وقت: 8 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

مولناينغميون هو طبق نودلز بارد يُقدم في مرق مثلج مع إضافات متنوعة، تختلف من مطعم لآخر. ورغم ندرة تحضير هذا الطبق منزليًا، نظرًا لتوافره بكثرة في المتاجر الكورية، سواءً كان مُبردًا أو مُجمدًا، إلا أن هذه الوصفة تُغني عن ذلك. مولناينغميون لذيذ تمامًا كالمُقدم في المطاعم، ولكنه يُحضّر بمكونات متوفرة بسهولة أكبر. يُمكن تقديمه كطبق رئيسي أو تناوله بعد الشواء الكوري. للحصول على نكهة أغنى، يُنصح بإضافة سائل دونغتشيمي (كيمتشي الفجل) الجاهز إلى مرق اللحم، ولكن يُمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت تُفضل نكهة مرق اللحم الصافية.

مكونات:

مرق اللحم

• 450 غرام من ساق لحم بقري منزوع العظم
• 450 غرام من لحم الصدر البقري
• 1 12 سم مربع من الأعشاب البحرية المجففة (كومبو، داشيما)
• ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
• 4 فصوص ثوم مقشرة
• بصلتان خضراوان، الجزء الأبيض فقط
• ربع بصلة صغيرة
• 30 غرام من الفجل الأبيض غير المقشر
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الكورية أو صلصة الصويا الخفيفة
• 5 أكواب من السائل المبرد من عبوة كيمتشي الفجل الأبيض (أو أكثر، إذا لزم الأمر) +
  140 غرام من الفجل، مقطع إلى شرائح بسمك 0.3 سم، للتزيين (انظر الملاحظة)
• خل أبيض مقطر

للتقديم

• بيضتان كبيرتان
• نصف خيارة، مقطعة إلى 4 أجزاء ومقطعة إلى شرائح بسمك 0.3 سم.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض المقطر
• ملعقة كبيرة من السكر المحبب
• نصف حبة إجاص كورية، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 0.5 سم.

نايغميون

• 620 غرام من نودلز ناينغميون الجافة أو المبردة أو المجمدة
• خل أبيض مقطر وخردل أصفر، للتقديم
• معدات خاصةالشاش

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، الأعشاب البحرية، الخيار، فجل دايكون، بيض

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• مرق اللحم:
  
  ضع ساق اللحم وصدره في وعاء كبير وأضف الماء البارد حتى يغطيهما. اتركهما لمدة 30-45 دقيقة، مع تغيير الماء إذا أصبح عكراً جداً. ثم صفّهما جيداً.
الخطوة الثانية
• في هذه الأثناء، صبّ 4 لترات من الماء البارد في قدر أو وعاء سعة 6 لترات، ثم أضف الداشيما. اتركها لمدة 30-45 دقيقة حتى يتضاعف حجم الداشيما ويتحول لون الماء إلى الأخضر المصفر الفاتح.
الخطوة 3
• ضع الماء على نار متوسطة حتى يغلي، ثم اطبخه حتى تبدأ الداشيما في تكوين رغوة على الجوانب، حوالي دقيقتين. ارفع الداشيما من القدر، ثم أضف لحم الساق، ولحم الصدر، وحبوب الفلفل الأسود، والثوم، والجزء الأبيض من البصل الأخضر، والبصل، والفجل الأبيض الطازج. اتركه يغلي مرة أخرى، ثم خفف النار إلى متوسطة واتركه على نار هادئة (بحد أقصى فقاعتين أو ثلاث فقاعات على السطح)، مع مراقبة المرق وتعديل الحرارة إذا لزم الأمر كل 30 دقيقة لمنع فورانه، حتى يتبخر جزء منه، لمدة ساعة وربع. غطِّ القدر، وخفف النار إلى هادئة، واتركه على نار هادئة حتى يصبح لون المرق داكنًا، لمدة ساعة وربع أخرى.
الخطوة الرابعة
• أخرجي اللحم من المرق واتركيه يبرد على طبق. بعد أن يبرد اللحم، قطعيه إلى شرائح رقيقة وضعيه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق حتى يصبح جاهزًا للتقديم. باستخدام ملعقة مثقبة أو مصفاة، أزيلي الخضار وحبوب الفلفل الأسود من المرق وتخلصي منها. صبي المرق في وعاء، وأحكمي إغلاقه، وضعيه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا، لمدة تتراوح بين 8 و12 ساعة. بعد أن يبرد المرق تمامًا، صفّيه من خلال مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية.
الخطوة 5
• تبّل المرق المبرد بصلصة الصويا وملعقتين صغيرتين من الملح. أضف الكيمتشي وسائل الفجل الأبيض والملح حسب الرغبة. أضف الخل إذا رغبت. ضع المرق في الثلاجة لحين الاستخدام.
الخطوة 6
• للتزيين:
  
  ضعي البيض في قدر صغير. أضيفي كمية كافية من الماء البارد لتغطيته بارتفاع 2 سم على الأقل. اتركي الماء حتى يغلي، ثم اطهيه على نار متوسطة لمدة 8 دقائق. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي البيض إلى حمام ثلجي لإيقاف الطهي. بعد أن يبرد، قشريه واقطعيه إلى نصفين طوليًا. ضعيه جانبًا.
الخطوة 7
• في وعاء متوسط ​​الحجم، اخلط الخيار مع الخل وملعقتين صغيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح. قلّب جيداً لتغطية كل شريحة. ضع الوعاء في الثلاجة لحين الاستخدام.
الخطوة 8
• في وعاء صغير، امزج ملعقة صغيرة من السكر المتبقية مع نصف كوب من الماء. أضف شرائح الكمثرى واتركها جانباً (هذا يساعد على منع تأكسد الكمثرى واسمرارها).
الخطوة 9
• نايغميون:
  
  ضع كمية كبيرة من الماء في قدر كبير واتركها حتى تغلي. أضف النودلز واطبخها وفقًا لتعليمات العبوة. صفّ النودلز في مصفاة واشطفها تحت الماء البارد الجاري مع تحريكها برفق بأصابعك. صفّها مرة أخرى، ثم اشطفها مجددًا، وكرر هذه العملية مرتين إضافيتين لإزالة النشا الزائد. تخلص من الماء الزائد جيدًا واترك النودلز في المصفاة حتى تصبح جاهزة للاستخدام. عند التقديم، اشطف النودلز مرة أخرى لأنها قد تلتصق ببعضها.
الخطوة 10
• قسّم النودلز والبيض المسلوق والخيار والإجاص والفجل والمرق البارد إلى أربعة أطباق شوربة كبيرة. أضف مكعبات الثلج إلى المرق. قدّمها فوراً مع الخل الأبيض والخردل الأصفر.
  
  ملحوظة
  
  يمكن العثور على كيمتشي الفجل الأبيض (دونغ تشيمي) في قسم الكيمتشي المبرد في المتاجر الكورية. ويباع عادةً في مرطبانات سعة 1.3 كيلوغرام أو عبوات سعة 700 غرام.

الأصوات: 1