أكثر الأخطاء شيوعاً التي يرتكبها الطهاة

في كثير من الأحيان، تختلف الأطباق التي تُعدّها تمامًا عما توقعته، ويعود ذلك إلى احتمال ارتكابك بعض الأخطاء أثناء الطهي. إذا كنت ترغب في تجنب هذه الأخطاء، فاقرأ هذه المقالة.

الخطأ الأول: اختيار المقلاة الخاطئة

يؤثر اختيار القدر بشكل كبير على نتيجة الطهي. على سبيل المثال، إذا أضفت المكونات إلى الماء المغلي وكان القدر صغيرًا جدًا، فقد تتوقف عملية الغليان تقريبًا في البداية. وهذا يؤثر سلبًا على قوام الطعام. وبالمثل، إذا أضفت كمية كبيرة من المعكرونة إلى قدر صغير جدًا، فسوف تلتصق ببعضها البعض وتكوّن كتلة واحدة كبيرة.

حل: إذا كنت تطبخ كمية كبيرة من الطعام، فمن الأفضل استخدام قدرين في وقت واحد والطهي فيهما معًا. من المهم ترك مساحة كافية للطعام ليطفو بحرية في القدر. إذا كانت المساحة ضيقة جدًا، فسوف ينضج الطعام أكثر من اللازم ويفقد شكله بسرعة.

الخطأ الثاني: تسخين المقلاة بشكل غير صحيح

من المتعارف عليه أن تسخين المقلاة لمدة دقيقة واحدة قبل القلي كافٍ، لذا يضعها الناس عادةً مباشرةً على نار عالية. مع ذلك، تستغرق بعض المقالي، وخاصةً المصنوعة من الحديد الزهر، وقتًا أطول للتسخين، لأنها تحتاج إلى حرارة من جميع الجهات. إذا تم تشغيل النار على درجة عالية، فإن مقلاة الحديد الزهر ستسخن في المنتصف فقط. وهذا لا يضر بالمقلاة فحسب، بل قد يؤدي أيضًا إلى التصاق الطعام الساخن جدًا في المنتصف بقاع المقلاة واحتراقه.

حل: لتجنب تلف المقلاة واحتراق الطعام، اخفض الحرارة إلى منخفضة أو متوسطة واترك المقلاة تسخن تدريجياً. خلال هذا الوقت، يمكنك تحضير المكونات للقلي.

الخطأ الثالث: طهي الخضراوات الرطبة

إذا قمت بغسل الخضراوات الورقية وبدأت بقليها مباشرةً، فقد تفقد نكهتها ولونها لأن الرطوبة الموجودة في الأوراق تتلامس مع المقلاة الساخنة، مما يُنتج بخارًا. علاوة على ذلك، قد يتناثر الزيت والماء الساخنان في جميع الاتجاهات، مما قد يُسبب حروقًا بسهولة.

حل: للحفاظ على لون ونكهة أوراق الخس، استخدم مجفف الخس قبل تحضيرها. إذا لم يكن لديك واحد، جفف أوراق الخس أولاً بوضعها على منشفة ورقية.

الخطأ الرابع: الطهي على نار عالية بينما يجب الطهي على نار هادئة

يحدث هذا الخطأ عادةً عند الاستعجال. عند طهي الطعام السائل على نار هادئة، تصعد فقاعات الهواء إلى السطح كل ثانيتين أو ثلاث، بينما على نار عالية، تصعد باستمرار. في الحالة الأخيرة، ينضج الطعام أسرع بكثير، بالطبع، لكنه يبقى قاسياً، لأن الطبقة الخارجية فقط هي التي تنضج، وليس الداخل.

حل: إذا كنت بحاجة إلى طهي الطعام على نار هادئة، فهذه هي القاعدة التي يجب اتباعها.

الخطأ الخامس: وضع اللحم مباشرة من الثلاجة في المقلاة

لسوء الحظ، يفعل الكثير من الناس ذلك. وهذا يؤدي إلى طهي اللحم أكثر من اللازم من الخارج ونيئاً من الداخل.

حل: أخرجي اللحم من الثلاجة قبل الطهي بنصف ساعة على الأقل. سيسمح ذلك له بالذوبان والوصول إلى درجة حرارة الغرفة، مما يضمن طهيه بشكل متساوٍ من الداخل والخارج.

الخطأ السادس: عدم تذوق الطعام أثناء طهيه

يثق بعض الطهاة بقدراتهم لدرجة أنهم لا يرون ضرورة لتذوق الطعام أثناء الطهي. مع ذلك، قد تُنتج الوصفة نفسها أطباقًا مختلفة تمامًا. يعتمد ذلك على جودة وكمية المكونات، بالإضافة إلى عوامل أخرى كثيرة. بعد إضافة كل مكون، تذوق الطبق وعدّل نكهته. إن لم تفعل، فقد تكون النتيجة مختلفة تمامًا عما توقعته.

حل: من خلال تذوق طعامك باستمرار أثناء طهيه، يمكنك التأكد من أنه يتمتع بالرائحة والنكهة واللون والملمس المناسبين.

الخطأ السابع: تقليب الطعام كثيراً

لا يمكن الحصول على قشرة ذهبية اللون مثالية للدجاج المقلي إلا إذا تُرك الدجاج بهدوء على صينية الخبز للمدة المناسبة. إذا كنت تقلبه باستمرار، فلن تتمكن من الحصول على قشرة مقرمشة.

حل: أفضل مؤشر على أنك تقلب الطعام مبكراً هو عدم انزلاق الملعقة بسهولة تحته. انتظر قليلاً ثم حاول مرة أخرى. إذا انزلقت الملعقة بسهولة تحت الطعام، فيمكنك قلبه بأمان.

ومن الأخطاء الأخرى التي يرتكبها الطهاة ما يلي:

– تجاهل التفاصيل الصغيرة للوصفة أثناء تحضير الطبق؛

- إنهم يستخدمون زيتًا رديئًا؛

– لا تستخدم أكواب القياس عند الحاجة؛

– لا تشطف الخضراوات بالماء البارد بعد الطهي.

لا يكفي استخدام أواني الطهي بشكل صحيح فحسب، بل يجب أيضاً العناية بها جيداً. على سبيل المثال، يجب غسل المقالي المصنوعة من الحديد الزهر بالصابون وتجنب استخدام الفرش الخشنة، لأن ذلك يزيل الطبقة الطبيعية التي تمنع التصاق الطعام بالمقلاة.




الأصوات: 1