّني ربع كوب من الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون ويسخن الزيت ويصبح عطريًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. صفّي الزيت في الوعاء المُجهز واتركيه جانبًا. ضعي الثوم المقلي جانبًا.
الخطوة 5
• في مقلاة كبيرة، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي لحم الخنزير المفروم، وتبّليه بالملح والفلفل، واطهيه مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح طرياً، حوالي 10 دقائق. انقليه إلى وعاء متوسط. في نفس المقلاة، سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المتبقي على نار متوسطة الحرارة. أضيفي نصف كوب من الروبيان المجفف المتبقي، واطهيه مع التقليب باستمرار حتى يصبح لونه وردياً زاهياً ومقرمشاً، حوالي دقيقتين.
الخطوة 6
• املأ قدرًا كبيرًا بالماء وضع مصفاة فوقه. اتركه حتى يغلي. اسلق براعم الفاصوليا لمدة 10 ثوانٍ (أو قم بطهيها على البخار إذا رغبت في ذلك)؛ ثم انقلها إلى وعاء متوسط ​​الحجم.
الخطوة 7
• أعيدي الماء إلى الغليان، ثم أضيفي الروبيان، واطهيه حتى يصبح لونه وردياً فاتحاً، لمدة 2-3 دقائق. صفّيه وانقليه إلى وعاء متوسط ​​الحجم.
الخطوة 8
• باستخدام ملقط، انقل فطر الشيتاكي وأفخاذ الدجاج من القدر إلى وعاء متوسط ​​الحجم؛ ثم ضعه جانباً.
الخطوة 9
• صفّي المرق بمصفاة في قدر كبير، وتخلصي من أي شوائب. اتركيه حتى يغلي، ثم تبّليه بالملح. أضيفي أضلاع لحم الخنزير، واطهيها حتى تسخن تمامًا، حوالي 5 دقائق. ضعي الأضلاع على سطح العمل، وانزعي اللحم، وقطّعيه إلى شرائح رقيقة. افرمي الدجاج فرمًا خشنًا، وتخلصي من الجلد والعظام.
الخطوة 10
• ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي. اسلقي النودلز وفقًا لتعليمات العبوة حتى تنضج، ثم صفّيها. اشطفي النودلز بالماء البارد وصفّيها مرة أخرى. قلّبيها مع زيت الثوم وملعقة صغيرة من الثوم المحمّص.
الخطوة 11
• وزّعي أوراق الخس على 4-6 أوعية كبيرة. رتّبي النودلز فوقها، ثم اسكبي المرق فوقها. زيّنيها بشرائح لحم الخنزير، والدجاج المفتت، ولحم الخنزير المفروم، والروبيان المطبوخ، والروبيان المجفف، وفطر الشيتاكي، والثوم المقلي. قدّميها مع براعم الفاصوليا، والبصل الأخضر، والفجل المخلل المفروم ناعماً، وفطر الإرينجيوم، والفلفل الحار، وشرائح الليمون، وصلصة الصويا، والسكر، والملح، والفلفل الأسود المطحون.
  
  الخضراوات:
  إذا أمكن، قم بتشويح الخضار على نار مكشوفة قبل الطهي لإضافة نكهة أغنى إلى المرق.

الأصوات: 1