تاكو دجاج مقرمش مع صلصة الفلفل الحار بالفول السوداني وسلطة كول سلو على طريقة يوكاتان

الأصوات: 1

طريقة تحضير تاكو الدجاج المقرمش مع صلصة الفلفل الحار بالفول السوداني وسلطة الكولسلو اليوكاتانية

وقت: 3 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

يُقدّم خبز التورتيلا المصنوع من الذرة، خفيفًا ومقرمشًا، مع دجاج يوكاتان المفتت، المتبّل بعصير البرتقال والمشوي. ويُقدّم الدجاج مع سلطة الكرنب الأحمر الطازجة، وصلصة الفلفل الحار بالفول السوداني محلية الصنع، ومربى الفول السوداني. ويمكن إضافة الجبن والفاصوليا وأي إضافات أخرى من اختيارك.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاج على طريقة يوكاتان

نصف كوب من عصير البرتقال الطازج
ربع كوب من عصير الليمون الطازج
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأنشو المطحون
3 فصوص ثوم مفرومة خشناً
6 أفخاذ دجاج
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت (الكانولا)
صلصة باربيكيو بالفلفل الحار والفول السوداني، للدهن قبل التقديم بثلاث دقائق

صلصة ميسا للشواء

ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت (الكانولا)
بصلة إسبانية كبيرة واحدة، مفرومة فرماً خشناً
5 فصوص ثوم مفرومة خشناً
3 أكواب من الطماطم المعلبة في عصيرها، مهروسة
كوب واحد من الماء
ربع كوب كاتشب
ربع كوب من خل النبيذ الأحمر
ربع كوب من صلصة ورشستر
3 ملاعق كبيرة من خردل ديجون
3 ملاعق كبيرة من السكر البني الداكن
ملعقتان كبيرتان من العسل
ربع كوب من دبس السكر
3 ملاعق كبيرة من الفلفل الأنشو المطحون
3 ملاعق كبيرة من الفلفل الباسيلا المطحون
ملعقتان كبيرتان من فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، مهروسة

صلصة الفلفل الحار بالفول السوداني

ملعقة كبيرة من زيت بذور اللفت (الكانولا)
جذر زنجبيل طازج بطول 5 سم، مقشر ومفروم ناعماً
1.5 كوب من صلصة ميسا للشواء، وصفة الشيف الأصلية
كوبان من مرق الدجاج محلي الصنع أو مرق الدجاج قليل الملح الجاهز.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
ربع كوب من زبدة الفول السوداني
اسكب الصلصة فوق الدجاج المطبوخ وقدمه على خبز مسطح.

سلطة الملفوف الأحمر

نصف رأس من الملفوف الأحمر، مبشور ناعماً
بصلة حمراء صغيرة واحدة، مقطعة إلى نصفين ثم إلى شرائح رقيقة
ربع ملعقة كبيرة من خل الأرز
نصف كوب من عصير البرتقال الطازج
ربع كوب من زيت الكانولا
ملعقة كبيرة من العسل
ربع كوب من أوراق الكزبرة المفرومة
ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع الطازجة المفرومة ناعماً

تورتيلا تاكو منزلية الصنع

3 أكواب من دقيق الذرة ماسا
1.5 ملعقة صغيرة من الملح
كوبان وربع من الماء الدافئ
زيت نباتي للقلي
دجاج مبشور، جواكامولي، فاصوليا وجبن، للتقديم

صلصة الفول السوداني مع الكزبرة

نصف كوب من الفول السوداني المحمص المفروم ناعماً
ملعقة كبيرة من السكر البني الفاتح
ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة المفرومة ناعماً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ الدجاج، عصير البرتقال، طماطم برقوقية، صلصة الشواء، صلصة الخضار، تاكو، الفول السوداني، فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، فلفل أنشو، فلفل الباسيلا، الكزبرة، نعناع

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في طبق خبز ضحل، اخلط عصير البرتقال والليمون والفلفل الحار والثوم، ثم أضف أفخاذ الدجاج وقلبها لتتغطى بالتتبيلة واتركها لمدة ساعة إلى أربع ساعات في الثلاجة.
سخّن الشواية على نار عالية أو مقلاة الشواء على نار عالية. أخرج أفخاذ الدجاج من التتبيلة وتبّلها بالملح والفلفل من الجهتين. اشوِها لمدة 4-5 دقائق لكل جانب أو حتى تنضج تماماً. ادهنها بصلصة الفول السوداني قبل التقديم ببضع دقائق.

قسّم التاكو على الأطباق، وضع فوقها الدجاج وصلصة الفلفل الحار بالفول السوداني وسلطة الكولسلو والمخلل، ثم قدمها.
صلصة ميسا للشواء

سخّني الزيت في قدر متوسطة الحجم ذات قاع سميك على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، لمدة 3-4 دقائق. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقة. أضيفي الطماطم والماء. اتركي المزيج حتى يغلي ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أضيفي باقي المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة أخرى مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح الصوص كثيفاً.

انقل جميع المكونات إلى محضرة الطعام واخلطها حتى تصبح ناعمة، ثم تبّلها بالملح والفلفل حسب الرغبة. انقلها إلى وعاء واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة. يمكن حفظ الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد في وعاء محكم الإغلاق.
صلصة الفلفل الحار بالفول السوداني:

سخّني الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ثم أضيفي الزنجبيل وقلّبيه حتى يطرى. ارفعي الحرارة إلى عالية، وأضيفي صلصة الباربكيو ومرق الدجاج، واطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى يتبخر نصف السائل. أضيفي صلصة الصويا وزبدة الفول السوداني، واطهي المزيج لمدة 5-7 دقائق أخرى. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.

سلطة الملفوف الأحمر:

ضعي الملفوف والبصل في وعاء كبير. اخلطي الخل وعصير البرتقال والزيت والعسل، ثم اسكبي التتبيلة فوق الملفوف. أضيفي الكزبرة والملح والفلفل حسب الرغبة. رشي النعناع. اتركي الطبق في درجة حرارة الغرفة لمدة ٢٠ دقيقة قبل التقديم.
تاكو منزلي الصنع

اخلطي دقيق الذرة والملح والماء الدافئ في وعاء كبير وقلّبي حتى يصبح العجين ناعماً. قطّعي العجين إلى قطع صغيرة وشكّليها على هيئة كرات بحجم 4-5 سم تقريباً.

اقطع كيسًا سعته 4 لترات من كلا الجانبين وافتحه لتشكيل مستطيل. استخدم هذا الكيس لتبطين مكبس التورتيلا عند تشكيلها لمنعها من الالتصاق: ضع أحد جانبي الكيس في قاع المكبس. ضع كرة من العجين في المنتصف واطوِ الجانب الآخر من الكيس فوق العجين. أغلق غطاء المكبس واضغط جيدًا لتشكيل التورتيلا.

في هذه الأثناء، صب 5 سم من الزيت النباتي في قدر كبير وعميق وسخنه إلى 175 درجة مئوية.

ضعي التورتيلا في الزيت الساخن، واستخدمي ملعقة معدنية لغمسها عدة مرات حتى تبدأ بالانتفاخ. اقلبيها، واستخدمي الملعقة لعمل تجويف في وسطها لتشكيل شكل التاكو. انقليها إلى مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

املأ كل تاكو بملعقتين كبيرتين من الدجاج المفتت، أو الجواكامولي، أو الفاصوليا والجبن، أو أي إضافات أخرى تفضلها.
صلصة الفول السوداني مع الكزبرة:

قبل التقديم مباشرة، اخلط جميع المكونات في وعاء صغير.