دجاجة كاملة على الأناناس للتاكو

الأصوات: 3

طريقة تحضير تاكو الدجاج الكامل مع الأناناس

وقت: 3 ساعات (بما في ذلك وقت التتبيل)
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1050، إجمالي الدهون 55 ج.، الدهون المشبعة 14 ج.، البروتينات 64 ج.، الكربوهيدرات 78 ج.، الفيبر 11 ج.، الكوليسترول 231 ملغ، الصوديوم 2045 ملغ، سكر 33 ج.

يُشوى الدجاج المستخدم في هذه التاكو كاملاً بشكل عمودي على الشواية، ويُثبّت بواسطة لبّ الأناناس. كما يُدهن الدجاج بصلصة الأناناس أثناء الشواء، مما يُكسبه قشرة لذيذة بنكهة حلوة وحارة مع لمسة من الفلفل الحار. أهم ما في هذه الوصفة هو التأكد من استواء سيخ الأناناس، وإلا سينقلب الدجاج.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فرخة

ملعقتان صغيرتان من الفلفل المطحون غواخيلو أو أنشو
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
رشة من القرنفل المطحون
دجاجة واحدة (حوالي 2 كجم)
أناناس متوسطة الحجم وناضجة
ملح خشن

صلصة

ملعقتان كبيرتان من معجون الأناتو (معجون الأشيوت)
4 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
رشة من القرنفل المطحون
ربع كوب من الخل الأبيض المقطر
ملعقتان كبيرتان من شراب الصبار أو العسل
ملح خشن

السالسا

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون البكر الممتاز
حبتان من الطماطم الناضجة، مفرومة
حبة فلفل هالبينو واحدة، تُزال بذورها إذا رغبت في ذلك، وتُفرم فرماً ناعماً
نصف بصلة حمراء صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة خشنًا
ملفوف أبيض مبشور للتقديم
مكعبات الأفوكادو للتقديم
شرائح الليمون للتقديم
12 قطعة من خبز التورتيلا الدافئ المصنوع من الذرة أو القمح
ملح خشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دجاج مشوي، أناناس، صلصة السالسا، البصل الأحمر، عصير الليمون، الأفوكادو، طماطم، أناتو، مردقوش، قرنفل، صلصة الشواء

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

فرخة:

في وعاء صغير، اخلطي الفلفل الحار المطحون، والكمون، والأوريجانو، ومسحوق الثوم، والقرنفل، وملعقة صغيرة من الملح. افركي خليط التوابل على سطح الدجاجة ورشيه برفق داخل تجاويفها. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
سخّن الشواية على نار متوسطة (175-190 درجة مئوية)، وجهّز منطقة التسخين غير المباشر (في شواية الغاز، اترك موقدًا أو اثنين على نار هادئة؛ وفي شواية الفحم، انقل جميع الفحم إلى جانب واحد). ضع صينية تقطير للاستخدام مرة واحدة أو ورق ألومنيوم مطوي على الشبكة في منطقة التسخين غير المباشر.

اقطع الجزء العلوي من الأناناس، وإذا لزم الأمر، اقطع شريحة صغيرة من الأسفل لتثبيته. باستخدام سكين مسنن، اقطع عموديًا على طول اللب لتشكيل شريحة، وتوقف على بُعد 2 سم تقريبًا من قاعدة الأناناس. اقطع أفقيًا فوق القاعدة لإزالة قطعة واحدة من الأناناس. أزل 3 شرائح أخرى بنفس الطريقة لتكوين قاعدة متينة تدعم لب الأناناس. قم بتنظيف الأناناس. افرم كوبًا واحدًا من اللب فرمًا خشنًا وضعه جانبًا للصلصة. قطّع الكمية المتبقية من الأناناس إلى مكعبات صغيرة للصلصة، حوالي كوب ونصف، وضعها جانبًا.
أدخلي تجويف الدجاجة في قلب الأناناس مع الحرص على أن يكون مستوياً. ضعيها على رف الشواء المبطن بورق الألمنيوم وغطيها. اشويها على نار غير مباشرة لمدة ساعة.
صلصة:

في هذه الأثناء، ذوّبي معجون الأناتو في مقلاة صغيرة على نار هادئة، مع إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء إذا كان سميكًا جدًا (تختلف قوامات الأنواع المختلفة). بمجرد أن يذوب، أضيفي الثوم وقلّبيه حتى يبدأ بالفرقعة، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الكمون والأوريجانو والقرنفل ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم ارفعي المقلاة عن النار. ضعي المزيج في الخلاط مع كوب من الأناناس المفروم والخل وشراب الصبار. اخلطي المكونات حتى يصبح المزيج ناعمًا، بقوام مشابه لصلصة الباربكيو. تبّلي بالملح حسب الرغبة. يجب أن تحصلي على حوالي كوب ونصف من الأناتو. قسّمي الصلصة بين وعاءين، واحتفظي بأحدهما لدهن الدجاج والآخر للتقديم.
بعد مرور ساعة، ادهني الدجاج بقليل من الصلصة وغطي الشواية مرة أخرى. استمري في الطهي، مع دهن الدجاج كل 10 دقائق، حتى يصبح لون الجلد ذهبياً بنياً وينضج الدجاج تماماً ويصبح طرياً (يجب أن تصل درجة حرارة الدجاجة، عند قياسها بمقياس حرارة في أسمك جزء من الفخذ، إلى 74 درجة مئوية)، لمدة 30-40 دقيقة إضافية. انقلي الدجاج إلى لوح تقطيع واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق. أزيلي لب الأناناس.
السالسا:

أثناء تبريد الدجاج، في وعاء متوسط الحجم، اخلط كوب ونصف من مكعبات الأناناس المتبقية مع عصير الليمون والزيت والطماطم والفلفل الحار والبصل الأحمر وملعقة صغيرة من الملح. امزج المكونات جيداً. أضف الكزبرة وقلّبها.
قطّعي الدجاج إلى قطع، ثم انزعي اللحم عن العظم وقطّعيه إلى قطع صغيرة. قدّميه مع صلصة الأناناس، والملفوف، والأفوكادو، وشرائح الليمون، والتورتيلا. رشي التاكو بباقي صلصة الأناناس.