وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

"تشيلوريو طبق من لحم الخنزير المطهو ​​ببطء، أصله من ولاية سينالوا على ساحل المحيط الهادئ في المكسيك. أول ما يميز هذا الطبق هو لونه الأحمر الزاهي. أتذكر أول مرة تذوقت فيها تشيلوريو في مطعم بمسقط رأسي بويرتو فالارتا. كان اللحم ملفوفًا في خبز تورتيلا من القمح، وقد انبهرت بنكهته الغنية ولونه الرائع. يُعدّ تشيلوريو خيارًا مثاليًا مع البطاطس على الإفطار. كما يمكنك حشوه في عدة خبزات تورتيلا ولفّها بإحكام على شكل بوريتو لوجبة غداء على الطريقة المكسيكية الشمالية. تنصح باولا بريسينيو-غونزاليس بتقديم تشيلوريو مع خبز تورتيلا القمح أو البطاطس لوجبة فطور وغداء شهية."

مكونات:

• 900 غرام من كتف لحم الخنزير
• بصلة صفراء واحدة، مقطعة إلى نصفين
• 30 غرام من فلفل غواخيلو المجفف (حوالي 6 قرون متوسطة الحجم)، بذور مقشرة
• كوب واحد من معجون الطماطم المعلب أو معجون الطماطم
• نصف كوب من خل التفاح
• 1.5 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 4 فصوص ثوم مقشرة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

كتف الخنزير، فلفل غواخيلو، خل التفاح، مردقوش، الكمون، تورتيلا

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضع لحم الخنزير والبصل وملعقة كبيرة من الملح في قدر كبير أو مقلاة، وأضف كمية كافية من الماء بحيث يغطي اللحم بارتفاع 5 سم. اترك المزيج يغلي على نار عالية، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة.
الخطوة الثانية
• غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً ويتفتت عند غرزه بالشوكة، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، حسب حجم القطعة. انقلي اللحم إلى وعاء واحتفظي بكوبين من المرق. صفّي المرق المتبقي والبصل، واشطفي القدر، ثم أعيديه إلى الموقد.
الخطوة 3
• في هذه الأثناء، ضع الفلفل الحار في قدر صغير وأضف كمية كافية من الماء لتغطيته بحوالي 2.5 سم (بوصة واحدة). اتركه يغلي على نار متوسطة الحرارة، مع الضغط على الفلفل الحار لغمره. ارفعه عن النار، غطه، واتركه لمدة 15-20 دقيقة حتى يلين الفلفل.
الخطوة الرابعة
• باستخدام ملعقة مثقبة، انقل الفلفل الحار إلى الخلاط وصفّه. أضف الطماطم والخل والأوريجانو والكمون والثوم وكوبين من المرق المتبقي. اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 5
• أعيدي لحم الخنزير إلى المقلاة نفسها، واسكبي الصلصة فوقه حتى يُغطى تمامًا. اتركيه على نار متوسطة حتى يغلي. رشي ملعقة صغيرة من الملح، واطهي مع التقليب باستمرار حتى ينضج اللحم تمامًا، وحتى تتكاثف الصلصة ويتشربها اللحم جيدًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.

الأصوات: 1