حمص كلاسيكي مع حمص محمص وزيت البقدونس

الأصوات: 1

طريقة تحضير الحمص الكلاسيكي مع الحمص المحمص وزيت البقدونس

وقت: 9 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 440، إجمالي الدهون 26 ج.، الدهون المشبعة 3 ج.، البروتينات 15 ج.، الكربوهيدرات 42 ج.، الفيبر 9 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 393 ملغ، سكر 6 ج.

يمكن تحضير الحمص الكلاسيكي بطرق متنوعة، مما يضمن لكِ تقديم مقبلات شهية ومميزة لضيوفكِ. تُقدم هذه الوصفة مع طبقة من الحمص المحمص المقرمش وزيت البقدونس الأخضر. إذا كان وقتكِ ضيقًا، يمكنكِ تحضيره بنفسكِ باستخدام الحمص المعلب، أو الأسهل من ذلك: شراء حمص جاهز وتحميص بعض الحمص المعلب للتزيين. ضعي الحمص على قطع خبز البيتا واستمتعي!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

340 غرام من الحمص الجاف (حوالي كوبين)
ملعقتان صغيرتان من صودا الخبز
كوب واحد من أوراق البقدونس الطازجة المعبأة بإحكام (حوالي حزمة واحدة)
¾ كوب طحينة
بشر ليمونة واحدة وعصير ليمونتين (حوالي ثلث كوب من العصير)
فصان من الثوم
ملح خشن
ربع إلى نصف كوب من الماء المثلج
كوب واحد من زيت الزيتون البكر الممتاز
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون
ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
قطع خبز البيتا الدافئة للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الحمص، الطحينة، بَقدونس، عصير الليمون، حمص، الفلفل الحار المطحون، الكمون، رقائق البيتا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع الحمص في قدر كبير مع 4 أكواب من الماء وملعقة صغيرة من صودا الخبز، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل حتى ينتفخ.
صفّي الحمص. اشطفيه وأعيديه إلى القدر. أضيفي ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم المتبقية، وغطّي الحمص بالماء حتى يرتفع الماء عنه بمقدار 7 سم. اتركيه يغلي على نار عالية، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة مع إزالة أي رغوة تطفو على السطح. اطهي الحمص حتى يصبح طريًا مع الحفاظ على شكله، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ارفعي كوبًا واحدًا من الحمص من القدر باستخدام ملعقة مثقبة وضعيه جانبًا. صفّيه جيدًا على طبق مبطّن بمناديل ورقية. استمري في طهي الكمية المتبقية من الحمص حتى يصبح طريًا وكريميًا (ولكن ليس مهروسًا) عند الضغط عليه بين الإبهام والسبابة، لمدة 10 دقائق أخرى تقريبًا. إذا تبخّر الكثير من السائل أثناء الطهي، أضيفي المزيد من الماء لتغطية الحمص واستمري في الطهي.

في هذه الأثناء، حضّر زبدة البقدونس.:

ضع كمية قليلة من الماء في قدر صغير واتركها حتى تغلي. أضف أوراق البقدونس واتركها تنضج لمدة 10 ثوانٍ، ثم صفّها. اشطف البقدونس فورًا تحت الماء البارد جدًا حتى يبرد تمامًا، لمدة تتراوح بين 30 ثانية ودقيقة واحدة. اعصر أي سوائل زائدة، ثم انقله إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية ليجف.
بعد نضج الحمص، صفّيه واتركيه في مصفاة لمدة 5 دقائق. انقلي الحمص إلى وعاء محضرة الطعام مع الطحينة وعصير الليمون والثوم وملعقة وربع صغيرة من الملح. شغّلي المحضرة على دفعات متقطعة حتى يصبح المزيج عجينة، مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. أثناء تشغيل المحضرة، أضيفي ربع كوب من الماء المثلج ببطء واستمري في التشغيل على دفعات متقطعة، مع إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة، حتى يصبح المزيج ناعمًا وخفيفًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يجب أن يكون الحمص سائلًا قليلًا لأنه سيتماسك.
انقل الحمص إلى وعاء مسطح وغطّه بغلاف بلاستيكي مع الضغط برفق على سطحه. اتركه جانبًا لحين التقديم. يمكن أيضًا تحضير الحمص قبل يوم وحفظه في الثلاجة. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.
ضع أوراق البقدونس في الخلاط مع نصف كوب من زيت الزيتون، واخلطها حتى يصبح لون الزيت أخضر، لمدة 5 دقائق تقريبًا. انقل الزيت المنقوع بالبقدونس إلى وعاء صغير وغطّه بغلاف بلاستيكي، مع الضغط عليه مباشرةً على سطح الزيت. استخدم الزيت المنقوع بالبقدونس فورًا أو احتفظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 6 ساعات.
قبل التقديم مباشرةً، حمّصي الحمص. سخّني نصف كوب زيت الزيتون المتبقي في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا. جفّفي الحمص المحفوظ بمنشفة نظيفة، ثم أضيفيه بحرص إلى المقلاة. سيتناثر الزيت لبضع ثوانٍ. اطهي الحمص مع تحريك المقلاة من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، لمدة 7-9 دقائق. انقلي الحمص إلى طبق مبطّن بمنشفة ورقية لتصفية الزيت الزائد. رشي عليه فورًا برش الليمون والفلفل الحار والكمون ورشة ملح، وقلّبي جيدًا حتى يتغطى بالتوابل.
أزيلي الغلاف عن الحمص. اصنعي فجوة صغيرة في المنتصف بظهر الملعقة. انثري الحمص المحمص في وسط الحمص. رشي زيت البقدونس، ووزعيه جيداً حتى الأطراف بالملعقة.