أضلاع لحم الخنزير المتبلة على الطريقة الآسيوية في صلصة باربيكيو بالسمسم والأناناس والزنجبيل

الأصوات: 1

طريقة تحضير - أضلاع لحم الخنزير المتبلة على الطريقة الآسيوية مع صلصة الباربكيو بالسمسم والأناناس والزنجبيل

وقت: ساعتان ونصف بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

لم تعد شوايات الهواء الطلق الحديثة مخصصة فقط لشواء اللحوم. الآن، يمكن لمالكيها المحظوظين طهي اللحوم على نار هادئة، أو تدخينها، أو حتى شويها. بفضل هذه الوصفة، تصبح أضلاع اللحم طرية للغاية وذات نكهة رائعة. وبفضل صلصة الباربكيو الحارة بنكهة الأناناس والزنجبيل، يصبح الطبق مميزًا حقًا، متجاوزًا المفهوم التقليدي لأضلاع لحم الخنزير المشوية كطبق أمريكي أصيل. مزيج مثالي من اللحم الطري والنكهة الحلوة والحارة لصلصة الباربكيو!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تتبيلة جافة للفرك

رفان من أضلاع لحم الخنزير (12 ضلعًا لكل رف)، منزوعة الأغشية
ربع كوب بابريكا
ملعقة ونصف كبيرة من مسحوق الخردل
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
ملعقة كبيرة من اليانسون النجمي المطحون
1.5 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
1.5 ملعقة صغيرة من الملح
1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل التايلاندي
كوبان من صلصة الصويا
نصف كوب من الزنجبيل الطازج، مقشر ومفروم فرماً خشناً
6 فصوص ثوم مهروسة حتى تصبح هريسة
ملعقة كبيرة من بذور السمسم الأسود وملعقة كبيرة من بذور السمسم الأبيض
حزمة واحدة من البصل الأخضر المفروم

صلصة الشواء

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
4 فصوص ثوم مهروسة حتى تصبح هريسة
قطعة من جذر الزنجبيل بطول 7.5 سم، مقشرة ومقطعة
بصلة كبيرة واحدة، مفرومة فرماً خشناً
3 ملاعق كبيرة من قطع الأناناس الطازج الناضج
حبة فلفل هابانيرو واحدة مفرومة
كوب واحد من عصير الأناناس الطازج
كوبان من صلصة هويسين
ربع كوب كاتشب
ربع إلى نصف كوب من السكر البني (حسب حلاوة الأناناس)
3 ملاعق كبيرة من الفلفل الأنشو المطحون
ملعقتان كبيرتان ممتلئتان من خردل ديجون
ملعقتان كبيرتان من العسل
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
ملعقتان صغيرتان من اليانسون النجمي المطحون
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، صلصة الشواء، صلصة الصويا، صلصة هويسين، سكر بني، جذر الزنجبيل، البصل الأخضر، ثوم، فلفل الهابانيرو، فلفل أنشو، خردل ديجون، مسحوق الخردل، اليانسون النجمي، البهارات، القرفة، عصير الأناناس، كاتشب، سمسم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة باربيكيوسخّني الزيت في قدر متوسطة الحجم ذات قاع سميك على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الثوم والزنجبيل والبصل، واطهي المكونات حتى تذبل، لمدة 5 دقائق تقريباً.

أضيفي قطع الأناناس والفلفل الحار، واطهي لمدة دقيقة. صبّي عصير الأناناس، واطهي حتى يتكرمل قليلاً، حوالي 3 دقائق. أضيفي صلصة الهويسين، والكاتشب، والسكر البني، والفلفل الحار المطحون، والخردل، والعسل، وصلصة الصويا، واليانسون النجمي، والقرفة، واطهي حتى يصبح المزيج كثيفاً، حوالي 30 دقيقة.
انقل الخليط إلى الخلاط واخلطه حتى يصبح ناعماً. تبّله بالملح والفلفل. اسكبه في وعاء واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة.

أضلاعفي وعاء، اخلط البابريكا، والخردل الجاف، والزنجبيل المطحون، واليانسون النجمي، والبهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود، ورقائق الفلفل التايلاندي. افرك الخليط على الجانب اللحمي من الأضلاع، ثم لفها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 4 و 24 ساعة.
سخّن شواية فحم باستخدام حوالي 80 قطعة من فحم البريكيت لكل جانب، أو شواية فحم سيراميكية مثل كامادو بعد إزالة الصفيحة السيراميكية. قبل الشواء بساعة، أخرج الأضلاع من الثلاجة واتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
امزج 4 أكواب من الماء وصلصة الصويا والزنجبيل والثوم، ثم قسّم الخليط بين صينيتي خبز كبيرتين يمكن التخلص منهما.
عند استخدام شواية الفحمضع صينية خبز واحدة تحتوي على سائل ساخن على الرف السفلي، على الجانب الخالي من الفحم. اضبط الرف العلوي وسخّنه جيداً. ضع الأضلاع على شبكة الشواء، بحيث يكون جانب اللحم لأسفل، مباشرة فوق الفحم الساخن، واطبخها لمدة 10 دقائق تقريباً، حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً.
انقل الأضلاع إلى الجانب الآخر من الشواية، فوق السائل، وضع صينية خبز ثانية بجانبها (مباشرة فوق الفحم). أغلق غطاء الشواية وافتح فتحة التهوية جزئيًا. اطبخها لمدة ساعتين تقريبًا، حتى تصبح الأضلاع طرية وشهية. أضف الماء إذا لزم الأمر لمنع احتراقها، وحافظ على درجة حرارة الشواية بين 110 و120 درجة مئوية.

إذا كنت تقوم بالشواء على شواية فحم، فقم بإنهاء طهي الأضلاع عن طريق نقلها إلى الشبكة الموجودة على جانب الفحم وطهيها لمدة 15-20 دقيقة مع تقليبها ودهنها بالصلصة.
عند استخدام شواية فحم سيراميكيةأزيلي الصفيحة الخزفية وسخني شبكة الشواء. ضعي الأضلاع على الشبكة فوق الفحم، بحيث يكون جانب اللحم لأسفل، واشويها لمدة 10 دقائق تقريبًا، حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.

أزيلي الأضلاع والشبكة واستبدليها بصحن خزفي. ضعي إحدى صواني الخبز المملوءة بالسوائل عليها. أعيدي الشبكة إلى مكانها مع الأضلاع. أغلقي غطاء الشواية واطهي لمدة ساعتين تقريبًا، حتى تصبح الأضلاع طرية وشهية. أضيفي الماء حسب الحاجة لمنع احتراقها، وحافظي على درجة حرارة الشواية بين 110 و120 درجة مئوية.

إذا كنت تستخدم شواية سيراميك، فاترك الصفيحة السيراميكية وادهن الأضلاع بالصلصة بسخاء لمدة 15-20 دقيقة قبل إزالتها من الشواية.
اخلط بذور السمسم ورشها فوق الأضلاع. قطّع الأضلاع إلى قطع ورتّبها في طبق التقديم. رشّها بالبصل الأخضر وقدّمها.