وقت: ساعتان و5 دقائق
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10

ألكابوريا وجبة خفيفة بورتوريكية تقليدية شهيرة في العديد من دول الكاريبي، حيث يُعدّها الباعة المتجولون بكثرة. تتكون من فطيرة موز الجنة مقرمشة محشوة بحشوة لحم حارة. تُقلى الألكابوريا في الزيت الغزير وتُقدّم ساخنة مع صلصة غمس.

مكونات:

لحمة

• 5 ملاعق كبيرة من زيت بذور اللفت (الكانولا)
• نصف بصلة صفراء مفرومة فرماً ناعماً
• ملعقتان كبيرتان من صلصة السوفريتو
• 450 غرام من لحم المتن البقري المفروم
• 6 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
• ملعقة كبيرة من توابل أدوبو
• نصف ملعقة كبيرة من الملح
• 6-8 حبات زيتون أخضر

الفطائر

• 700 غرام من جذر القلقاس
• 3 موز الجنة الأخضر
• ملعقتان كبيرتان من زيت الأناتو + كمية إضافية لدهن الورق
• ملعقة وربع كبيرة من توابل أدوبو
• ¾ ملعقة كبيرة ملح
• زيت بذور اللفت للقلي
• صلصة حارة للتقديم
• معدات خاصةمقياس حرارة الدهون العميقة

توابل أدوبو

• ملعقة كبيرة من الفلفل بالليمون
• ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• ملعقة كبيرة من مسحوق البصل أو رقائق البصل
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف
• ملعقة كبيرة من البقدونس المجفف
• ملعقة كبيرة من مسحوق الأناتو
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
• اخلط جميع المكونات

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

اللحم المفروم، صلصة حارة

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• لحمة:
  
  ضعي المقلاة على نار متوسطة، وأضيفي زيت الكانولا والبصل والسوفريتو. اطهي لمدة دقيقة، ثم أضيفي اللحم المفروم وصلصة الطماطم والأدوبو والملح والزيتون. قلّبي جيداً واطهي لمدة 6 دقائق تقريباً. اتركي المزيج جانباً ليبرد.
الخطوة الثانية
• تعبئة:
  
  قشّر جذور القلقاس والموز. ابشر جذور القلقاس والموز ناعماً. اخلطهم في وعاء مع زيت الأناتو، والأدوبو، والملح. ضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة، لأن الخليط البارد أسهل في التعامل معه، ولكن هذه الخطوة اختيارية.
الخطوة 3
• الفطائر:
  
  خذي ورقة شمعية. ادهني وسطها بقليل من زيت الأناتو. خذي ربع كوب من العجين وضعيه في وسط الورقة. افرديه في طبقة رقيقة، ثم أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من حشوة اللحم في الوسط. اطوي طرفي الورقة فوق بعضهما لتشكيل فطيرة أسطوانية. اضغطي على العجين لأسفل حتى يستقر اللحم بإحكام في الداخل. تأكدي من أن العجين متماسك من الطرفين وفي الوسط. إذا كانت هناك أي ثقوب، سدّيها.
الخطوة الرابعة
• قم بتسخين بضعة سنتيمترات من زيت بذور اللفت في قدر أو مقلاة عميقة إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
الخطوة 5
• ضعي الفطائر في الزيت الساخن واقليها لمدة 5-6 دقائق. انقليها إلى طبق وغطيها بمنشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. قدميها ساخنة مع صلصة حارة.

الأصوات: 1