وقت: 8 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

إذا كنتَ مترددًا بين تناول نودلز باردة منعشة أو وعاء من حساء آسيوي ساخن، فجرّب طبق "بون تشا" (شرائح لحم الخنزير المشوية مع نودلز الأرز). يُعدّ هذا الطبق من أشهر أطباق العاصمة الفيتنامية هانوي. تُقدّم نودلز الأرز المتماسكة مع شرائح لحم الخنزير المشوية والمتبّلة (وفي هذه الحالة، مع دهن الخنزير المقلي) مغمورة في صلصة حارة تُشبه في مذاقها المرق الحلو والحامض. سواءً غمسْتَ النودلز في الصلصة، أو سكبتها فوق الطبق، أو شربتها مباشرةً من الوعاء، فإنّ "بون تشا" متعة حقيقية!

مكونات:

شرائح لحم الخنزير المشوية مع الشحم

• 3 ملاعق كبيرة من السكر
• 700 غرام من لحم الخنزير المفروم
• قطعة واحدة من الشحم منزوع الجلد تزن 350 غرام (عرضها 4-5 سم)، مقطعة إلى شرائح بسمك 0.5 سم (36-42 قطعة إجمالاً)
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
• ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار
• 4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة (حوالي ملعقة طعام ممتلئة)
• ربع كوب من الكراث المفروم
• ملعقتان كبيرتان من عشبة الليمون المفرومة
• ملعقة صغيرة واحدة من مرق الدجاج الآسيوي الجاف
• ¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
• زيت بذور اللفت (الكانولا) للتشحيم

صلصة التغميس

• ثلث كوب من السكر
• ثلث كوب من صلصة السمك
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج (من حوالي حبتين كبيرتين من الليمون)
• 4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة (حوالي ملعقة طعام ممتلئة)
• جزرة متوسطة الحجم (حوالي 70 غرامًا)، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
• قطعة واحدة (170 غرام) من البابايا الخضراء (غير الناضجة)، مقشرة ومقطعة إلى نصفين طولياً ثم إلى شرائح رقيقة
• 1-2 فلفل حار تايلاندي أحمر، مقطع إلى شرائح رقيقة

الأشواط

• عبوتان من شعيرية الأرز (بون توي) بوزن 400-430 غرام، تُطهى وفقًا لتعليمات العبوة وتُترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
• رأس خس كبير واحد (حوالي 170 غرام)، أوراقه مفصولة
• 3 أكواب من براعم الفاصوليا (حوالي 170 غرام)
• خيارة إنجليزية صغيرة واحدة (200-300 غرام)، مقطعة إلى شرائح رقيقة بشكل مائل
• حزمة صغيرة من الكزبرة، منزوعة السيقان القاسية
• حزمة صغيرة من النعناع، ​​مفصولة إلى أغصان

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم خنزير مفروم، البابايا، نودلز الأرز، صلصة السمك، صلصة المحار، الفلفل الحار، عشبة الليمون، شراب

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• شرائح لحم الخنزير المشوية مع الشحم:
  
  شغّل شفاط المطبخ أو افتح نافذة قريبة. سيتصاعد الكثير من الدخان! في قدر متوسط ​​الحجم، اخلط السكر مع ملعقة كبيرة من الماء وضعها على نار متوسطة. قلّب برفق حتى يذوب السكر. ثم اطبخ حتى يصبح الكراميل بنيًا داكنًا يشبه صلصة الصويا ويبدأ بالتدخين، لمدة 5-7 دقائق؛ حرّك القدر حسب الحاجة لضمان طهيه بالتساوي.
الخطوة الثانية
• أطفئي النار فورًا وارفعي المقلاة عن الموقد. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء بحذر إلى المقلاة (سيبدأ الكراميل بالتناثر). قلّبي الكراميل بملعقة سيليكون حتى يصبح ناعمًا تمامًا. اسكبي الكراميل في وعاء مقاوم للحرارة واتركيه يبرد قليلًا، حوالي 5 دقائق. سيزداد قوامه كثافةً أثناء التبريد.
الخطوة 3
• في هذه الأثناء، ضع لحم الخنزير المفروم وشحم الخنزير في وعاءين متوسطين منفصلين.
الخطوة الرابعة
• أضيفي صلصة السمك، وصلصة المحار، والثوم، والكراث، وعشب الليمون، والمرق، والفلفل الأسود إلى الكراميل وقلّبي. أضيفي 6 ملاعق كبيرة من الصلصة إلى لحم الخنزير المفروم، ثم أضيفي الكمية المتبقية من الصلصة إلى وعاء الشحم. باستخدام يديكِ، اخلطي لحم الخنزير المفروم، ثم الشحم مع الصلصة حتى تتوزع بالتساوي. ضعي الوعاءين في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وحتى 8 ساعات. لا تتركيهما في الثلاجة طوال الليل، وإلا سيصبح اللحم مالحًا جدًا.
الخطوة 5
• قسّم لحم الخنزير المفروم المتبل إلى 18 قطعة (حوالي ربع كوب لكل قطعة)، وضع كل قطعة على صينية خبز كبيرة. شكّل كل قطعة على شكل كرة، ثم افردها لتشكيل قرص بسمك 1 سم وعرض 5 سم.
الخطوة 6
• ضع رف الفرن في منتصفه وسخّنه مسبقًا على درجة حرارة ١٢٠ درجة مئوية (٢٥٠ درجة فهرنهايت). سخّن شواية خارجية أو مقلاة شواء كبيرة من الحديد الزهر على موقدين على نار متوسطة الحرارة. ادهن شبكة الشواء أو المقلاة بقليل من الزيت النباتي. اشوِ قطع اللحم (على دفعات إذا لزم الأمر) حتى تتفحم وتنضج تمامًا، لمدة ٣-٤ دقائق لكل جانب. انقل قطع اللحم المطبوخة إلى صينية خبز نظيفة.
الخطوة 7
• خفّف الحرارة قليلاً. اطهِ شرائح اللحم المقدد (على دفعات إذا لزم الأمر) حتى تتفحم قليلاً، من دقيقتين إلى أربع دقائق لكل جانب، مع التقليب حسب الحاجة لضمان نضجها بالتساوي. انقل شرائح اللحم المقدد المقلية إلى صينية الخبز نفسها التي وضعت عليها قطع اللحم، ثم ضعها في الفرن للحفاظ على دفئها أثناء تحضير الصلصة.
الخطوة 8
• صلصة التغميس:
  
  في قدر متوسط ​​الحجم، امزج السكر مع كوب وربع من الماء. ضع القدر على نار متوسطة، واتركه يغلي حتى يذوب السكر ويصبح المزيج ساخنًا ويتصاعد منه البخار، لمدة ثلاث دقائق تقريبًا مع التقليب من حين لآخر. ارفع القدر عن النار، وأضف نصف كوب من الماء البارد، وصلصة السمك، وعصير الليمون، والثوم، والجزر، والبابايا الخضراء، والفلفل الحار. قلّب المزيج.
الخطوة 9
• للتقديم:
  
  قسّم النودلز إلى 6 أطباق تقديم. ضع أوراق الخس، وبراعم الفاصوليا، والخيار، والكزبرة، والنعناع على طبق التقديم.
الخطوة 10
• قسّم شرائح لحم الخنزير والدهن على ستة أطباق فردية أو أطباق عميقة، وضع فوق كل منها نصف كوب من الصلصة الدافئة. قدّم لكل ضيف طبقًا من لحم الخنزير وطبقًا صغيرًا من النودلز. ضع طبقًا من الخضار والأعشاب على الطاولة. تناول الطعام بغمس النودلز والأعشاب والخضار في الصلصة الدافئة. أو يمكنك تقطيع الخس والأعشاب وإضافتها إلى الصلصة مع الخضار الأخرى قبل غمس النودلز. أو تناول الطعام بالطريقة التي تُفضّلها.

الأصوات: 1