أضلاع كانساس المشوية

الأصوات: 1

طريقة تحضير أضلاع الباربكيو على طريقة كانساس

وقت: الساعة السابعة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 2100، إجمالي الدهون 165 ج.، الدهون المشبعة 52 ج.، البروتينات 107 ج.، الكربوهيدرات 43 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 544 ملغ، الصوديوم 1889 ملغ، سكر 33 ج.

اطبخ أضلاع لحم الخنزير الشهية على طريقة الشواء التقليدية في كانساس. افرك الأضلاع بالملح والفلفل الأسود واشويها لعدة ساعات حتى تصبح طرية. قرب نهاية الطهي، ادهنها بصلصة الشواء المنزلية لتحصل على طبقة لامعة لذيذة. قدمها مع ما تبقى من الصلصة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة

4 فصوص ثوم كبيرة مهروسة
ملعقتان كبيرتان مسحوق الفلفل الحار
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
كوب ونصف من الكاتشب
نصف كوب من خل التفاح
ربع كوب من الخردل
ربع كوب من دبس قصب السكر
ربع كوب من السكر البني الفاتح
ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

أضلاع

طبقتان من أضلاع لحم الخنزير من منطقة الصدر، يزن كل منهما 2.8-3.2 كجم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم الخنزير، سكر بني، كاتشب، خل التفاح، دبس السكر، صلصة الشواء، توابل الفلفل الحار، الفلفل الحار المطحون، الخردل، البهارات

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر الصلصة:

في وعاء، اخلط الثوم، ومسحوق الفلفل الحار، والفلفل الأحمر الحار، والبهارات المشكلة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. في وعاء آخر، اخلط الكاتشب، وملعقة صغيرة من الماء، والخل، والخردل، والدبس، والسكر البني، وصلصة ورشستر. في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف خليط الثوم وقلّبه حتى يصبح لون الزيت أحمر داكنًا، لمدة دقيقة تقريبًا. أضف خليط الكاتشب واتركه على نار هادئة حتى يغلي ببطء؛ ثم اطبخه مع التقليب من حين لآخر لمدة 30 دقيقة.
أضلاع:

انقع كوبًا ممتلئًا من رقائق الخشب (خشب الجوز، أو المسكيت، أو التفاح) في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل. سخّن الشواية مسبقًا على نار مباشرة وغير مباشرة (حوالي 120 درجة مئوية). في حالة استخدام شواية فحم، وزّع الفحم على جانب واحد، أما في حالة استخدام شواية غاز، فشغّل الشعلات على جانب واحد فقط. غطِّ الجانب الأقل حرارة من الشواية بورق ألومنيوم. أغلق الغطاء.

ضع الأضلاع على لوح التقطيع بحيث يكون جانب اللحم لأسفل. مرر طرف السكين بين العظم والغشاء، ثم انزع الغشاء بحرص. رش الأضلاع بملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود، وافركها من الجانبين. صفّ الماء من نشارة الخشب.
على شواية الفحم، انثر رقائق الخشب مباشرةً على الفحم الساخن؛ أما إذا كنت تستخدم شواية غاز، فضع رقائق الخشب في شبكة مخصصة لها وضعها فوق النار مباشرةً. ضع الأضلاع، بحيث يكون جانب اللحم لأعلى، على ورق قصدير في الجانب الأقل حرارة من الشواية. أغلق الغطاء، وارفع درجة الحرارة مرة أخرى، واطبخ الأضلاع مغطاة لمدة 3 ساعات (على شواية الفحم، اضبط فتحات التهوية أو أضف المزيد من الفحم للحفاظ على حرارة ثابتة).
أخرجي الأضلاع من الشواية وأغلقي الغطاء. لفي كل قطعة من الأضلاع بإحكام بورق القصدير وأعيديها إلى الجزء الأقل حرارة من الشواية، مع توجيه الجانب اللحمي للأسفل؛ أغلقي الغطاء واشويها لمدة ساعتين إضافيتين. أخرجي الأضلاع من الشواية وانزعي ورق القصدير عنها بحرص.
أعيدي الأضلاع إلى الجزء الأقل حرارة من الشواية، مع توجيه الجانب اللحمي للأعلى؛ اشويها مع دهنها بسخاء بالصلصة في منتصف مدة الطهي، حتى تصبح طرية، لمدة ساعة إضافية تقريبًا. ارفعي الأضلاع من الشواية واتركيها ترتاح لبضع دقائق قبل تقطيعها. قدميها مع ما تبقى من صلصة الباربكيو.