روبيان بالعسل والجوز

الأصوات: 1

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 955، إجمالي الدهون 82 ج.، الدهون المشبعة 8 ج.، البروتينات 24 ج.، الكربوهيدرات 39 ج.، الفيبر 7 ج.، الكوليسترول 131 ملغ، الصوديوم 936 ملغ، سكر 22 ج.

تقول فيفيان تشان، مؤلفة الوصفة: "كنت أرى روبيان الجوز بالعسل في حفلات الزفاف الصينية وأنا طفلة، لكنني لم أستطع تذوقه بسبب حساسية المكسرات. لحسن الحظ، تخلصت من هذه الحساسية في العشرينات من عمري، لكن فضولي تجاه هذا الطبق الشهير لم يخفت أبدًا. هذه إحدى أولى الوصفات التي طلبت من والدتي مشاركتها معي. إنه طبق للمناسبات الخاصة. ورغم أن مكوناته قد تبدو بسيطة، إلا أن لكل مكون سرّه الخاص. أما الجوز، فيُسلق قبل القلي. هذه تقنية كلاسيكية يستخدمها الطهاة الصينيون لضمان طراوة لبه وتناغمه مع قشرته المقرمشة. سرّ الصلصة يكمن في نكهة عصير الأناناس الحلوة والحامضة؛ فبدونه، ستكون الصلصة ثقيلة بسبب المايونيز والحليب المكثف." وأخيرًا وليس آخرًا، يجعل الزبد الروبيان يبدو أكبر حجمًا، مما يمنح الطبق المظهر الرائع الذي يشتهر به في الاحتفالات الصينية. لقد أعددت هذا الطبق لعائلتي مرات عديدة، ووالدتي سعيدة للغاية لأنها لم تعد مضطرة للانتظار حتى حفل زفاف أحدهم لتستمتع به!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوب واحد من أنصاف الجوز أو قطع كبيرة (حوالي 100 غرام)
نصف كوب من المايونيز
ملعقتان كبيرتان من الحليب المكثف المحلى
ملعقتان كبيرتان من عصير الأناناس
ملعقة كبيرة من العسل
ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض المقطر
450 غرام من الروبيان الكبير جداً (U 16-20)، مقشر ومنزوع العرق
رأسان متوسطا الحجم من البروكلي، حوالي 450 غرام، مقطعان إلى زهرات؛ السيقان مُقَصَّصة ومقطعة إلى قطع صغيرة
زيت الكانولا للقلي (حوالي 3 أكواب)
ثلث كوب من السكر
ربع كوب من نشا الذرة
معدات خاصةمقياس حرارة الدهون العميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الروبيان، ملفوف البروكلي، الجوز، عصير الأناناس، عسل، الحليب المكثف، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

املأ قدرًا متوسط الحجم حتى نصفه بالماء، ثم ضعه على نار عالية حتى يغلي. أضف الجوز، واترك الماء يغلي مرة أخرى. اتركه يغلي لمدة 3 دقائق. صفِّ الجوز في مصفاة، وتخلص من الماء الزائد. انقل الجوز المسلوق إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية، ووزعه بالتساوي، واتركه يجف لمدة 10-15 دقيقة.
في هذه الأثناء، في وعاء كبير، اخلط المايونيز والحليب المكثف وعصير الأناناس والعسل والخل ورشة ملح. ضعه جانباً.

افتحي الروبيان من المنتصف: ضعي واحدة على لوح التقطيع، واستخدمي سكينًا صغيرًا لتقطيعها على طول الظهر من الأعلى إلى الذيل، مع الحرص على القطع بعمق ولكن ليس حتى النهاية. اضغطي على الروبيان المقطوع لأسفل لفتحه قليلًا. انقليه إلى طبق مبطن بمناديل ورقية، وكرري العملية مع باقي الروبيان. رشي عليه رشة ملح وضعيه جانبًا.
اشطفي قدر المكسرات واملئيه حتى نصفه بالماء. أضيفي الملح بسخاء، كما تفعلين مع المعكرونة. اتركيه يغلي على نار عالية. أضيفي البروكلي واسلقيه حتى يصبح لونه أخضر زاهياً، حوالي دقيقتين. صفّيه في مصفاة وتخلصي من الماء الزائد. رتّبي البروكلي على طبق التقديم على شكل حلقة، مع إدخال السيقان تحت الزهرات. ضعيه جانباً.
املأ مقلاة ووك أو قدرًا بحوالي 5-7 سم من الزيت النباتي. ضعه على نار متوسطة وسخنه حتى يصل إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة القلي العميق.
أثناء تسخين الزبدة، صبّ ثلث كوب من الماء في قدر صغير، أضف السكر، واتركه حتى يغلي. ارفعه عن النار وحرّكه حتى يذوب السكر تمامًا. اتركه جانبًا.
عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت)، خفّض الحرارة إلى متوسطة وأضف الجوز المسلوق. حمّصه حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة دقيقتين تقريبًا (لا تدعه يغمق لونه كثيرًا، وإلا سيصبح مرًّا). انقله بملعقة مثقوبة إلى طبق مبطّن بمنشفة ورقية وأطفئ النار. رشّ الجوز برفق بالملح.
ضعي رفًا سلكيًا على صينية خبز. أضيفي قطع الجوز المحمص إلى شراب السكر في المقلاة وحركيها لتتغطى جيدًا. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي الجوز إلى الرف واتركيه ليجف قليلًا ويتماسك، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
سخّني الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية. ضعي الروبيان في وعاء متوسط الحجم، ورشّيه بنشا الذرة، وقلّبيه حتى يتغطى كل حبة روبيان تمامًا. تخلصي من أي نشا زائد.
بمجرد أن يسخن الزيت، أضيفي الروبيان (اطهيه على دفعتين إذا لزم الأمر) واقليه حتى يصبح لونه برتقاليًا ورديًا وشبه شفاف، لمدة 3 دقائق تقريبًا (انظري الملاحظة). عندما ينضج الروبيان، سيطفو على السطح، وسيقلّ فوران الزيت. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي الروبيان المقلي إلى وعاء صلصة المايونيز. قلّبي جيدًا حتى يتغطى الروبيان بالصلصة تمامًا.
ضعي الروبيان في منتصف حلقة البروكلي. اسكبي ما تبقى من الصلصة فوق زهرات البروكلي والروبيان. رشي الجوز المحلى. قدميها فوراً.

ملحوظة

إذا كان لديكِ روبيان صغير الحجم، فستحتاجين إلى تعديل وقت الطهي وكمية نشا الذرة. بالنسبة للروبيان متوسط الحجم (21-25 سم)، أضيفي أقل من ثلث كوب من نشا الذرة واقليه لمدة 2-3 دقائق. أما بالنسبة للروبيان متوسط الحجم (31-40 سم)، فأضيفي ثلث كوب ممتلئ من نشا الذرة واقليه لمدة 1-2 دقيقة.