عشاء صيفي مع دجاج مشوي

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1638، إجمالي الدهون 135 ج.، الدهون المشبعة 18 ج.، البروتينات 42 ج.، الكربوهيدرات 62 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 154 ملغ، الصوديوم 1373 ملغ، سكر 14 ج.

حضّر طبقًا كلاسيكيًا لنزهة عشاء صيفية: دجاج مقلي مع سلطة كول سلو منعشة. انقع الدجاج في اللبن الرائب مع مكونين سريين - ماء مخلل وصلصة ورشستر - للحصول على أقصى قدر من النكهة والطراوة، ثم اقله في مقلاة حتى يصبح مقرمشًا تمامًا. قدّمه مع سلطة باردة، وخبز بطاطا، ومخلل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فرخة

كوب واحد من اللبن الرائب أو الكفير
كوب واحد من ماء المخلل + مخلل للتقديم
ثلث كوب من صلصة ورشستر
3 ملاعق صغيرة من البابريكا
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
دجاجة واحدة تزن 1.3-1.8 كجم، مقطعة إلى 10 قطع
كوبان من الدقيق الممتاز
نصف كوب من نشا الذرة
زيت نباتي للقلي

سلطة كول سلو مع الكولا

ثلثا كوب من المايونيز
ربع كوب من الكريمة الحامضة
ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
ملعقتان كبيرتان من صلصة ورشستر
ملعقة كبيرة من خردل ديجون
نصف ملعقة صغيرة من ملح الكرفس
عبوة واحدة (400 غرام) من مزيج سلطة الملفوف
خبز البطاطس للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، الملفوف الأبيض، بابريكا، الفلفل الحار المطحون، ملح الكرفس، خردل ديجون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

فرخة:

في وعاء كبير، اخلط الكفير، وماء النقع، وصلصة ورشستر، وملعقتين صغيرتين من البابريكا، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، وملعقة كبيرة من الملح، وقليل من الفلفل الأسود المطحون. أضف الدجاج، واحرص على غمر القطع تمامًا في السائل. غطِّ الوعاء وضعْه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، وحتى أربع ساعات.
في وعاء كبير، اخفقي الدقيق، ونشا الذرة، وملعقة صغيرة من البابريكا المتبقية، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المتبقي، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود؛ ثم ضعيه جانباً.

صب 5 سم من الزيت النباتي في قدر عميق ذي قاع سميك وسخنه على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارة الزيت إلى 175 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة القلي العميق.
أخرجي قطعة الدجاج من التتبيلة، واتركي الزائد منها يتقطر، ثم غلفيها بالدقيق المتبل من جميع الجهات. ضعيها على حافة الوعاء المرشوش بالدقيق، وكرري العملية مع باقي قطع الدجاج.
ضعي قطعتي دجاج بحرص في الزيت. ستنخفض درجة الحرارة إلى 150-160 درجة مئوية؛ اضبطي الحرارة للحفاظ على هذه الدرجة لمنع احتراق القشرة قبل نضج اللحم.
اقليها دون تحريك لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تتكون قشرة ذهبية، ثم ارفعي القطع بحذر باستخدام ملقط للتأكد من لونها. يجب أن تكون القشرة ذهبية فاتحة. إذا كانت تتحمر بسرعة كبيرة، خففي الحرارة قليلاً.
استمر في الطهي، مع تقليب القطع حسب الحاجة، حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً وتنضج تماماً، لمدة 12 إلى 14 دقيقة أخرى للقطع الصغيرة و14 إلى 16 دقيقة أخرى للقطع الكبيرة (160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) على مقياس حرارة اللحوم الذي يتم إدخاله في الصدر و165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) على الفخذ).
انقل الدجاج إلى الشواية، واتركه حتى يتصفى الدهن، ثم اتركه يرتاح لبضع دقائق. تبّله بالملح. كرر العملية مع باقي الدجاج.
سلطة الكولسلو:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي المايونيز، والقشدة الحامضة، والخل، وصلصة ورشستر، والخردل، وملح الكرفس. أضيفي خليط الكولسلو وقلّبي جيداً. رشي ربع ملعقة صغيرة من الملح وقليل من الفلفل الأسود المطحون. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. تذوّقي السلطة وعدّلي التوابل حسب الرغبة قبل التقديم. قدّمي الدجاج ساخناً أو في درجة حرارة الغرفة مع الكولسلو، وخبز البطاطا، والمخلل.