فطيرة الكرنب والذرة

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1181، إجمالي الدهون 84 ج.، الدهون المشبعة 49 ج.، البروتينات 27 ج.، الكربوهيدرات 84 ج.، الفيبر 9 ج.، الكوليسترول 285 ملغ، الصوديوم 1023 ملغ، سكر 5 ج.

تحت قشرة هذه الفطيرة الذهبية المقرمشة، يكمن طبقان جانبيان أمريكيان شهيران: الكرنب الأخضر المطهو مع اللحوم المدخنة وخبز الذرة. هذه الفطيرة الشهية والرطبة مثالية كطبق رئيسي للعشاء. قدميها مع سلطة طماطم بسيطة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

3.5 أكواب من الدقيق الممتاز
ربع ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
330 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
نصف كوب من أوراق البقدونس الطازجة
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو خل التفاح
ثلث كوب من الماء المثلج + المزيد حسب الحاجة
معدات خاصةصينية خبز مربعة الشكل مقاس 20 سم.

حشوة الكرنب

900 غرام من الكرنب، تم تقليم السيقان، وتقطيع الأوراق إلى شرائح بعرض 1 سم.
قطعتان من نقانق الأندوي، مقطعة إلى مكعبات
4 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
ملعقتان صغيرتان من الصلصة الحارة

حشوة الذرة

¾ كوب + ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة
نصف كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
ثلث كوب من دقيق الذرة الصفراء
بيضة كبيرة واحدة
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، مذابة
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
كوب واحد من جبنة الشيدر المبشورة
بيضة كبيرة واحدة مخفوقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الملفوف الورقي، نقانق أندوي، بَقدونس، دقيق الذرة، البصل الأخضر، جبنة الشيدر، جبنة بارميزان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق، والبارميزان، والسكر، والملح، واخلطيها على دفعات حتى تتوزع المكونات بالتساوي. أضيفي ثلث كمية الزبدة الباردة تقريباً، واخلطيها على دفعات حتى تمتزج تماماً (سيصبح لون الخليط مائلاً إلى الصفرة قليلاً). أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة الباردة، واخلطيها على دفعات حتى يصبح الخليط أشبه بفتات الخبز الخشن مع قطع زبدة بحجم حبة البازلاء.
أضيفي البقدونس والخل واخلطيهما. أضيفي الماء المثلج تدريجيًا من خلال الأنبوب، مع الخفق المتقطع حتى يمتزج الخليط جيدًا. اضغطي العجينة بيدكِ؛ يجب أن تحافظ على شكلها وتكون متفتتة قليلًا. إذا كانت لا تزال جافة جدًا، اخفقيها مرة أخرى، مع إضافة ما يصل إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج.

انقل العجينة إلى سطح العمل. شكّل ثلثي العجينة على شكل مربع بسمك 1 سم تقريبًا. كرر العملية مع الكمية المتبقية من العجينة. غلّف كل قطعة بإحكام بغلاف بلاستيكي. ضعها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعة على الأقل أو حتى يومين.
ضع رفًا على الرف السفلي للفرن وسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية. ادهن صينية خبز مربعة الشكل مقاس 20 سم بالزبدة.
حشوة الكرنب:

ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي. أضف الكرنب المفروم على دفعات، مع التقليب بين كل إضافة لتغطية الخضار. اتركه يغلي مرة أخرى، ثم اطبخه حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا وطريًا قليلًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. صفّه من الماء وجففه. اتركه يبرد تمامًا. اعصره برفق للتخلص من بعض السائل الزائد فقط، ثم انقله إلى وعاء كبير. أضف النقانق والبصل الأخضر والزبدة والصلصة الحارة و¾ ملعقة صغيرة من الملح، وقلّب المكونات جيدًا.
حشوة الذرة:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق، ودقيق الذرة، والبيض، والزبدة المذابة، والسكر، والبيكنج باودر، والملح، و¾ كوب من الكريمة الثقيلة حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي جبنة الشيدر.
تجميع الفطيرة:

اتركي قطع العجين في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق لتطرى قليلاً ويسهل فردها. ضعي قطعة العجين الأكبر بين ورقتين كبيرتين من ورق الزبدة المرشوش بالدقيق. افرديها على شكل مربع بحجم 35 سم تقريبًا. (إذا أصبحت العجينة طرية جدًا، ضعيها في الثلاجة لتتماسك، ثم تابعي فردها). افردي قطعة العجين الأصغر على شكل مربع غير منتظم بحجم 30 سم تقريبًا.
انقلي قطعة العجين الأكبر إلى صينية الخبز المُجهزة. اضغطي العجين برفق في قاع الصينية وعلى جوانبها، مع ترك جزء صغير متدلٍّ حول الحواف. ادهني قاع وجوانب العجين بملعقة الكريمة المتبقية. أضيفي حشوة الذرة ووزعيها بالتساوي. ضعي فوقها حشوة الملفوف ووزعيها بالتساوي. ضعي قطعة العجين المتبقية فوق الحشوة، مع الحرص على مطابقة الحواف قدر الإمكان مع قطعة العجين السفلية. اضغطي على حواف القطعتين، وقصّي أي عجين زائد، ثم اطويهما واضغطي على الحواف مرة أخرى لإحكام إغلاق الحشوة. ادهني العجين بصفار البيض المخفوق، واصنعي شقوقًا جذابة في سطح الفطيرة للسماح للبخار بالخروج.
اخبزيها حتى يصبح لون القشرة ذهبياً داكناً وتظهر فقاعات خفيفة من الحشوة على الشقوق، لمدة 50-60 دقيقة. إذا بدأت الفطيرة بالتحمير بسرعة كبيرة، غطيها بورق القصدير. اتركيها تبرد لمدة ساعة على الأقل ثم قدميها.