فريتاتا بثلاثة أنواع من الجبن مع الكوسا

الأصوات: 1

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 7

هذه الفريتاتا غنيةٌ بالخضراوات الصيفية، والأعشاب العطرية، والتوابل، وأنواع الجبن المختلفة - البارميزان، والفيتا، والشيدر. تتميز بقوامها الطري والعصاري من الداخل، وقشرتها المقرمشة الرائعة من الخارج. حضّر صلصة أيولي الهريسة السريعة لتُقدّم معها. يُمكنك إضافة العديد من الخضراوات الأخرى إلى هذه الفريتاتا، مثل الهليون، أو الخرشوف، أو البروكلي المسلوق بدلاً من الكوسا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فريتاتا

3 أكواب من البصل الإسباني المقطع مكعبات (بصلة كبيرة واحدة)
كوبان من جذر الشمر المقطع إلى مكعبات (حوالي قطعة واحدة).
كوبان من الكراث المقطع إلى شرائح رقيقة (عودان)
فصان من الثوم المهروس
ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج المفروم ناعماً
كوب وربع من زيت الزيتون البكر الممتاز
4 حبات كوسا متوسطة الحجم، مقطعة إلى أرباع طولية ومقطعة إلى قطع بحجم نصف بوصة (4 أكواب)
14 بيضة
ملعقة صغيرة من التوابل الإثيوبية، مثل شيبا
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي المجفف
كوبان من جبنة الفيتا المقطعة إلى مكعبات
1.5 كوب من جبنة الشيدر المبشورة
ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ربع كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم ناعماً
ربع كوب من الكزبرة الطازجة المقطعة إلى شرائح رقيقة
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعماً
ملعقتان كبيرتان من الكرفس الطازج المفروم

أيولي مع هريسة

كوب واحد من فلفل بيكيلو المخلل، مصفى ومنزوع البذور
بشر وعصير ليمونة واحدة
فصان من الثوم، مهروسان حتى يصبحا معجوناً
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
ملعقة كبيرة من الكزبرة المحمصة المطحونة
ملعقة كبيرة من الكمون المحمص المطحون
ملعقة صغيرة واحدة من صلصة سريراتشا
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
¾ كوب مايونيز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، بصلة الشمر، الكراث، كوسة، فلفل بيكيلو، صلصة سريراتشا، كمون، كسبرة، الكمون، بابريكا، البقدونس الإفرنجي، جبنة الفيتا، جبنة الشيدر، زعتر، صلصة الهريسة، صلصة أيولي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر على نار متوسطة، يُطهى البصل والشمر والكراث والثوم والزعتر وملعقتان صغيرتان من الملح مع التقليب المستمر حتى تبدأ الخضراوات بالذبول. تُخفّض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح الخضراوات طرية وشفافة، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تُرفع الحرارة إلى درجة عالية ويُطهى المزيج مع التقليب المستمر حتى يصبح لون الخضراوات ذهبيًا فاتحًا. تُرفع الخضراوات من القدر وتُترك في درجة حرارة الغرفة.
سخّني قدرًا على نار عالية. بمجرد أن يسخن، أضيفي ربع كوب من الزيت المتبقي، ثم أضيفي الكوسا؛ واطهيها لمدة دقيقة. أضيفي ملعقة ونصف صغيرة من الملح، واستمري في الطهي حتى تنضج الكوسا تمامًا. ارفعي الكوسا من القدر واتركيها في درجة حرارة الغرفة.

في وعاء كبير، اخفقي البيض، وتوابل شيبا، ومسحوق الفلفل الحار، و⅛ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حتى يصبح المزيج رغوياً. أضيفي جبنة الفيتا، وجبنة الشيدر، وجبنة البارميزان، والبصل الأخضر، والكزبرة، والبقدونس، والكرفس، وخليط البصل، والكوسا، واخلطي المكونات بسرعة.
سخّني الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). سخّني مقلاة قطرها 27 سم (10 بوصات) على نار عالية، ثم أضيفي نصف كوب (نصف كوب) من زيت الزيتون المتبقي. أضيفي نصف خليط البيض إلى المقلاة وقلّبي فورًا مرة أو مرتين لدمج الجزء السفلي المحمّر مع الجزء العلوي النيء. أضيفي الكمية المتبقية من الخليط، وقلّبي فورًا مرتين إضافيتين، ثم سوّي السطح بملعقة مسطحة. استمري في الطهي لمدة 3 دقائق تقريبًا (سيساعد ذلك على تكوين قشرة ذهبية بنية جميلة للفريتاتا). ضعي المقلاة في الفرن واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا وتنضج تمامًا. إذا لم تتحمّر الفريتاتا من الأعلى، ضعي المقلاة تحت الشواية واشويها.
اتركي الفريتاتا تبرد لمدة دقيقتين، ثم انقري على حافة المقلاة بملعقة خشبية لفصلها. ضعي لوح تقطيع على المقلاة واقلبيها بسرعة بحيث تستقر الفريتاتا عليه. اتركيها تبرد على اللوح، ثم قطعيها. قدميها مع صلصة الهريسة بالثوم.

أيولي مع هريسة:

في الخلاط، امزج الفلفل المخلل، وبشر الليمون وعصيره، والثوم، والكمون، والكزبرة، وصلصة سريراتشا، والملح، والبابريكا، واخلط المكونات حتى تصبح ناعمة. أضف المايونيز واخلط حتى يصبح المزيج ناعماً. الكمية: لتر واحد.

مؤلف الوصفة - الشيف براد فارميري مستشار في مجال خدمات الطعام.

فئات:

وصفة / طبق صيفي / إفطار / الأطباق الرئيسية / الطواجن / الخضراوات والفطر / البيض ومنتجات الألبان / / المطبخ الإيطالي

مجموعات الوصفات