وقت: 3 ساعات و55 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

"يُعدّ طبق جيونغول من أطباقي المفضلة في الأجواء الباردة. أُحضّره بشرائح رقيقة من لحم البقر المتبّل، المعروف باسم بولغوغي. يُطهى جيونغول عادةً ويُقدّم في قدر مشترك يُوضع في وسط المائدة على موقد محمول. تعتمد وصفتي على مرق بسيط للغاية من الأعشاب البحرية المجففة، يُسكب فوق المكونات في القدر. أثناء طهيه على نار هادئة، يكتسب نكهة لذيذة وحلوة. يُمكنكِ الإبداع في ترتيب المكونات، لكن الطبق سيظل دائمًا دسمًا ودافئًا. يُمكن تحضير المرق والبولغوغي في اليوم السابق، وتجميع جميع المكونات في اليوم التالي"، كما تقول جاكي جي يون بارك.

مكونات:

مرق كومبو

• قطعة واحدة مربعة من الكومبو بقياس 15 سم (تاشيما، عشب البحر المجفف)، وزنها حوالي 170 غرام.
• 220 غرام من الفجل الكوري غير المقشر، مقطع إلى نصفين
• ملعقة كبيرة من غوكغانجانغ (صلصة الصويا للحساء الكوري) أو صلصة الصويا الخفيفة

بولجوجي

• ربع كوب من صلصة الصويا
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• ملعقتان كبيرتان من الميرين
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم الداكن
• 3 فصوص ثوم مفرومة (حوالي ملعقة طعام واحدة)
• 450 غرام من شرائح لحم الريب آي الرقيقة أو أي نوع آخر من لحم البقر

حَشد

• 110 غرام دانغميون (فنشوز كوري)
• نصف بصلة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• 220 غرام من فطر المحار الأسود
• 220 غرام من فطر شيتاكي، تم إزالة السيقان، وتقطيع القبعات إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
• 220 غرام من التوفو متوسط ​​الصلابة، مقطع إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
• 150 غرام من فطر إينوكي، بعد تقليم السيقان
• 100 غرام من الجزر، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 100 غرام من الجرجير المفروم
• 100 غرام من الجرجير أو الجرجير المائي المفروم
• 100 غرام من الملفوف الصيني، مقطع إلى قطع صغيرة
• 6 بصلات خضراء، مقطعة إلى قطع بطول 5 سم.
• أرز مطهو على البخار، للتقديم
• معدات خاصةمقلاة عميقة بقطر 30 سم أو قدر ضحل بغطاء

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

نودلز فانتشوز، لحم، الفطر، الأعشاب البحرية، التوفو

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• مرق اللحم:
  
  في قدر كبير، غطّي أوراق الكومبو بثمانية أكواب من الماء البارد. اتركيها حتى تنتفخ أوراق الكومبو ويتحول لون الماء إلى أصفر مخضر فاتح، حوالي 30 دقيقة. ارفعيها على نار متوسطة الحرارة حتى تغلي، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تبدأ أوراق الكومبو في تكوين رغوة على الأطراف، من دقيقة إلى ثلاث دقائق.
الخطوة الثانية
• أزيلي الكومبو، ثم أضيفي الفجل واتركيه على نار هادئة حتى يصبح طريًا عند غرزه بالشوكة، حوالي 25 دقيقة. أطفئي النار وأضيفي معجون الفلفل الحار ونصف ملعقة صغيرة من الملح. أزيلي الفجل؛ يجب أن يكون لديكِ حوالي 4 أكواب من المرق. ضعيه جانبًا.
الخطوة 3
• بولجوجي:
  
  في وعاء كبير، اخلط صلصة الصويا والسكر والميرين وزيت السمسم والثوم وبضع لفات من مطحنة الفلفل الأسود حتى يذوب معظم السكر.
الخطوة الرابعة
• أضيفي اللحم إلى التتبيلة وقلّبي حتى يتغطى جيداً. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ولا تزيد عن 8 ساعات.
الخطوة 5
• حَشد:
  
  انقعي الدانغميون في وعاء كبير من الماء الفاتر حتى يلين، لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة. صفّيه في مصفاة واتركيه جانباً أثناء تحضير باقي المكونات.
الخطوة 6
• ضعي البصل في قاع مقلاة ذات حواف أو قدر مسطح بغطاء. ثم أضيفي النودلز المنقوعة. أضيفي كمية من لحم البولغوغي، وفطر المحار، وفطر الشيتاكي، والتوفو، وفطر الإينوكي، والجزر، والأعشاب، والملفوف، والبصل الأخضر حسب الرغبة (رصّي المكونات جيدًا، لأن الفطر سيذبل أثناء الطهي). اسكبي المرق برفق، بدءًا بثلاث ملاعق كبيرة.
الخطوة 7
• غطّي القدر بإحكام. اتركيه على نار عالية حتى يغلي، ثمّ اطهيه حتى تنضج الخضراوات ويصبح لون البولغوغي ذهبياً، لمدة تتراوح بين دقيقتين وأربع دقائق. أضيفي المزيد من المرق وتبّلي بالملح حسب الرغبة. قدّميه فوراً مع الأرز.
الخطوة 8
• ملحوظة
  
  تتميز صلصة غوكغانجانغ بنكهة متوازنة وخفيفة مع لمحات من الأومامي والملح، ولونها أفتح بكثير من صلصة الصويا العادية. تُستخدم عادةً كتوابل للشوربات واليخنات الكورية، لأنها لا تُغير لون المرق بنفس قدر صلصة الصويا العادية.
  
  تُقدّم متاجر البقالة الكورية تشكيلة واسعة من شرائح اللحم البقري الرقيقة. يُباع ستيك الريب آي عادةً تحت اسم "بولغوغي"، ولكن أي لحم بقري مقطّع إلى شرائح بسماكة 0.3 سم يُفي بالغرض.

الأصوات: 1