وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

تتجلى النكهة الغنية واللذيذة لدجاج مافي، وهو طبق تقليدي من غرب إفريقيا، في الصلصة التي تغطي هذه الأجنحة الشهية. تُقلى الأجنحة مرتين: الأولى على درجة حرارة منخفضة، ثم على درجة حرارة أعلى، مما يضمن قشرة مقرمشة للغاية. لتجنب عناء يوم التقديم، يمكنك قلي الأجنحة مرة واحدة في الليلة السابقة، وتجميدها طوال الليل، ثم قليها مرة ثانية قبل التقديم مباشرة. رشّ الأجنحة المطهوة بالفول السوداني المطحون وقدمها مع شرائح المانجو والليمون.

مكونات:

• أجنحة دجاج وزنها 1.8 كجم، مقطعة عند المفاصل، ومنزوعة الأطراف
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي + كمية إضافية للقلي
• 6 فصوص ثوم مفرومة خشناً
• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً خشناً
• حبة فلفل هابانيرو أو سكوتش بونيت واحدة، منزوعة البذور والساق ومفرومة فرماً خشناً
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
• ثلث كوب من زبدة الفول السوداني الطبيعية الكريمية
• ورقة غار واحدة
• كوبان من مرق الدجاج المملح قليلاً
• ملعقة صغيرة من صلصة السمك
• 3 حبات ليمون
• ربع كوب من الفول السوداني المحمص المملح والمفروم ناعماً، للتقديم
• حبتان من المانجو الناضجة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة، للتقديم

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

أجنحة الدجاج، الليمون، مانجو، فلفل الهابانيرو، معجون طماطم، زبدة الفول السوداني، صلصة السمك، ورق الغار

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• رصّي أجنحة الدجاج في طبقة واحدة على رف سلكي موضوع فوق صينية خبز ذات حواف، وتبّليها بسخاء بالملح والفلفل. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو يُفضّل طوال الليل.
الخطوة الثانية
• في قدر كبير ذي قاع سميك، سخني 2 بوصة من الزيت النباتي على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية) باستخدام مقياس حرارة القلي العميق.
الخطوة 3
• اقلي أجنحة الدجاج على دفعتين مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً وتنضج تماماً، حوالي 20 دقيقة لكل دفعة. للتأكد من نضجها، أخرجي جناحاً من الزيت واغرزيه بطرف سكين. إذا لم تشعري بمقاومة، فقد نضجت.
الخطوة الرابعة
• باستخدام ملعقة مثقبة، انقل الأجنحة إلى رف سلكي نظيف موضوع فوق صينية خبز واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل. أعد تسخين الزيت إلى درجة الحرارة المطلوبة بين كل دفعة وأخرى.
الخطوة 5
• في هذه الأثناء، حضّر الصلصة.:
  
  في قدر متوسط ​​الحجم، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي الثوم والبصل والفلفل الحار، وقلّبي المكونات من حين لآخر حتى يصبح البصل طرياً وذهبي اللون قليلاً، لمدة 12 دقيقة تقريباً. أضيفي معجون الطماطم، وقلّبي المكونات حتى يصبح لونها داكناً قليلاً، لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي زبدة الفول السوداني وورق الغار، ثم اسكبي المرق.
  
  اترك الصلصة على نار هادئة واطبخها مع التقليب باستمرار حتى تصبح سميكة وتتقلص قليلاً، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
الخطوة 6
• ارفعي الصلصة عن النار، وتخلصي من ورق الغار، ثم أضيفي صلصة السمك. ابشري قشر ليمونة واحدة ناعماً في الصلصة، ثم أضيفي عصير الليمون. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم ضعي الصلصة في الخلاط واخلطيها حتى تصبح ناعمة. انقلي الصلصة إلى قدر صغير وحافظي عليها دافئة.
الخطوة 7
• سخّني الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يصل إلى ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت). اقلي الأجنحة مرة أخرى على ثلاث دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً جداً، حوالي ٣ دقائق لكل دفعة. انقلي الأجنحة إلى وعاء كبير ورشي كل دفعة بالملح وهي ساخنة. سخّني الزيت مرة أخرى إلى درجة الحرارة المطلوبة بين كل دفعة وأخرى.
الخطوة 8
• اسكب ثلثي كمية صلصة الفول السوداني فوق أجنحة الدجاج وقلّبها جيداً لتتغطى بالتساوي. انقل الأجنحة إلى طبق التقديم ورشّها بالفول السوداني. ابشر قشر ليمونة أخرى ناعماً فوق الأجنحة، ثم قطّع الليمون المتبقي إلى شرائح.
الخطوة 9
• قدمي أجنحة الدجاج فوراً مع شرائح الليمون وشرائح المانجو وباقي صلصة الفول السوداني.

الأصوات: 1