أجنحة دجاج مشوية حارة مع رقائق الخضار

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1170، إجمالي الدهون 103 ج.، الدهون المشبعة 20 ج.، البروتينات 45 ج.، الكربوهيدرات 19 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 259 ملغ، الصوديوم 1070 ملغ، سكر 5 ج.

جرّب نسخة مبسطة من اثنين من أشهر وجبات البيرة الخفيفة. رقائق البطاطا الأرجوانية والبطاطا الحلوة والشمندر المقلية بالهواء، ذات اللون الزاهي والقوام المقرمش، تتناغم تمامًا مع أجنحة الدجاج المقلية بالأعشاب والتوابل الشهية. ولأن كليهما يُحضّر بدون قلي عميق، فالتنظيف أسهل بكثير!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

رقائق البطاطس

حبة بطاطا حلوة واحدة (حوالي 110 غرام)، اغسليها جيداً
حبة بطاطا أرجوانية واحدة (حوالي 110 غرام)، اغسليها جيداً
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
حبة واحدة من الشمندر الأحمر (حوالي 170 غرام)، اغسلها جيداً
حبة واحدة من الشمندر الذهبي (حوالي 170 غرام)، اغسلها جيداً
3 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور ناعماً
غصن واحد من إكليل الجبل الطازج، تُقطف أوراقه وتُفرم فرماً ناعماً

أجنحة

زيت الزيتون، للقلي
غصنان من إكليل الجبل الطازج
8 أوراق مريمية طازجة
ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون الكاملة
ملعقتان صغيرتان من رقائق الفلفل الأحمر
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الثوم
900 غرام من أجنحة الدجاج، مقطعة إلى نصفين (مع إزالة الأطراف)
للتقديمصلصة الجبن الأزرق
معدات خاصةقطاعة خضار ماندولين، مطحنة توابل، مقلاة هوائية

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أجنحة الدجاج، البطاطا الحلوة، بنجر، إكليل الجبل، حكيم، رقائق الفلفل الأحمر، الكمون، مسحوق الثوم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

رقائق البطاطس:

باستخدام قطاعة الخضار، قطّعي البطاطا الحلوة والبطاطا العادية إلى شرائح بسمك 0.1 سم تقريبًا. انقليها إلى وعاء متوسط الحجم واشطفيها بالماء البارد حتى يزول النشا الأبيض تمامًا ويصبح الماء صافيًا. صفّيها جيدًا وجفّفيها بمناديل ورقية. جفّفي الوعاء أيضًا.
أعيدي البطاطا الحلوة والبطاطا المصفاة إلى الوعاء وقلبيها مع ملعقة كبيرة من الزيت ونصف ملعقة صغيرة من الملح وقليل من الفلفل الأسود المطحون.

سخّني المقلاة الهوائية مسبقًا على درجة حرارة ١٥٠ درجة مئوية (٣٠٠ درجة فهرنهايت). ضعي شرائح البطاطس والبطاطا الحلوة في قاع السلة؛ طبقتان تكفيان. اقليها في المقلاة الهوائية حتى يصبح لونها ذهبيًا من الأطراف ومقرمشة، مع تقليبها بملقط كل ٥ دقائق لضمان نضجها بالتساوي، لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. إذا لاحظتِ أن بعض الشرائح تتحمر بسرعة كبيرة، انقليها إلى وعاء واستمري في قلي باقي الشرائح. لا تطهيها لأكثر من ٢٥ دقيقة؛ ستصبح مقرمشة أكثر عند تبريدها.
في هذه الأثناء، قطّعي حبتي الشمندر باستخدام قطاعة الخضار إلى شرائح بسمك 0.1 سم تقريبًا. انقليها إلى وعاء متوسط آخر وقلّبيها مع ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
سخّني المقلاة الهوائية مسبقًا على درجة حرارة ١٦٠ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت). ضعي شرائح الشمندر في قاع السلة؛ طبقتان تكفيان. اقليها حتى يصبح لونها بنيًا من الأطراف ومقرمشًا، مع تقليبها بملقط كل ٥ دقائق لضمان نضجها بالتساوي، لمدة ٣٠ دقيقة تقريبًا. إذا لاحظتِ أن بعض الشرائح تتحمر بسرعة كبيرة، انقليها إلى وعاء واستمري في قلي باقي الشرائح. لا تطهيها لأكثر من ٢٥ دقيقة؛ ستصبح الشرائح مقرمشة عند تبريدها.
اخلط الشمندر ورقائق البطاطس في وعاء كبير، ورشها بالبارميزان وإكليل الجبل ورشة ملح، ثم اخلطها جيداً.
أجنحة:

صبّ حوالي 2.5 سم من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة وسخّنها على نار متوسطة. عندما يبدأ الزيت بالتألق، أضف إكليل الجبل وقلّبه حتى يصبح لونه داكناً ومقرمشاً، لمدة دقيقتين تقريباً. انقله إلى طبق مبطّن بمنشفة ورقية.
أضيفي المريمية إلى نفس المقلاة واطهيها حتى يصبح لون الأوراق داكناً وتلتف قليلاً وتتوقف عن إصدار صوت الطقطقة، لمدة تتراوح من 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. انقليها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.
في مقلاة متوسطة الحجم وجافة، اخلط الكمون، ورقائق الفلفل الأحمر، وحبوب الفلفل الأسود، ومسحوق الثوم. حمّص التوابل على نار هادئة مع التقليب المستمر لمنع احتراقها، حتى تفوح رائحتها، لمدة 5 دقائق تقريباً. ارفعها عن النار واتركها تبرد تماماً.
انزعي أوراق إكليل الجبل من السيقان. ضعي أوراق إكليل الجبل، وأوراق المريمية، ومزيج التوابل المحمصة، وملعقتين صغيرتين من الملح في مطحنة التوابل واطحنيها. افركي أجنحة الدجاج بمزيج التوابل وضعيها على صينية خبز. اتركي التوابل في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
في هذه الأثناء، سخّن الشواية على نار عالية. انقل أجنحة الدجاج إلى شبكة الشواء وغطّها. اشوِها حتى يصبح لونها ذهبياً وتنضج تماماً، مع تقليبها مرة واحدة، لمدة 15 دقيقة تقريباً. قدّمها ساخنة مع رقائق البطاطس وصلصة الجبن الأزرق.