فطيرة السبانخ والفيتا

الأصوات: 3

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 457، إجمالي الدهون 29 ج.، الدهون المشبعة 12 ج.، البروتينات 11 ج.، الكربوهيدرات 41 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 73 ملغ، الصوديوم 675 ملغ، سكر 7 ج.

تُعدّ هذه الفطيرة المتوسطية متعددة الطبقات، المحشوة بالسبانخ والفيتا، وجبة عشاء متكاملة عند تقديمها مع سلطة خفيفة من الطماطم والزيتون. تُصنع الفطيرة من طبقات من عجينة الفيلو، تُرصّ فوق بعضها وتُحشى بالحشوة. تُقدّم دافئة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فطيرة

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
فصان من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
حزمة صغيرة من السلق السويسري، السيقان والأوراق مفرومة بشكل منفصل (حوالي 350 غرام)
نصف كوب من الأرز الأبيض طويل الحبة
عبوتان من السبانخ المفروم المجمد، وزن كل عبوة 280 غرام، بعد إذابتها وعصرها.
بيضة كبيرة واحدة مخفوقة
170 غرام من جبنة الفيتا، ويفضل أن تكون يونانية، مفتتة
ثلث كوب من الشبت المفروم خشنًا
ثلث كوب من الزبيب الذهبي
ربع كوب من الصنوبر
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
12-14 ورقة من عجينة الفيلو
نصف كوب من الزبدة غير المملحة المذابة

سلطة الطماطم

3 حبات طماطم متوسطة الحجم وناضجة، مقطعة إلى أسافين
نصف كوب من الفلفل الحار المقطع إلى شرائح رقيقة
ربع كوب من الزيتون المقطّع إلى نصفين، مثل زيتون كالاماتا
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الفيلو، السلق، سبانخ، أرز طويل الحبة، طماطم، فلفل بيبرونشينو، زيتون كالاماتا، زبيب، الصنوبر، قشر الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخّني زيت الزيتون وقلّي الثوم والبصل وسيقان السلق حتى تذبل، حوالي 5 دقائق. أضيفي الأرز ونصف ملعقة صغيرة من الملح وقلّبي. أضيفي كوبًا من الماء، غطّي المقلاة، خفّفي النار، واتركيها على نار هادئة دون تحريك حتى ينضج الأرز ويصبح طريًا، حوالي 12 دقيقة. ارفعي الغطاء، أضيفي السبانخ وأوراق السلق وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح. اطهي مع التحريك حتى تذبل الخضراوات، حوالي 3 دقائق. انقلي المزيج إلى وعاء كبير واتركيه ليبرد (قلّبي الحشوة لتسريع عملية التبريد).

بعد أن يبرد الحشو، أضيفي البيضة، ثم جبنة الفيتا، والشبت، والزبيب، والصنوبر، وقشر الليمون.
ضعي ورقة كبيرة من ورق الزبدة على سطح العمل. افردي ورقة من عجينة الفيلو وادهنيها بالزبدة المذابة. ضعي ورقة أخرى فوقها بشكل متقاطع وادهنيها بالزبدة مرة أخرى. ضعي ست ورقات أخرى من عجينة الفيلو بنفس الطريقة، بشكل قطري فوق الورقتين الأوليين، وادهني كل ورقة بالزبدة لتشكيل دائرة.
وزّعي الحشوة في منتصف العجينة، ثم اطوي الأطراف لتشكيل فطيرة غير مُحكمة. ادهنيها بالزبدة لضمان التصاق الحشوة. ضعي 4 من رقائق الفيلو الست المتبقية بالتساوي فوق الفطيرة، واثني الأطراف للداخل لتشكيل قرص مُغلق، ثم ادهني سطح العجينة بالكامل بالزبدة. استخدمي الرقائقتين المتبقيتين حسب الحاجة.
انقلي الفطيرة المبطنة بورق الزبدة إلى صينية خبز ذات حواف، واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً، لمدة 40 دقيقة تقريباً. قدمي الفطيرة ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة مع سلطة طماطم.

سلطة الطماطم:

اخلط الطماطم والفلفل الحار والزيتون في وعاء متوسط الحجم. رشّ زيت الزيتون وتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.