لازانيا بالقرنبيط والفطر البري

الأصوات: 1

صورة الطبق: جوني ميلر

طُليت صينية الخبز أولاً بصلصة طماطم مُحضّرة من الطماطم والريحان والبقدونس والعسل. ثم أُضيف إليها قليل من صلصة البشاميل، المُحضّرة من القرنبيط المشوي والحليب وجوزة الطيب، بعد خلطها في الخلاط. وُضعت طبقات من اللازانيا، ثم أُضيف مزيج من الجبن (الريكوتا، والزعتر، وجبن بيكورينو رومانو، وفونتينا). أُضيفت أيضاً أنواع من الفطر المسلوق، مثل فطر أسبن، أو فطر العسل، أو فطر بورسيني. خُبز الطبق وقُدّم مع ما تبقى من صلصة الطماطم.

وقت: 3 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

وصفة اللازانيا، وهي طبق رئيسي يُقدم في الأعياد والمناسبات الكبيرة. تُنقع الطبقات السفلية من اللازانيا في صلصة الطماطم، بينما تُغطى الطبقة العلوية بقشرة من الجبن المخبوز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لتحضير صلصة الطماطم:

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلة صغيرة واحدة، مفرومة ناعماً
فصان من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً
رشة من الرقائق المجففة فلفل أحمر
ملعقة ونصف صغيرة من العسل
ملعقتان كبيرتان من الخضار الطازجة المفرومة بازيليكا
ملح خشن وفلفل مطحون طازجاً
3 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
3 أكواب معلبة طماطم برقوقية في عصيرها الخاص، مع العصير

لتحضير صلصة البشاميل بالقرنبيط:

رأس واحد من القرنبيط
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملح خشن وفلفل مطحون طازجاً
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة غير المملحة
ربع كوب من دقيق القمح
5 أكواب من الحليب كامل الدسم الساخن
1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
نصف كوب من الجبن المبشور ناعماً بيكورينو رومانو

لتحضير اللازانيا:

30 غرام من فطر البورشيني المجفف
ملح خشن
16 ورقة لازانيا مجففة
450 غرام من جبن الريكوتا المصنوع من حليب الأغنام
بيضة كبيرة واحدة
ثلاثة أرباع كوب من البقدونس الطازج المفروم، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
3 ملاعق صغيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعماً
كوب واحد من جبن بيكورينو رومانو المبشور ناعماً
الفلفل المطحون طازجاً
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
3 فصوص ثوم مهروسة
700 غرام من الفطر البري المجمد من أنواع مختلفة
(فطر بورسيني، فطر بوليتوس، فطر أسبن، فطر العسل، وفطر الزبدة)، يُفرم
حبتان من الكراث، مفرومتان فرماً ناعماً
600 غرام من الجبن فونتيناابشر بشكل خشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البصل، ثوم، طماطم برقوقية، رَيحان، بَقدونس، عسل، قرنبيط، دقيق، لبن، جوزة الطيب، جبنة بيكورينو رومانو، الفطر، لازانيا المعكرونة، جبنة الريكوتا، زعتر، الكراث، جبنة كونينا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير صلصة الطماطم: في قدر، سخني زيت الزيتون على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.

أضيفي البصل وقلّبيه من حين لآخر حتى يذبل، حوالي 8 دقائق. أضيفي الثوم ورقائق الفلفل الحار وقلّبي لمدة 30 ثانية أخرى. أضيفي الطماطم والريحان إلى المقلاة واستمري في الطهي مع هرس الطماطم بملعقة مسطحة حتى يثخن الصوص، حوالي 10 دقائق.

تبّل بالملح والفلفل. انقل الصلصة إلى الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة؛ ثم أعدها إلى القدر وأضف البقدونس والعسل وربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل حسب الرغبة.
حضّري صلصة البشاميل مع القرنبيط: سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٨٠ مئوية. افصلي القرنبيط إلى زهرات، وقطّعي الزهرات الكبيرة إلى زهرات أصغر، ثم ضعيها في صينية فرن. رشي عليها زيت الزيتون وتبّليها بالملح والفلفل. أضيفي كوبًا ونصف من الماء إلى الصينية، وغطّيها بورق الألومنيوم، واطهيها حتى تنضج، لمدة ساعة تقريبًا. أخرجيها من الفرن.

في قدر كبير، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الدقيق وقلّبيه لمدة 30 ثانية. استمري في التقليب، ثم أضيفي 4 أكواب من الحليب الساخن، وارفعي الحرارة إلى متوسطة-عالية، واتركي المزيج حتى يغلي. اطهي المزيج مع التقليب حتى يثخن، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أضيفي القرنبيط، وخفّفي الحرارة إلى درجة منخفضة، واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى. ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد قليلاً، ثم اخلطيه حتى يصبح ناعماً. صفّي الصلصة في قدر نظيف واتركيها على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان الخفيف. أضيفي جوزة الطيب والجبن والملح والفلفل حسب الرغبة، واتركيها على النار لمدة دقيقة. إذا لزم الأمر، خفّفي الصلصة بالحليب الساخن المتبقي.
تحضير اللازانيا: ضعي فطر البورشيني في وعاء مع كوب وربع من الماء المغلي واتركيه لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء، ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي. أضيفي شرائح اللازانيا واطهيها لمدة 5 دقائق، ثم صفّيها في مصفاة واشطفيها بالماء البارد. انقليها إلى طبق التقديم. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية.
في وعاء منفصل، اخلط جبنة الريكوتا والبيض ونصف كوب من البقدونس وملعقة صغيرة من الزعتر ونصف كوب من جبنة بيكورينو رومانو؛ ثم تبّل بالملح والفلفل.
في قدر كبير، سخّني زيت الزيتون على نار عالية. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقة. أضيفي خليط الفطر وقلّبيه حتى يطرى، حوالي 4 دقائق. أضيفي الكراث وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 6 دقائق.

صفّي فطر البورشيني بمصفاة، واحتفظي بالسوائل، ثم افرميه فرماً خشناً وأضيفيه إلى القدر؛ اطهيه لمدة دقيقة. أضيفي سائل الفطر واستمري في الطهي لمدة 6 دقائق أخرى، حتى يتبخر السائل تماماً تقريباً. أضيفي ملعقتين صغيرتين من الزعتر وربع كوب من البقدونس، وتبّلي بالملح والفلفل. ارفعي القدر عن النار.
وزّعي بعضًا من صلصة الطماطم في قاع صينية فرن مقاس ٢٥ × ٣٥ سم. ثم اسكبي كمية قليلة من صلصة البشاميل، وغطّيها بأربع شرائح من اللازانيا. بعد ذلك، وزّعي بعضًا من خليط الجبن، وبعضًا من خليط الفطر، ورشّي القليل من جبن فونتينا وجبن بيكورينو رومانو. تبّلي بالملح والفلفل.

استمر في وضع المكونات بنفس الترتيب، وكرر ذلك 3 مرات أخرى، ثم أنهِ الطبقات الأخيرة بشرائح اللازانيا وصلصة البشاميل وجبن بيكورينو رومانو.
ضعي الصينية على صينية خبز، وغطّيها بورق ألومنيوم، واخبزيها في الفرن لمدة 30 دقيقة. اكشفيها واستمري في الخبز لمدة 30-40 دقيقة أخرى، حتى يصبح لونها ذهبياً. أخرجيها من الفرن، ورشّيها بالبقدونس، واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة. قدّمي اللازانيا مع ما تبقى من صلصة الطماطم.