شريحة لحم مقلية مع زبدة النبيذ

الأصوات: 4

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 657، إجمالي الدهون 51 ج.، الدهون المشبعة 23 ج.، البروتينات 37 ج.، الكربوهيدرات 5 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 194 ملغ، الصوديوم 107 ملغ، سكر 2 ج.

مع هذه الوصفة خطوة بخطوة، يمكنكِ تحضير شريحة لحم نيويورك المثالية دون القلق من إفسادها. سواءً كانت نيئة، أو متوسطة النضج، أو ناضجة تمامًا، فالخيار لكِ، لكن زبدة النبيذ تضفي عليها لمسة فاخرة. ضعي شريحة منها على شريحة لحم مشوية حديثًا، واتركي الزبدة تذوب، واستمتعي. جربي زبدة النبيذ مع لحم الضأن ولحم الخنزير أيضًا. النكهة رائعة!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

8 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، طرية
3 فصوص ثوم مهروسة
حبة بصل صغيرة مفرومة
ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود المطحونة
نصف كوب من نبيذ بورت روبي
نصف كوب من النبيذ الأحمر
ملعقتان صغيرتان من خل النبيذ الأحمر
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ذو الأوراق المسطحة
ملعقة ونصف صغيرة من الملح الخشن + المزيد حسب الرغبة
زيت نباتي للشواء
أربع شرائح لحم نيويورك، يزن كل منها 280-340 غرام، وسمكها حوالي 3 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، خمر أحمر، ميناء، كسبرة، حبوب الفلفل الأسود، خل النبيذ

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر صغير على نار متوسطة، ذوّبي ملعقة كبيرة من الزبدة. أضيفي الثوم والكراث وقلّبي حتى يصبح لونهما ذهبياً، حوالي 3 دقائق. أضيفي بذور الكزبرة وحبوب الفلفل وقلّبي حتى تفوح رائحتهما، حوالي 30 ثانية. ارفعي القدر عن النار واسكبي النبيذ والنبيذ الأحمر. أعيدي القدر إلى النار، وإذا كنتِ تستخدمين موقد غاز، أميلي القدر لإشعال الكحول. أما إذا كنتِ تستخدمين موقداً كهربائياً، فتابعي الطهي. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة حتى يصبح قوامه كثيفاً كالشيرة، من 20 إلى 25 دقيقة. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد.
في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الزبدة المتبقية بالخلاط الكهربائي أو المضرب اليدوي حتى تصبح ناعمة وكريمية. أضيفي صلصة النبيذ المركزة والخل والبقدونس وملعقة ونصف صغيرة من الملح، واخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً.

ضعي قطعة من غلاف بلاستيكي بطول 30 سم على سطح العمل. ضعي الزبدة على الغلاف، على بُعد 5 سم تقريبًا من الحافة الأقرب إليكِ. اطوي الحافة السفلية للغلاف فوق الزبدة ولفيها لتشكيل أسطوانة بعرض 2.5 سم. لفي طرفي الغلاف في اتجاهين متعاكسين (مثل قطعة حلوى) وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا.
قم بتسخين الشواية الخارجية على درجة حرارة عالية.
ادهن شبكة الشواء بقليل من الزيت. تبّل شرائح اللحم من الجانبين بالملح والفلفل الأسود. اشوِها لمدة 3-5 دقائق، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تصل درجة حرارتها الداخلية، عند قياسها بمقياس حرارة فوري، إلى درجة حرارة تتراوح بين 48 و50 درجة مئوية (125-122 درجة فهرنهايت) للحصول على لحم نصف ناضج؛ وبين 52 و135 درجة فهرنهايت (131-131-135-133-133-135 ...
انقل شرائح اللحم إلى لوح التقطيع واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق. قدم كل شريحة لحم مع شريحة من زبدة النبيذ بسمك 2 سم.

ملحوظة

يمكن تجميد زبدة النبيذ المتبقية وتقديمها مع لحم الضأن ولحم الخنزير.

فئات: