وقت: 35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

تستحق هذه النودلز السيشوانية الحارة عناء تحضير زيت الفلفل الحار العطري الخاص بها. تُنتج الوصفة كمية زيت أكثر مما تحتاج إليه لهذه النودلز، ولكن يمكنك استخدامه في أطباق أخرى. رشّ زيت الفلفل الحار على البيض أو الأرز أو أي طبق آخر يحتاج إلى نكهة حارة.

مكونات:

زيت الفلفل الحار محلي الصنع

• نصف كوب من الزيت النباتي أو زيت الفول السوداني
• ملعقة كبيرة من حبوب فلفل سيشوان
• عود قرفة واحد، طوله 1 سم.
• نجمة واحدة من اليانسون
• ملعقتان كبيرتان من رقائق الفلفل الأحمر المطحون

صلصة

• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة
• ملعقتان صغيرتان من السكر فائق النعومة
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل الصينية الخمسة
• نصف ملعقة صغيرة من حبوب فلفل سيشوان، مطحونة في هاون ومدقة أو مطحنة توابل
• فصان من الثوم المهروس
• ربع كوب من زيت الفلفل الحار محلي الصنع

نودلز

• 450 غرام من نودلز القمح الصينية الطازجة متوسطة السماكة (أو نودلز البيض الصينية المجففة)
• حزمتان من البوك تشوي الصغير، مفصولة الأوراق، اختياري
• ملعقة صغيرة من زيت الفلفل الحار محلي الصنع
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الفول السوداني
• 220 غرام من لحم الخنزير المفروم
• ملعقة كبيرة من نبيذ شاوكسينغ
• ملعقتان صغيرتان من صلصة هويسين
• ملعقة صغيرة واحدة من صلصة الصويا الداكنة
• 1/3 كوب سوي مي يا تساي، اختياري
• 3 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة (الجزء الأبيض والأخضر الفاتح فقط)

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم خنزير مفروم، ملفوف بوك تشوي، نبيذ الأرز، صلصة هويسين، صلصة الصويا، فلفل سيشوان، زيت الفلفل الحار، القرفة، اليانسون النجمي، البصل الأخضر

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• زيت الفلفل الحار:
  
  في قدر صغير، سخّني الزيت، وحبوب فلفل سيشوان، وعود القرفة، واليانسون النجمي على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارة الزيت إلى ١٦٠ درجة مئوية (٣٢٠ درجة فهرنهايت)، ثم ارفعيه عن النار واتركيه لمدة ٥ دقائق. أزيلي التوابل بملعقة مثقبة وتخلصي منها، ثم أضيفي رقائق الفلفل الأحمر المجروش وقلّبي. اتركي الزيت جانبًا ليبرد.
الخطوة الثانية
• صلصة:
  
  في وعاء متوسط ​​الحجم، اخلط صلصة الصويا، ومعجون السمسم، والسكر، ومسحوق التوابل الخمسة، وفلفل سيشوان، والثوم، وربع كوب من زيت الفلفل الحار. أضف ثلث كوب من الماء الساخن وقلّب المزيج، ثم اتركه جانباً.
الخطوة 3
• نودلز:
  
  ضع كمية كبيرة من الماء في قدر كبير واتركها حتى تغلي. اسلق النودلز حسب التعليمات المدونة على العبوة، وأضف البوك تشوي، إن رغبت، قبل دقيقة واحدة من انتهاء الطهي. صفّ النودلز في مصفاة واشطفها جيداً تحت الماء البارد الجاري لإيقاف عملية الطهي. رشّ النودلز بملعقة صغيرة من زيت الفلفل الحار واتركها جانباً.
الخطوة الرابعة
• سخّني 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ووك متبلة على نار عالية حتى يصبح الزيت لامعاً. أضيفي لحم الخنزير المفروم وقلّبيه مع تفتيته بملعقة حتى يصبح لونه بنياً، لمدة 5 دقائق تقريباً. أضيفي صلصة شاوكسينغ، وصلصة هويسين، وصلصة الصويا الداكنة، واطهي المزيج حتى يتبخر السائل تماماً ويصبح لون لحم الخنزير بنياً، لمدة 3 دقائق تقريباً.
الخطوة 5
• أضيفي صلصة سوي مي يا تساي، إن كنتِ تستخدمينها، واطهيها حتى تبدأ بالفرقعة، حوالي دقيقتين. إذا لم تستخدميها، ارفعي المقلاة عن النار بعد أن يتحمر لحم الخنزير. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي النودلز والصلصة، وقلّبي جيداً لتغطيتها بالصلصة. انقليها إلى طبق التقديم، وزيّنيها بالبصل الأخضر، وقدّميها فوراً.
  
  ملحوظة
  
  سوي مي يا تساي (أو ببساطة يا تساي) هو خضروات الخردل المخمرة المطحونة.

الأصوات: 2