أريكة الدجاج الإلهية

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

لم يُستخدم أي أثاث في تحضير هذا الطبق. دجاج ديفان هو طبق أمريكي كلاسيكي عبارة عن طاجن دجاج وبروكلي في صلصة جبنة مورناي، مغطى بقشرة مقرمشة من فتات الخبز. وقد استمد اسمه المميز من مطعم ديفان باريسيان في نيويورك، حيث ابْتُكِرَ في أوائل القرن العشرين، ليصبح طبقًا رئيسيًا مشهورًا على مستوى البلاد. تُخلط قطع الدجاج المطبوخ مع البروكلي المسلوق في صلصة الجبن، ثم تُزيَّن وتُخبز في الفرن. على الرغم من بساطة مكوناته، يُعد دجاج ديفان طبقًا احتفاليًا بامتياز، مثاليًا للتجمعات الكبيرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاجة مطبوخة وزنها 1.5 كجم، يتم التخلص من الجلد والعظام، وتقطيع اللحم إلى قطع (3 - 3.5 كوب من اللحم).
70 غرام من الزبدة غير المملحة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
رأس بروكلي كبير واحد، مقطع إلى زهرات يتراوح طولها بين 2 و 5 سم، مع تقليم السيقان الطرية وتقطيعها إلى قطع بطول 1 سم (حوالي 5 أكواب إجمالاً).
ملعقة كبيرة من المريمية الطازجة المفرومة
5 ملاعق كبيرة من الدقيق
3 ملاعق كبيرة من نبيذ شيري جاف (أو مرق دجاج)
كوب واحد من مرق الدجاج المملح قليلاً
كوب واحد من الحليب
كوب واحد من الكريمة الثقيلة
رشة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا
حزمة واحدة من البصل الأخضر المفروم (حوالي كوب واحد)
1.5 كوب من جبنة غرويير المبشورة (حوالي 170 غرام)
نصف كوب من اللوز المحمص، مقطع إلى بتلات أو إبر.
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ربع كوب من فتات الخبز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، ملفوف البروكلي، شيري، حكيم، جوزة الطيب، جبنة بارميزان، جبنة غرويير، فتات الخبز، لبن، كريم، لوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية وادهني طبق خبز ضحل سعة 3 كوارت بالزبدة.
ضع كمية كبيرة من الماء المملح في قدر كبير واتركه حتى يغلي. أضف البروكلي واطهيه حتى يصبح لونه أخضر زاهياً وطرياً (يجب أن يبقى مقرمشاً قليلاً لأنه سيُشوى في الفرن). صفّه من الماء. اشطف البروكلي بالماء البارد وجففه جيداً.

في قدر كبير على نار متوسطة، ذوّبي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة. بمجرد ذوبانها، أضيفي المريمية واتركيها تُقلى لمدة دقيقة، ثم أضيفي الدقيق. اطهي الرو (وإلا سيصبح طعم الخليط كالدقيق النيء) مع التحريك لمدة 2-3 دقائق، مع الحرص على عدم تحميره. صبّي الشيري (أو المرق) واطهي حتى يتبخر جزء من السائل، لمدة دقيقة تقريبًا.
أضيفي كوبًا من المرق، والحليب، والقشدة الكثيفة، وجوزة الطيب؛ ثم تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. اتركي المزيج على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر لمنع التكتلات، حتى يصبح قوامه كثيفًا، لمدة 6-7 دقائق. أضيفي البصل الأخضر وجبنة غرويير، وقلّبي حتى تذوب الجبنة، ثم ارفعي القدر عن النار.
في وعاء كبير، اخلطي الصلصة والبروكلي والدجاج واللوز حتى تتغطى المكونات بالتساوي. اسكبي الخليط في الصينية المُجهزة. في وعاء صغير، ذوّبي ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية في الميكروويف، ثم أضيفي إليها جبنة البارميزان وقلّبيها. فتات الخبزرشي الخليط فوق الطبق. اخبزيه حتى يصبح لونه ذهبياً وتغلي الصلصة، لمدة 35 دقيقة تقريباً.

مؤلف الوصفة - نانسي فولر هي طاهية أمريكية وسيدة أعمال ومقدمة برامج من كلافيراك، نيويورك.

فئات:

وصفة / طعام مريح / نزهه / طبق صيفي / الأطباق الرئيسية / الطواجن / طائر / البيض ومنتجات الألبان / طبق الكرنب / أطباق البروكلي / المطبخ الأمريكي

مجموعات الوصفات