رقبة ماعز مدخنة

الأصوات: 3

وقت: الساعة التاسعة مساءً
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8 - 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 489، إجمالي الدهون 16 ج.، الدهون المشبعة 8 ج.، البروتينات 36 ج.، الكربوهيدرات 47 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 107 ملغ، الصوديوم 2173 ملغ، سكر 9 ج.

تُعدّ رقاب الماعز المدخنة على الطريقة الآسيوية من أشهى وصفات لحم الماعز. تُنقع الرقاب أولاً في صلصة الصويا مع باقة من التوابل العطرية، ثم تُدخّن لعدة ساعات على رقائق خشب البلوط. في الخطوة الثانية، تُسكب نفس التتبيلة على رقاب الماعز المدخنة وتُطهى ببطء في الفرن حتى تصبح طرية. ولكن هذا ليس كل شيء. اللمسة الأخيرة: قلي الرقاب في الزبدة حتى تصبح مقرمشة. قد تستغرق عملية التحضير يومين، لكن مكافأتك على هذا الانتظار الطويل ستكون لحمًا طريًا وعصاريًا للغاية بنكهة غنية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم الماعز

2/3 كوب من مسحوق الكاري الأصفر
كوب واحد من صلصة الصويا التايلاندية
ربع كوب من صلصة السمك الآسيوية
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار الداكن
ملعقتان صغيرتان من مسحوق البصل
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الثوم
3 ملاعق صغيرة من السكر البني
3 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
3 ملاعق صغيرة من السكر المحبب
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار المطحون
ملعقة صغيرة من بذور الكرفس المطحونة
4 أوراق ليمون كافير
4 قطع كاملة من رقبة الماعز (حوالي 1 كجم لكل قطعة)
110 غرام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات
كوب واحد من الكزبرة الطازجة + كمية إضافية للتقديم
نصف كوب من الكرز المجفف
نصف كوب من النبيذ الأبيض
معدات خاصة: مدخنة ورقائق خشب البلوط أو الجوز

مسحوق الكاري

ملعقتان كبيرتان من الكركم المطحون
ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة
ملعقتان كبيرتان من بذور الحلبة المطحونة
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخردل
ملعقتان صغيرتان من أوراق الكاري (نبات موطنه شبه القارة الهندية، ويستخدم على نطاق واسع في المطبخ التايلاندي والماليزي)
1.5 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من القرفة
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون

أرز

كوبان من أرز الياسمين الأبيض طويل الحبة
كوبان من مرق الدجاج
1.5 ملعقة كبيرة من حليب جوز الهند
ملعقة كبيرة من سمن البقر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم الماعز، مسحوق البصل، الفلفل الحار المطحون، بذور الكرفس، الكرز المجفف، نبيذ أبيض، صلصة السمك، كاري

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر أو مقلاة واسعة تكفي لأعناق الماعز، اخلط مسحوق الكاري، وصلصة الصويا، وصلصة السمك، ومسحوق الفلفل الحار، ومسحوق البصل، ومسحوق الثوم، والسكر البني، والفلفل الأسود، والسكر الأبيض، والفلفل الأحمر الحار، وبذور الكرفس، وأوراق الليمون الكافيري. أضف أعناق الماعز وغطّها بالماء البارد حتى يرتفع الماء عنها بمقدار 2 سم. انقعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات ولا تزيد عن 16 ساعة.
سخّن المدخنة إلى 110 درجة مئوية (230 درجة فهرنهايت). أخرج رقاب الماعز من التتبيلة، وضعها في المدخنة، ودخّنها حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً، لمدة 6-7 ساعات. لا تتخلص من التتبيلة.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 120 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت). ضعي رقاب الماعز في التتبيلة، وغطيها بإحكام بورق القصدير، واشويها في الفرن حتى تصبح طرية، لمدة 4-5 ساعات.
أرز جوز الهند:

اغسل الأرز تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا. ضع الأرز ومرق الدجاج وحليب جوز الهند في قدر، غطِّه، واتركه على نار هادئة لمدة 8 دقائق. قلّب الأرز بالشوكة، واستمر في الطهي على نار هادئة مع تغطية القدر حتى يمتص الأرز السائل تمامًا. انقل الأرز إلى وعاء كبير، وأضف إليه السمن برفق مع التقليب المستمر، مع الحرص على عدم تفتيت الأرز. حافظ على الأرز دافئًا.
رقاب الماعز:

ذوّبي الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة. أخرجي رقاب الماعز من التتبيلة، وضعيها في المقلاة، ثم اسكبي عليها الزبدة. عندما تبدأ الزبدة في اكتساب لون داكن، أضيفي الكرز المجفف والنبيذ واتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي. أضيفي كوبين ونصف من التتبيلة واتركيها على النار حتى تتكون صلصة سميكة تكفي لتغطية ظهر الملعقة.
ضعي الأرز في أطباق التقديم. ضعي فوقه رقاب الماعز والكرز. اسكبي القليل من الصلصة برفق فوق اللحم وزينيه بالكزبرة.

مسحوق الكاري:

استخدم مطحنة قهوة نظيفة جداً أو هاوناً ومدقة. اطحن التوابل، وقم بقياسها، ثم اخلطها معاً. خزّنها في مرطبان زجاجي لمدة تصل إلى ستة أشهر.