شريحة لحم الخاصرة المشوية المغطاة بقشرة القهوة مع الملفوف المدخن

الأصوات: 1

طريقة تحضير شريحة لحم الخاصرة المشوية المغطاة بقشرة القهوة مع الكرنب المدخن

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 721، إجمالي الدهون 54 ج.، الدهون المشبعة 10 ج.، البروتينات 27 ج.، الكربوهيدرات 32 ج.، الفيبر 6 ج.، الكوليسترول 96 ملغ، الصوديوم 958 ملغ، سكر 22 ج.

للاستمتاع بلحم مدخن رائع، لستَ مضطرًا لقضاء يومك كله في تدخينه. السر يكمن في اختيار التوابل المناسبة والتزيين. يُفرك لحم الخاصرة البقري بفلفل شيبوتلي مدخن وقهوة مطحونة، ثم يُشوى لبضع دقائق حتى يصبح مقرمشًا وشهيًا. والنتيجة هي نكهة مدخنة غنية بالعصارة. يُضفي تزيينه بالكرنب المدخن مزيدًا من الروعة على هذا الطبق الشهي. يُحشى الكرنب بخليط شواء حار من خلال ثقب في ساقه، ثم يُدخّن كاملًا على الشواية. يستغرق هذا وقتًا أقل بكثير من تدخين اللحم، وستحصل على طبق فريد بمزيج رائع من النكهات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من لحم الخاصرة تزن 0.7 كجم.
نصف ملعقة كبيرة صلصة باربيكيو الفواكه
ربع كوب مايونيز
فص ثوم صغير مهروس
رأس واحد من الملفوف الأبيض
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
ملعقة كبيرة من تتبيلة الشواء الجافة الحلوة والحارة (يفضل أن تحتوي على البابريكا)
كوب واحد من المايونيز
نصف بصلة حمراء مقطعة إلى مكعبات
4 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
ملعقتان كبيرتان من الخردل الحبيبي
4 ملاعق صغيرة من السكر المحبب
4 ملاعق صغيرة من سكر توربينادو
ملعقتان صغيرتان من البن المطحون
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار شيبوتلي
كوب واحد من رقائق خشب التفاح أو الكرز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، توابل للحوم المشوية، الملفوف الأبيض، صلصة الشواء، توابل الفلفل الحار، خردل الحبوب الكاملة، قهوة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اصنع صلصة ساوث بيتشفي وعاء متوسط الحجم، اخلط صلصة الباربكيو والمايونيز والثوم. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. ضع الخليط في الثلاجة لحين الاستخدام.
انقع رقائق الخشب في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم صفّها. سخّن شواية الفحم وجهّز منطقة التسخين غير المباشر: وزّع الفحم على جانب واحد، واترك الجانب الآخر فارغًا. ضع صينية تقطير على منطقة التسخين غير المباشر. اترك الفحم يحترق حتى تصل درجة حرارة الشواية إلى 120 درجة مئوية.

في هذه الأثناء، حضّر سلطة الكرنب المدخن الدافئة.باستخدام سكين صغيرة وحادة، أزيلي لب الملفوف بحرص لعمل تجويف للحشو. اجعلي التجويف أعمق من عرضه للحفاظ على تماسك الأوراق. اخلطي الزيت النباتي والثوم و... تتبيلة شواء جافةاخلط المكونات جيداً. ضع بعضاً من الخليط داخل تجويف الملفوف؛ واتركه ينقع لمدة دقيقة، ثم أضف المزيد.
انثر حفنة من رقائق الخشب المنقوعة فوق الفحم. ضع الملفوف، مع توجيه الجزء الداخلي للأعلى، على الجانب الأقل حرارة من الشواية فوق صينية التنقيط. غطِّ الشواية واطهِ الملفوف حتى يصبح طريًا قليلًا ويكتسب لونًا داكنًا، لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، مع إضافة المزيد من رقائق الخشب حسب الحاجة في منتصف مدة التدخين.
قطّعي الملفوف المطبوخ إلى نصفين واتركيه يبرد لبضع دقائق، ثمّ قطّعيه إلى شرائح رفيعة. انقلي الملفوف المفروم والثوم من داخله إلى وعاء كبير.
في وعاء صغير، اخلطي المايونيز والبصل الأحمر والبصل الأخضر والخل والخردل والسكر، ثم اخفقي المكونات جيداً حتى تتجانس. اسكبي الصلصة فوق الملفوف وقلبيه حتى يتغطى تماماً. ضعيه في الثلاجة لحين التقديم.
حضّر شريحة لحم مغطاة بالقهوةوزّع الفحم على كامل سطح الشواية وسخّنها مسبقًا إلى 260 درجة مئوية (500 درجة فهرنهايت)، مع إضافة المزيد من الفحم إذا لزم الأمر. في وعاء صغير، اخلط السكر البني والقهوة المطحونة والفلفل الحار المطحون وملعقتين صغيرتين من الملح. جفّف اللحم بمناديل ورقية، ثم رشّه بالقهوة المطحونة. اشوِ شريحة اللحم على نار مباشرة حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 52 درجة مئوية (125 درجة فهرنهايت)، أي من 6 إلى 8 دقائق لكل جانب للحصول على درجة نضج متوسطة. اترك اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم قطّعه إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف.
يُقدّم مع سلطة الكولسلو الدافئة وصلصة ساوث بيتش.

مؤلف الوصفة - توم جاكسون هو مؤلف وعالم حيوان يسافر من إنجلترا بصفته ناشطاً في مجال الحفاظ على البيئة لدعم العجائب الطبيعية مثل الشعاب المرجانية والغابات الاستوائية.

فئات: