لماذا يتحول لون التفاح والبطاطس إلى اللون الداكن عند تقطيعها؟

ربما تعلمت في المدرسة أن جميع الخلايا تحتوي على العديد من الإنزيمات. هذه الإنزيمات ضرورية لعمل الخلايا بشكل سليم. يكتسب التفاح والبطاطا لونًا داكنًا بسبب إنزيم بوليفينول أوكسيداز، المعروف أيضًا باسم التيروزيناز، الموجود في خلاياها. يقوم هذا الإنزيم بأكسدة المركبات الفينولية في الثمرة، مما يؤدي إلى اسمرارها.

عند تقطيع الخضراوات أو الفاكهة، تتضرر بعض خلاياها. يتفاعل الإنزيم مع الأكسجين في الهواء، مما يؤدي إلى اسمرار الثمرة. وبالمثل، تصبح الكدمات على التفاح داكنة اللون عندما يسقط من الشجرة ويصطدم بالأرض.

أسهل طريقة لمنع اسمرار الفواكه والخضراوات هي وضع التفاح أو البطاطس في الماء، مع منعها من ملامسة الأكسجين. كما يمكنك تسخينها لتعطيل الإنزيم.

يحتوي جسم الإنسان أيضاً على إنزيم التيروزيناز، الذي يُساعد في إنتاج الميلانين، المسؤول عن اسمرار الجلد. ويؤدي نقص هذا الإنزيم في الجسم إلى الإصابة بالمهق. لذا، يحتاج جسم الإنسان إلى إنزيم التيروزيناز.




الأصوات: 1