فطائر العدس الحار والأرز البني في خبز البيتا

الأصوات: 3

طريقة تحضير فطائر البيتا الحارة بالعدس والأرز البني

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

هذه السندويشات النباتية المستوحاة من المطبخ الشرق أوسطي لذيذة للغاية، ومشبعة، وغنية بالعصارة. تُصنع الفطائر من مزيج من العدس البني والأرز البني والكرنب، وهي غنية بالبروتين والألياف. ضعي الفطائر المُشكّلة في المُجمّد لفترة وجيزة لتتماسك، ثم اشويها حتى تسخن تمامًا ويصبح لونها ذهبيًا. قدّميها في خبز البيتا مع خس آيسبرغ مبشور، وطماطم، ومخلل، وصلصة الطحينة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شرائح اللحم

ثلثا كوب من العدس البني الجاف
ثلث كوب من أرز السوشي البني
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون + كمية إضافية للدهن
بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً
جزرة كبيرة واحدة، مفرومة فرماً ناعماً
كوب واحد من الكرنب التوسكاني المقطع إلى شرائح رقيقة
فصان من الثوم المهروس
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة مسحوق الكاري
1/8 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
ثلث كوب من دقيق الشوفان

الأشواط

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
فص ثوم صغير مبشور
ربع كوب طحينة
ربع ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة + المزيد حسب الرغبة
4 خبز البيتاقم بقص الأطراف
خس آيسبرغ مبشور، وشرائح طماطم، وشرائح مخلل، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: العدس، أرز بني، خبز البيتا، خس آيسبرغ، الخيار المخلل، جزرة، الملفوف الورقي، الطحينة، ثوم، عصير الليمون، صلصة حارة، الشوفان الملفوف، البهارات، كاري، الكمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّري قطع اللحم:

في قدر متوسط الحجم، ضعي ملعقتين كبيرتين من الماء، والعدس، والأرز، وملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم غطيه وخففي النار. اتركيه على نار هادئة حتى ينضج العدس، حوالي 40 دقيقة. ارفعيه عن النار واتركيه مغطى لمدة 10 دقائق. إذا بقي أي ماء في القدر، اتركيه على نار هادئة بدون غطاء حتى يتبخر.
في هذه الأثناء، سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل والجزر وقلّبي حتى يصبح لون الخضار ذهبياً، لمدة 8-10 دقائق. خفّفي الحرارة إلى متوسطة، ثم أضيفي الكرنب والثوم والكمون ومسحوق الكاري والبهارات المشكلة. اطهي مع التقليب حتى تطرى الخضار، لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء واتركيها على نار هادئة مع التقليب حتى يتبخر السائل. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.

اطحن الشوفان الملفوف في محضرة الطعام حتى يصبح ناعماً مع بقاء بعض القطع الكبيرة. أضف خليط العدس الدافئ وخليط الخضار واخلط المكونات حتى تتوزع بالتساوي. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. اتركه يبرد. شكّل الخليط إلى أربع قطع، قطر كل منها 10 سم (وسُمكها حوالي 1 سم). انقلها إلى صينية خبز وضعها في المجمد حتى تتماسك، لمدة 30 دقيقة تقريباً.
حضّر الصلصة:

في هذه الأثناء، في وعاء صغير، اخلط عصير الليمون والثوم؛ واتركه لمدة 5 دقائق. ثم أضف المكونات الأخرى وقلّبها. الطحينةملعقتان كبيرتان من الماء، وصلصة حارة مخففة بالماء إذا لزم الأمر. يُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. أضف المزيد من الصلصة الحارة إذا رغبت.
سخّني الشواية على نار متوسطة الحرارة. ادهني قطع اللحم بزيت الزيتون من الجهتين. اشويها حتى تظهر عليها علامات الشواء المقرمشة، حوالي 3 دقائق لكل جانب. حمّصي خبز البيتا لتسخينه. قدّمي قطع اللحم في خبز البيتا مع الخس المفروم والطماطم والمخلل وصلصة الطحينة.