أفضل سمك سلمون مشوي

الأصوات: 2

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 546، إجمالي الدهون 42 ج.، الدهون المشبعة 6 ج.، البروتينات 36 ج.، الكربوهيدرات 7 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 94 ملغ، الصوديوم 526 ملغ، سكر 3 ج.

هذه الوصفة البسيطة لسمك السلمون المشوي هي الأفضل على الإطلاق. ستحصل على سمك مشوي مثالي، طري، ولذيذ، ذو قشرة مقرمشة شهية. إنها غنية بمجموعة متنوعة من النكهات: يضيف الكبر نكهة مالحة، ويضفي الليمون حموضة متوازنة، ويمنح الطرخون رائحة عشبية، ويضفي السكر البني نكهة كراميل خفيفة، وتضيف رشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا نكهة حارة لذيذة. وللحصول على نتيجة مثالية، من المهم أيضًا اختيار قطعة سمك جيدة. يُعد فيليه سمك السلمون (القطعة الوسطى) بسماكة 2.5 سم على الأقل مثاليًا. يجب أن يتمتع السمك برائحة خفيفة ومنعشة، كرائحة البحر. ولأنك ستستمتع حتمًا بالقشرة المقرمشة واللذيذة، تأكد من خلوها من القشور وجففها جيدًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ثلث كوب من الزيت النباتي، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الشواية
ملعقة كبيرة من خردل ديجون
ملعقة كبيرة من أوراق الطرخون الطازجة المعبأة بإحكام
فصان من الثوم
بشر وعصير ليمونة واحدة
ملعقتان كبيرتان من الكبر + ملعقة كبيرة من محلول ملحي
قطعة واحدة من سمك السلمون بوزن 700 غرام مع الجلد، الجزء الأوسط
ملعقة كبيرة من السكر البني الفاتح
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، اختياري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك السلمون، خردل ديجون، نبات الطرخون، قشر الليمون، نبات الكبر، الفلفل الحار المطحون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

امزج الزيت النباتي، والخردل ديجون، والطرخون، والثوم، وعصير الليمون، وملعقة كبيرة من الكبر، ومحلول الملح في الخلاط. اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة. اسكب الصلصة في طبق فرن (أو صينية فرن ذات حواف). ضع السمك على لوح تقطيع بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.
جفف الجلد بمناشف ورقية. مرر الجانب غير الحاد من سكين الطاهي (أو ملعقة معدنية) ذهابًا وإيابًا على الجلد 7-8 مرات لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة وأي قشور متبقية. امسح السكين وكرر العملية. ضع شرائح السمك، بحيث يكون جانب اللحم لأسفل، في الصلصة. ضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء، في وعاء صغير، اخلط قشر الليمون والسكر البني والفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الحار، إذا كنت تستخدمه، ثم ضعه جانباً.
سخّن الشواية على نار متوسطة الحرارة لمدة 15 دقيقة. أخرج السمك من الصلصة وضعه على سطح نظيف وجاف بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. رشّ لحم السلمون بخليط قشر الليمون.
نظّف شبكة الشواء الساخنة جيداً وادهنها بالزيت. ضع السمك بحرص على الشبكة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل (احرص على عدم تبليل الجلد؛ إذا تبلل، جفّفه برفق) مع توجيه الجانب القصير نحوك. اشوِ السلمون حتى ينفصل الجلد بسهولة عن الشبكة ويصبح لون اللحم معتماً عند الأطراف، لمدة 10 دقائق تقريباً.
باستخدام ملقط، ارفع زاوية من قطعة السمك وأدخل ملعقة معدنية كبيرة بحرص تحت الجلد، مع رفع القطعة أثناء ذلك. اقلب سمك السلمون بحركة واحدة واطهيه لمدة دقيقتين تقريبًا للحصول على درجة نضج متوسطة، أو لفترة أطول إذا كنت تفضله أكثر نضجًا. انقل سمك السلمون إلى طبق التقديم، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.
في هذه الأثناء، انقل ما تبقى من الصلصة من صينية الخبز إلى مقلاة صغيرة، وأضف ربع كوب من الماء. اتركها على نار متوسطة مع التحريك المستمر ورج المقلاة حتى تبدأ الصلصة بالغليان على الأطراف وتسخن جيدًا، لمدة 5-6 دقائق. أضف ملعقة كبيرة من الكبر المتبقية، ثم اسكب الصلصة في وعاء صغير. باستخدام سكين حاد، قطّع السمك إلى 4 قطع. قدّمه مع الصلصة.

فئات: