سيسيج لحم الخنزير المقدد

الأصوات: 5

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 980، إجمالي الدهون 91 ج.، الدهون المشبعة 32 ج.، البروتينات 20 ج.، الكربوهيدرات 22 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 150 ملغ، الصوديوم 660 ملغ، سكر 2 ج.

يُحضّر هذا الطبق الفلبيني عادةً من أرخص قطع لحم الخنزير، بما في ذلك الخدين والأذنين، ويجسّد فلسفة "عدم إهدار الطعام" في الثقافة الفلبينية. يُطهى لحم الخنزير ببطء ثم يُشوى، ويُقطّع إلى شرائح، ثم يُقلى مرة أخرى حتى يصبح مقرمشًا. تُضاف إليه أكباد الدجاج المفرومة والتوابل، ويُخلط كل شيء في صلصة مصنوعة من عصير الكالاموندين الحامض وصلصة الصويا. يقول ريتشموند فلوريس، مُصمّم الطعام ومؤلف الوصفة: "اسم 'سيسيج' مشتق من كلمة تاغالوغية قديمة تعني 'جعله حامضًا'". في هذه الوصفة، يُستبدل لحم بطن الخنزير بالخدين والأذنين. عملية الطهي تستغرق وقتًا طويلاً، لكن النتيجة تستحق العناء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

900 غرام من لحم بطن الخنزير مع الجلد، مقطعة إلى 3 أجزاء متساوية
6 حبات يانسون نجمي كاملة
ورقتان من الغار المجفف
بصلتان خضراوان، واحدة مقطعة إلى قطع بطول 5 سم، والأخرى مقطعة إلى شرائح رقيقة.
رأس ثوم واحد، مقطع إلى نصفين بالعرض
2.5 سم من جذر الزنجبيل، مقطعة إلى شرائح بسمك 0.5 سم تقريبًا.
ساق واحدة من عشبة الليمون، تُدق وتُقطع بشكل قطري إلى قطع بطول 5 سم.
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
90 غرام من كبد الدجاج أو 3 ملاعق كبيرة من معجون الكبد
زيت نباتي للتشحيم
ربع كوب من عصير الكالاموندين
3 ملاعق كبيرة من صلصة بروتين الصويا السائلة
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
بصلة إسبانية متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
6 فصوص ثوم مهروسة
3 حبات فلفل حار تايلاندي، مقطعة إلى شرائح رقيقة
أرز الياسمين المسلوق، للتقديم
معدات خاصةأسياخ، شواية غاز أو فحم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، اليانسون النجمي، ورق الغار، جذر الزنجبيل، حبوب الفلفل الأسود، كبد دجاج، أرز الياسمين، عشبة الليمون، الفلفل الحار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي لحم بطن الخنزير، واليانسون النجمي، وورق الغار، وقطع البصل الأخضر الكبيرة، وأنصاف الثوم، والزنجبيل، وعشب الليمون، وحبوب الفلفل، وملعقتين كبيرتين من الملح في قدر كبير. أضيفي حوالي 3 لترات من الماء واتركي المزيج حتى يغلي على نار عالية. خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى ينضج لحم الخنزير ويصبح طريًا، لمدة ساعة تقريبًا. اتركي السائل يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سيحافظ ذلك على رطوبة لحم الخنزير ويسمح له بامتصاص المزيد من النكهة. انقلي لحم الخنزير إلى لوح تقطيع وجففيه جيدًا.
سخّن الشواية مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) باستخدام الحرارة المباشرة وغير المباشرة. ضع قطعة لحم الصدر، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، فوق الحرارة غير المباشرة. غطّها واتركها تُطهى حتى يذوب بعض الدهن ويبدأ الجلد في التحمير، لمدة 20 دقيقة تقريبًا (انظر الملاحظة).

انقل لحم الخنزير إلى منطقة الحرارة المباشرة للشواية. استمر في الطهي حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً وقشرته مقرمشة، مع تحريك صدر اللحم عند ظهور بقع ساخنة، لمدة 15-20 دقيقة.
إذا كنت تستخدم كبد الدجاج، فضعها على سيخ. ادهنها بقليل من الزيت وتبلها بالملح والفلفل الأسود.
أخرجي لحم الخنزير من الشواية واتركيه يبرد. ضعي الكبدة على نار مباشرة واطهيها مع تقليبها كل 2-3 دقائق حتى تصبح متماسكة وناضجة تماماً، لمدة 12 دقيقة تقريباً.
قطّع لحم الخنزير إلى مكعبات بحجم 0.5 سم وضعها جانباً. افرم كبد الدجاج فرماً ناعماً وضعه جانباً.
امزج عصير الكالاموندين وصلصة بروتين الصويا وصلصة الصويا في وعاء صغير واتركه جانباً.
سخّني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الزبدة ولحم الخنزير، واطهي مع التقليب المستمر وكشط أي قطع متحمّرة، لمدة 10 دقائق تقريبًا. احرصي على عدم التعرض للحروق من تناثر الدهون.
صفّي معظم الدهون من المقلاة، مع الاحتفاظ بثلاث ملاعق كبيرة فقط. أضيفي الكبد المفروم والبصل والثوم المهروس، وقلّبي المكونات من حين لآخر حتى يصبح البصل مقرمشًا قليلًا، لمدة 3-4 دقائق. أضيفي خليط الكالاموندين، واتركيه على النار حتى يثخن الصوص قليلًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار، وأضيفي الفلفل الحار التايلاندي والبصل الأخضر. قدّمي الطبق مع أرز الياسمين.

ملحوظة

سيساعد الطهي على نار غير مباشرة على إذابة بعض الدهون وتجفيف الجلد ليصبح مقرمشاً، مع منع خطر حرائق الدهون.