وقت: 6 ساعات بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

لحم الخنزير المفتت (الإنجليزية) لحم الخنزير المسحبيُعدّ هذا الطبق من الأطباق المفضلة في الدول الغربية. ويتضمن تتبيل لحم الخنزير لفترة طويلة ثم تحميصه في الفرن أو على الشواية حتى يصبح اللحم طرياً ويتفتت بسهولة. لحم مفروم إلى ألياف يمكن استخدام اللحم المفتت في العديد من الأطباق، ولكنه يُستخدم بشكل أساسي في السندويشات والسندويشات المفتوحة. ويُقدم اللحم المفتت تقليدياً مع سلطة الكولسلو.

مكونات:

تتبيلة جافة للفرك

• قطعة واحدة (2-3 كجم) من لحم الخنزير، ويفضل أن تكون من الكتف
• 3 ملاعق كبيرة من البابريكا
• ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• ملعقة كبيرة من السكر البني
• ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل
• 3 ملاعق كبيرة من ملح البحر الخشن

سلطة كول سلو

• رأس واحد من الملفوف الأبيض، مبشور
• جزرتان مبشورتان
• بصلة حمراء واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• بصلتان خضراوان مفرومتان
• حبة فلفل حار طازجة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• 1.5 كوب مايونيز
• ربع كوب من خردل ديجون
• ملعقة كبيرة من خل التفاح
• عصير ليمونة واحدة
• رشة سكر
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
• بضع قطرات من الصلصة الحارة
• 12 قطعة خبز برجر

صلصة الشواء

• 1.5 كوب من خل التفاح
• كوب واحد من الخردل
• نصف كوب كاتشب
• ثلث كوب من السكر البني
• فصان من الثوم المهروس
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• الدهون المتبقية من قلي لحم الخنزير

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم خنزير، صلصة الشواء، سكر بني، خل التفاح، خردل ديجون، الملفوف الأبيض، جزرة، مسحوق الثوم، مسحوق الخردل، رقائق ملح البحر، الفلفل الحار المطحون، بابريكا، كاتشب

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في وعاء صغير، اخلطي البابريكا والثوم والسكر البني ومسحوق الخردل والملح. افركي الخليط على جميع جوانب لحم الخنزير. غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
الخطوة الثانية
• سخّن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). ضع لحم الخنزير في صينية تحميص واشوِه لمدة ست ساعات تقريبًا. يجب أن تُشير درجة حرارة الجزء الأكثر سمكًا من كتف الخنزير إلى 76 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، ولكن بشكل عام، يُفضّل أن ينضج اللحم حتى يصبح طريًا جدًا ويتفتت بسهولة.
الخطوة 3
• صلصة باربيكيوأثناء خبز لحم الخنزير، في قدر، اخلط الخل والخردل، كاتشبأضيفي السكر البني والثوم والملح والفلفل الحار والفلفل الأسود، واتركي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي. ثم اتركيه على نار هادئة مع التحريك لمدة 10 دقائق حتى يذوب السكر. ارفعي الصلصة عن النار واتركيها جانباً.
الخطوة الرابعة
• عندما ينضج لحم الخنزير، أخرجيه من الفرن وانقليه إلى طبق كبير. اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا. في هذه الأثناء، صبّي ¾ كوب من الماء في صينية تحميص وضعيها على نار متوسطة. استخدمي ملعقة خشبية لكشط أي قطع متحمّرة حتى يتبخر نصف الماء تقريبًا. صبّي الصلصة في قدر واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
الخطوة 5
• بينما لا يزال لحم الخنزير دافئًا، عليك تمزيق اللحماستخدم شوكتين. أمسك لحم الخنزير بإحدى الشوكتين وقطّعه إلى قطع صغيرة مع اتجاه الألياف بالشوكة الأخرى. ضع قطع لحم الخنزير في وعاء واسكب نصف كمية الصلصة فوقها. اخلط جيداً حتى تتغطى جميع قطع اللحم بالصلصة.
الخطوة 6
• لتقديمها، ضعي اللحم على النصف السفلي من الخبز، ثم ضعي فوقه سلطة الكولسلو، وغطيه بالنصف الآخر من الخبز.
الخطوة 7
• قدّم السندويشات مع المخلل والصلصة المتبقية في وعاء منفصل.
  
  
  وصفة لحم بقري مسحب على الكعك.
  
  يُناسب هذا الطبق نوع من البيرة الداكنة القوية.
  
  
  

  سلطة كول سلو

  
  في وعاء كبير، اخلطي الملفوف والجزر والبصل الأحمر والبصل الأخضر والفلفل الحار. في وعاء آخر، اخلطي المايونيز والخردل والخل وعصير الليمون والسكر. اسكبي الصلصة فوق السلطة وقلبيها برفق. تبّلي ببذور الكرفس والصلصة الحارة والملح والفلفل الأسود. ضعي السلطة في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم.

الأصوات: 33