50 وصفة فطيرة (الفطيرة الأمريكية)

استلهم أفكارًا من وصفات الفطائر اللذيذة التي يقدمها الطهاة.

1. فطيرة التفاح.

1.4 كيلوغرام من التفاح من أصناف مختلفة (مثل جراني سميث، وجالا، وماكنتوش)
ثلثا كوب من السكر المحبب
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
ملعقة كبيرة من الدقيق، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
¾ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1/8 ملعقة صغيرة ملح
لفتان عجينة الفطيرة الهشة
بيضة كبيرة واحدة مخفوقة
سكر خشن للرش

قشّري التفاح وأزيلي لبّه، ثمّ قطّعيه إلى شرائح بسمك 0.6 سم. اخلطيه مع السكر وعصير الليمون. سخّني 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي التفاح وقلّبيه حتى يطرى، حوالي 10 دقائق. أضيفي الدقيق والقرفة والملح، واتركي المزيج على النار حتى يثخن، لمدة دقيقة أخرى. اتركيه ليبرد.

على سطح مرشوش بالدقيق، افردي قرصًا واحدًا من العجين على شكل دائرة قطرها 30 سم (12 بوصة)؛ ثم ضعيه بحرص في صينية فطيرة قطرها 23 سم (9 بوصات). أضيفي التفاح لتشكيل كومة صغيرة في المنتصف، ووزعي ملعقتين كبيرتين من الزبدة المتبقية بالتساوي على الوجه. افردي العجين المتبقي على شكل دائرة قطرها 30 سم (12 بوصة). ضعيه فوق الحشوة؛ واضغطي على حواف الطبقات معًا، ثم اطوي الزائد للداخل واضغطي عليه بأصابعك. ادهني السطح بالبيض المخفوق ورشي عليه السكر الخشن. اصنعي عدة شقوق في الطبقة العلوية من الكيك. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

ضعي صينية الخبز على الرف السفلي في الفرن وسخنيه مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة. ضعي الفطيرة على صينية الخبز الساخنة، ثم خففي درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 60-70 دقيقة. (غطي الحواف بورق القصدير إذا بدأت تتحمر بسرعة كبيرة). اتركيها تبرد على رف سلكي.

مخرج: فطيرة واحدة، حجمها 23 سم.

2. التفاح والتوت. حضّري فطيرة التفاح، وأضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق وملعقة صغيرة من الفانيليا إلى الحشوة. ارفعيها عن النار وقلّبي فيها كوباً من التوت المشكل. غطّيها بعجينة شبكية، وادهنيها بالبيض المخفوق، ورشّيها بالسكر الخشن.

3. مع التفاح والجبن الشيدر. اصنع فطيرة التفاح عن طريق إضافة 2/3 كوب من جبنة الشيدر الحادة المقطعة إلى الحشوة المبردة قبل الخبز.

4. مع التفاح الحامض. حضّري الفطيرة (رقم 1) بشرائح رقيقة جدًا من تفاح جراني سميث؛ امزجيها مع عصير التفاح بدلًا من عصير الليمون. لا تطهي الحشوة على الموقد. استغني عن 4 ملاعق كبيرة من الزبدة؛ امزجيها مع ملعقتين كبيرتين إضافيتين من الدقيق، والقرفة، والملح، ونصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

5. تفتيت. حضّري فطيرة التفاح، وأضيفي ملعقة كبيرة إضافية من الدقيق إلى الحشوة. ارفعيها عن النار، ثم أضيفي نصف كوب من الكريمة الحامضة ونصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. تخلصي من الطبقة العلوية من العجين. اخلطي نصف كوب من الدقيق، وكوبًا من الشوفان الملفوف، وثلاثة أرباع كوب من كلٍّ من الجوز المفروم والسكر البني، وست ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة، ورشة ملح. وزّعي الخليط بسخاء فوق الحشوة.

6. فطيرة التفاح. حضّري فطيرة (رقم ١) باستخدام تفاح جولدن ديليشوس مبشور ومقشر. لا تطهي الحشوة على الموقد. استغني عن ٤ ملاعق كبيرة من الزبدة؛ قلّبي التفاح مع القرفة والملح وملعقتين كبيرتين إضافيتين من الدقيق ونصف كوب من الزبيب. ضعي ملعقة كبيرة إضافية من الزبدة على الوجه.

7. مع التفاح والكمثرى والزنجبيل. حضّري فطيرة تفاح، واستبدلي نصف كمية التفاح بالكمثرى، واستخدمي الزنجبيل المطحون بدلًا من القرفة. قطّعي الطبقة العلوية من العجين إلى أشكال زخرفية ورتّبيها فوق الحشوة. ادهنيها بالبيض المخفوق ورشّيها بالسكر الخشن.

8. مع التفاح والتين. في محضرة الطعام، اخلطي 700 غرام من التفاح المقشر والمقطع، و225 غرام من كل من التفاح المجفف والتين المجفف، ونصف كوب من السكر، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة؛ واخلطي المكونات جيداً. لا تطهي الحشوة على النار. حضّري الفطيرة كما في الوصفة رقم 1، مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الزبدة على الوجه. اخبزيها لمدة 50 دقيقة.

9. مع التفاح والكراميل المملح. قلّب 1.4 كيلوغرام من التفاح المقشر والمقطع إلى شرائح مع ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. اطبخ ثلثي كوب من السكر على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونه كهرمانيًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. ارفعه عن النار، وأضف إليه 60 غرامًا من الزبدة وملعقة كبيرة من الكريمة. أضف التفاح واطبخه حتى يصبح طريًا. أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق؛ واتركه يبرد، ثم أضف نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر. رتّب المكونات واخبزها كما في الوصفة رقم 1.

10. كرامبل البندق. حضّري فطيرة تفاح باستخدام شرائح تفاح ماكنتوش وكورتلاند. استغني عن الطبقة العلوية. اخلطي نصف كوب من الدقيق، وكوبًا من الشوفان الملفوف، وثلاثة أرباع كوب من كلٍّ من السكر البني والبندق المفروم، وست ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة، ورشة ملح. وزّعي الخليط على شكل أكوام فوق الحشوة.

11. كمثرى مع التوت البري. اتبعي الوصفة رقم ١، مع استبدال التفاح بالكمثرى وعصير الليمون بعصير البرتقال. اطهي الكمثرى مع نصف كوب من التوت البري؛ ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين إضافيتين من الدقيق وقشر البرتقال المبشور بدلاً من القرفة.

12. كمثرى مع الشوكولاتة. اتبعي الوصفة رقم ١، مع استبدال التفاح بالكمثرى. أضيفي ثلث كوب من رقائق الشوكولاتة إلى الحشوة المبردة. رشي الطبقة العلوية من العجين بشرائح اللوز.

13. فطيرة اليقطين.

قرص واحد من عجينة قشرة الجبن الكريمي
دقيق للرش
علبة واحدة (425 غرام) من هريس اليقطين
كوب واحد من الحليب المركز
2/3 كوب سكر
بيضتان كبيرتان
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة

على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل دائرة قطرها 30 سم. ضعيها بحرص في صينية فطيرة قطرها 23 سم، واطوي أي حواف زائدة واضغطي عليها بأصابعك. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

اثقبي قاع العجينة بالشوكة. غطّيها بورق القصدير، ثم املئيها بالفاصولياء المجففة، واخبزيها حتى يصبح لون الحواف ذهبياً، لمدة 20 دقيقة تقريباً. أزيلي الفاصولياء وورق القصدير، واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. اتركيها لتبرد على رف سلكي.

في وعاء، اخفقي هريس اليقطين والحليب المبخر والسكر والبيض والتوابل معًا؛ ثم اسكبي المزيج فوق العجينة. اخبزيها لمدة ساعة تقريبًا، حتى يصبح وسطها متماسكًا قليلًا. (غطّي الحواف بورق القصدير إذا بدأت تتحمر بسرعة كبيرة). اتركيها تبرد على رف سلكي.

مخرج: فطيرة واحدة، حجمها 23 سم.

14. يقطين مع برتقال. اصنع فطيرة اليقطين عن طريق استبدال نصف كمية السكر بالعسل، وتقليل كمية القرفة إلى 3/4 ملعقة صغيرة، وإضافة ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور.

15. يقطين مع دبس السكر. اصنع فطيرة اليقطين عن طريق استبدال السكر بنصف كوب من دبس السكر والقرفة والزنجبيل بثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.

16. مع طبقة من فتات العجين. اخلطي ثلثي كوب من الدقيق، ونصف كوب من السكر البني، و57 غرامًا من الزبدة المذابة، وربع كوب من الجوز المفروم. حضّري فطيرة اليقطين؛ وبعد 20 دقيقة من الخبز، رشيها بطبقة من فتات العجين. اخبزيها حتى تنضج.

17. يقطين مع جبنة الريكوتا. اصنع فطيرة اليقطين عن طريق استبدال جبن الريكوتا بالحليب وحذف الزنجبيل.

18. مع قشرة من الكراميل. حضّري فطيرة اليقطين واتركيها تبرد. قبل التقديم مباشرة، رشيها بسخاء بالسكر وكرمليها باستخدام موقد غاز صغير.

19. يقطين بالسمسم. حضّري فطيرة اليقطين واتركيها تبرد. اطبخي نصف كوب من السكر مع ملعقة كبيرة من الماء على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لون المزيج كهرمانيًا، لمدة 7 دقائق. أضيفي ملعقة ونصف كبيرة من بذور السمسم المحمصة و⅛ ملعقة صغيرة من الملح. افردي المزيج في طبقة رقيقة على ورق قصدير مدهون بالزيت، واتركيه يبرد ثم قطعيه إلى قطع. رشي المزيج فوق الفطيرة قبل التقديم.

20. يقطين مع مرينغ. حضّري فطيرة اليقطين واتركيها تبرد. في وعاء مقاوم للحرارة موضوع فوق ماء يغلي على نار هادئة، اخفقي 4 بياض بيض، وملعقة صغيرة من كريمة التارتار، وكوبين من السكر البودرة باستخدام الخلاط حتى يذوب السكر. ارفعي الوعاء عن النار واستمري بالخفق حتى تتشكل قمم متماسكة. اسكبي الخليط على الفطيرة وحمّريها باستخدام موقد غاز صغير أو في الفرن على درجة حرارة عالية.

21. مع موس اليقطين. اخبزي قاعدة الفطيرة وفقًا للوصفة رقم ١٣. سخّني هريس اليقطين والحليب المبخر على نار متوسطة. في وعاء، اخفقي السكر والبيض والتوابل و٣ ملاعق كبيرة من نشا الذرة معًا؛ ثم أضيفي المزيج إلى خليط اليقطين واتركيه على نار هادئة مع التحريك حتى يتماسك. اتركيه ليبرد قليلًا، ثم اسكبيه فوق قاعدة الفطيرة، وغطّيه، وضعيه في الثلاجة طوال الليل. زيّنيه بالكريمة المخفوقة.

22. حار مع البطاطا الحلوة. اتبعي الوصفة رقم ١٣، واستبدلي اليقطين بكوبين من هريس البطاطا الحلوة الجاهز، و¾ كوب من السكر. أضيفي ¾ ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل الخمسة. عند التقديم، زيّني الطبق بالكريمة المخفوقة ورشّي عليه الزنجبيل المتبلور المفروم.

23. مع البطاطا الحلوة والمارشميلو. اتبعي الوصفة رقم ١٣، واستبدلي اليقطين بكوبين من هريس البطاطا الحلوة الجاهز. ضعي فوقها كوبًا من المارشميلو الصغير، ثم حمصيها في الفرن على درجة حرارة عالية أو باستخدام موقد غاز صغير.

24. تشيز كيك اليقطين. حضّري حشوة الفطيرة (رقم ١٣) باستخدام ¾ كوب من هريس اليقطين، و¼ كوب من الحليب المبخر، وبيضة واحدة، ونصف كمية السكر، والتوابل. في وعاء منفصل، اخلطي ١٢ أونصة من الجبن الكريمي الطري، و⅓ كوب من كلٍّ من الكريمة الحامضة والسكر، وبيضتين؛ ثم أضيفي ¾ من هذا الخليط إلى حشوة اليقطين. صبّي الحشوة في قاعدة الفطيرة، ثم غطّيها بباقي خليط الجبن الكريمي؛ استخدمي عود أسنان لتوزيعها بشكل حلزوني. اخبزيها لمدة ٥٠ دقيقة.

25. مع البطاطا الحلوة ولحم الخنزير المقدد. اتبعي الوصفة رقم ١٣، واستبدلي اليقطين بكوبين من هريس البطاطا الحلوة الجاهز، وأضيفي ثلاثة أرباع كوب من السكر؛ ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من البوربون. قلّبي ثلاث شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد مع ملعقة صغيرة من السكر، واطهيها حتى تصبح مقرمشة؛ ثم رشيها فوق الفطيرة قبل التقديم مباشرة.

26. فطيرة البقان.

قرص واحد من العجين لقاعدة القشرة
دقيق للرش
6 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
بيضتان كبيرتان
¾ كوب سكر بني فاتح (مضغوط بإحكام)
¾ كوب من شراب الذرة الخفيف
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
ربع ملعقة صغيرة من الملح
كوبان وربع من أنصاف جوز البقان المحمص

على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل دائرة قطرها 30 سم. ضعيها بحرص في قالب فطيرة قطره 23 سم، ثم اطوي أي حواف زائدة واضغطي عليها بأصابعك لإغلاقها. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

ضعي صينية الخبز على الرف السفلي للفرن وسخنيه مسبقاً على درجة حرارة ٢٢٠ مئوية لمدة ٣٠ دقيقة. في هذه الأثناء، حضري الحشوة: في وعاء، اخفقي جميع المكونات المتبقية معاً باستثناء المكسرات.

وزّعي المكسرات على العجينة واسكبي الحشوة. ضعي الفطيرة على صينية خبز ساخنة، وخفّضي درجة حرارة الفرن إلى ١٦٠ درجة مئوية. اخبزيها لمدة ٤٥-٥٥ دقيقة، حتى يصبح لون العجينة ذهبياً وتتماسك الحشوة. (غطّي الحواف بورق ألومنيوم إذا بدأت تتحمّر بسرعة كبيرة). اتركيها تبرد على رف سلكي.

الناتج: فطيرة واحدة بحجم 23 سم.

27. مع الجوز والشوكولاتة. اصنع فطيرة البقان بإضافة نصف كوب من الشوكولاتة الداكنة المفرومة إلى الحشوة.

28. مع الجوز الأمريكي والتمر. اصنع فطيرة البقان باستخدام نصف كوب فقط من الشراب؛ أضف ثلثي كوب من التمر المفروم إلى الحشوة وقم بتقطيع المكسرات.

29. مع الزبدة البنية وشريط لاصق. اطبخي 6 ملاعق كبيرة من الزبدة حتى يصبح لونها بنياً؛ ثم اتركيها تبرد. اصنعي فطيرة البقان، واستبدلي الزبدة المذابة بالزبدة البنية؛ استغني عن عصير الليمون وأضيفي ربع كوب من الكريمة الثقيلة، وملعقتين كبيرتين من شريط لاصق، وملعقة كبيرة من الدقيق إلى الحشوة.

30. جوز الهند مع مكسرات المكاديميا. حضّري قاعدة الفطيرة وفقًا للوصفة رقم ٢٦. اخفقي ٥٧ غرامًا من الزبدة المذابة، و٣/٤ كوب من كريمة جوز الهند، وبيضتين، و١/٣ كوب من السكر البني، وملعقة صغيرة من عصير الليمون، وملعقتين صغيرتين من الفانيليا، و١/٤ ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي كوبين من مكسرات المكاديميا المفرومة، و١/٢ كوب من جوز الهند المبشور غير المحلى، وملعقتين كبيرتين من الدقيق. صبّي الخليط في قاعدة الفطيرة واخبزيها كما في الوصفة رقم ٢٦.

31. مع شراب القيقب والجوز. اتبعي الوصفة رقم ٢٦، مع استبدال الجوز المحمص المفروم بالجوز الأمريكي وشراب القيقب بشراب الذرة. أضيفي بيضة أخرى، وملعقة كبيرة من الدقيق، وملعقة صغيرة من بشر الليمون، ونصف ملعقة صغيرة من خلاصة القيقب إلى الحشوة.

32. مكسرات مع الشوكولاتة والزبيب. اتبعي الوصفة رقم ٢٦، واستبدلي الجوز الأمريكي بكوبين من الفول السوداني المحمص المملح؛ واستغني عن الملح وعصير الليمون. أضيفي ثلث كوب من الزبيب وثلث كوب من رقائق الشوكولاتة إلى الحشوة.

33. مع الصنوبر واليانسون. اتبعي الوصفة رقم ٢٦، واستبدلي الجوز الأمريكي بكوبين من الصنوبر. استخدمي نصف كوب فقط من شراب الذرة؛ وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من بذور اليانسون المطحونة إلى الحشوة.

34. مع العسل والفستق. اتبعي الوصفة رقم ٢٦، مع استبدال الجوز الأمريكي بالفستق الحلبي المحمص المفروم، وشراب الذرة بالعسل. أضيفي بيضة أخرى، وملعقة صغيرة من عصير الليمون، وملعقة كبيرة من الدقيق، ونصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون إلى الحشوة.

35. مع الليمون والبندق. ضعي كوبًا من الماء ونصف كوب من السكر على النار حتى الغليان. أضيفي ليمونة مقطعة إلى شرائح رقيقة واتركيها على النار لمدة 10 دقائق، ثم اتركيها تبرد. اتبعي الوصفة رقم 26، مع استبدال الجوز الأمريكي بالبندق المحمص المفروم، وربع كوب من شراب الليمون بربع كوب من شراب الذرة، وأضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق إلى الحشوة وحركيها جيدًا. اضغطي شرائح الليمون برفق على الحشوة قبل الخبز.

36. مع الجزر والجوز. اتبعي الوصفة رقم ٢٦، واستبدلي الجوز الأمريكي بالجوز المحمص المفروم. استخدمي نصف كوب فقط من السكر البني، وزيّني الحشوة بثلاث جزرات متوسطة الحجم مبشورة، وثلث كوب من الزبيب، وملعقة كبيرة من الدقيق، وربع كوب من الكريمة الثقيلة، ونصف ملعقة صغيرة من بشر الليمون، وربع ملعقة صغيرة من القرفة.

37. فطيرة الشوكولاتة.

كوبان من الحليب
نصف كوب من السكر
ربع كوب من نشا الذرة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
4 صفارات من بيض كبير
ملعقتان كبيرتان من القهوة المغلية والمبردة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
110 غرام من الشوكولاتة شبه الحلوة، مفرومة
كعكة واحدة برقائق الشوكولاتة
كريمة مخفوقة ورقائق شوكولاتة للتزيين

في قدر كبير، سخّني الحليب حتى يغلي. في وعاء كبير، اخلطي السكر والنشا والملح، ثم أضيفي صفار البيض والقهوة والفانيليا واخفقي جيداً. أضيفي نصف كمية الحليب الساخن إلى خليط البيض، مع الخفق المستمر حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم أضيفي خليط البيض تدريجياً إلى الكمية المتبقية من الحليب في القدر مع الخفق المستمر. اطهي المزيج على نار متوسطة مع الخفق المستمر حتى يغلي ويتكاثف، لمدة 3-5 دقائق. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الشوكولاتة وقلّبيها حتى تذوب. انقلي المزيج إلى وعاء واتركيه ليبرد قليلاً، مع التقليب عدة مرات لمنع تكون قشرة.

صبّي الحشوة فوق العجينة، ثم غطّيها بغلاف بلاستيكي مباشرةً على السطح وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة 4 ساعات على الأقل. زيّنيها بالكريمة المخفوقة ورقائق الشوكولاتة.

مخرج: فطيرة واحدة، حجمها 23 سم.

38. شوكولاتة مع توت العليق. حضّر فطيرة شوكولاتة، واستبدل القهوة بمشروب كحولي بنكهة التوت. قدّمها مزينة بالتوت والسكر البودرة.

39. مع كريمة الشوكولاتة والبندق. حضّري فطيرة شوكولاتة باستخدام ربع كوب فقط من السكر؛ استغني عن القهوة واستبدلي الشوكولاتة شبه الحلوة بالشوكولاتة الداكنة. اخفقي ثلاثة أرباع كوب من كريمة الشوكولاتة والبندق مع الحشوة الساخنة. قدّميها مزينة بالبندق المفروم.

40. مع زبدة الفول السوداني. حضّري فطيرة الشوكولاتة؛ اخفقي كوبًا من زبدة الفول السوداني مع ثلث كوب من السكر البودرة، ثم ادهني المزيج على قاعدة الفطيرة قبل إضافة حشوة الشوكولاتة. قدّميها مزينة بالفول السوداني المفروم.

41. شوكولاتة بالنعناع. لتحضير فطيرة الشوكولاتة، قسّم الحشوة إلى قسمين قبل إضافة الشوكولاتة. أضف إلى أحد القسمين ربع ملعقة صغيرة من خلاصة النعناع، وإلى القسم الآخر أضف الشوكولاتة وملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو. صب حشوة النعناع فوق قاعدة الفطيرة، ثم الشوكولاتة. قدّمها مزينة بالكريمة المخفوقة وحلوى النعناع المطحونة.

42. "انهيار أرضي". حضّري كعكة شوكولاتة، واستبدلي القهوة بربع كوب من مشروب القهوة الكحولي. عند التقديم، زيّنيها بثلاثة أرباع كوب من الكريمة المخفوقة الممزوجة بملعقتين كبيرتين من مشروب الكريمة الأيرلندية الكحولي.

43. مع الموز. حضّري فطيرة شوكولاتة، واستبدلي الشوكولاتة شبه الحلوة بالشوكولاتة بالحليب. استخدمي ثلث كوب فقط من السكر، وأضيفي ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو. ضعي طبقتين من الموز المقطّع إلى شرائح على قاعدة الفطيرة، ثم الحشوة. قدّميها مزينة بحبيبات الشوكولاتة.

44. مع الروم. حضّري كعكة شوكولاتة باستخدام ثلث كوب فقط من السكر؛ استبدلي القهوة بالروم الداكن والشوكولاتة بالحليب بالشوكولاتة شبه الحلوة. قدّميها مزينة بالكريمة المخفوقة ومكعبات المانجو.

45. مع موس الشوكولاتة. حضّري فطيرة شوكولاتة، واستبدلي الشوكولاتة شبه الحلوة بـ 140 غرام من الشوكولاتة الداكنة. برّدي الحشوة، ثم أضيفي إليها ¾ كوب من الكريمة المخفوقة.

46. مع الشوكولاتة المكسيكية. حضّري كعكة الشوكولاتة بإضافة ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة (سواءً كانت عادية أو مُخصصة للخبز)، وربع ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز، ورشة سخية من الفلفل الحار إلى السكر. قدّميها مُزيّنة بشرائح اللوز المحمّص.

47. مع المعجنات المالحة. حضّري فطيرة الشوكولاتة؛ وللقاعدة، استخدمي كوبًا من بسكويت الشوكولاتة المطحون، وكوبًا من البسكويت المملح المطحون، وملعقة كبيرة إضافية من الزبدة المذابة. قدّميها مزينة بقطع البسكويت المملح المفروم.

48. "موكاتشينو". اصنعي كعكة الشوكولاتة عن طريق استبدال ربع كوب من الإسبريسو المحضر بالقهوة.

49. "سمورز" حضّري قاعدة البسكويت، اخبزيها واتركيها تبرد، ثم وزّعي عليها 113 غرامًا من الشوكولاتة الداكنة المذابة وضعيها في الثلاجة. حضّري نصف كمية حشوة الفطيرة (رقم 37)، وزّعيها بالتساوي على القاعدة وبرّديها. في وعاء مقاوم للحرارة موضوع فوق ماء يغلي على نار هادئة، اخفقي 3 بياض بيض، وملعقة صغيرة من كريمة التارتار، وكوب ونصف من السكر البودرة باستخدام الخلاط الكهربائي حتى يذوب السكر. ارفعي الوعاء عن النار واستمري بالخفق حتى تتشكل قمم متماسكة. اسكبي الحشوة في الفطيرة وحمّريها تحت الشواية أو باستخدام شعلة المطبخ.

50. "براوني". في وعاء، اخلطي نصف كوب من السكر، وربع كوب من الدقيق، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي 4 صفار بيض، وملعقتين كبيرتين من القهوة المبردة، و6 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة، ونصف ملعقة صغيرة من الفانيليا، و110 غرام من الشوكولاتة الداكنة المذابة، واخفقي جيداً. صبّي الخليط فوق قاعدة البسكويت (انظري رقم 37) واخبزيها لمدة 20-24 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.