شاي أولونغ

هذا شاي صيني شبه مؤكسد، شبه مخمر، مع أن المصطلح الأخير أقل دقة من الناحية الفنية. بعد قطف أوراق الشاي، تُلف وتُفرد لتذبل، وخلال هذه الفترة يكتسب الشاي النكهات الزهرية التي يشتهر بها شاي أولونغ.

يُلفّ شاي أولونغ ويُشكّل بشكل متكرر، مما يُكسبه نكهةً فريدةً ومعقدة، ويُحسّن عملية الأكسدة، ويُضفي على أوراقه شكلاً مميزاً. أكثر أشكال أوراق أولونغ شيوعاً هي أنصاف الكرات أو الكرات الملفوفة بإحكام. ويمكن نقع هذه الأوراق الكروية ونصف الكروية عدة مرات، وهو أمرٌ مفيدٌ للغاية عند استخدام أدوات الشاي المتخصصة وطرق التحضير المختلفة.

بعد الأكسدة والتكوين الجزئي، تُسخّن أوراق شاي أولونغ لإتمام عملية الأكسدة والتكوين النهائية. كما تُتيح هذه العملية تجفيف الشاي تمامًا. تُضفي هذه العملية على شاي أولونغ نكهةً ورائحةً أغنى تُذكّر بالفواكه الناضجة، والمكسرات، وحبوب البن المحمصة، والكراميل، والقهوة، وحتى الشوكولاتة.

تمنح عمليات الأكسدة وتكوين الأوراق والتجفيف المختلفة شاي أولونغ مجموعة واسعة من النكهات والروائح، من الخفيفة والشفافة والعشبية إلى العميقة والمحمصة والفاكهية وحتى الشبيهة بالقهوة.

معظم أنواع شاي أولونغ موطنها الصين، وخاصة مقاطعة فوجيان وتايوان. وتشتهر هذه المناطق تحديداً بشاي أولونغ المُعالَج يدوياً. مع ذلك، في السنوات الأخيرة، بدأ إنتاج هذا النوع من الشاي في دول أخرى أيضاً، مثل الهند وسريلانكا. ونظراً لإنتاجها كميات أكبر بكثير من الشاي، يتم معالجته آلياً.

في تايوان، لا تُحصد بعض أنواع شاي أولونغ إلا بعد أن يبلغ عمر النباتات عدة سنوات. وهذا ما يمنح الشاي رائحة أكثر نقاءً ورقة.

إذا اشتريت شاي أولونغ من الخارج، فقد يُكتب اسمه على النحو التالي: وو لونغ، شاي وولونغ، أولونغ تشا، أو شيء مشابه.

مؤلف المقال: ناتاليا سيمينوفا "TopCook"

الأصوات: 1