وقت: 11 ساعة و35 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 10 قطع من البسكويت المشكل

تُعرف الأظرف المقرمشة التي تحمل رسائل في داخلها باسم "كعكات الحظ الصينية"، ولكن كالعادة، فإن القصة ليست بهذه البساطة. توجد عدة نظريات حول أصول هذه الحلوى غير المألوفة، وتدّعي ثلاث دول - الصين واليابان والولايات المتحدة - أنها صاحبة الفضل التاريخي في ابتكارها. وفقًا للصينيين، فإن أسلاف كعكات الحظ الحديثة هي كعكات القمر التقليدية، التي بدأ الصينيون الأذكياء باستخدامها كمخابئ "للبريد" لتدبير انقلاب والإطاحة بالسلالة المغولية الحاكمة. لم يأكل المغول كعكات القمر، ونجح الانقلاب. لدى اليابان على الأقل روايتان معقولتان لصنع هذه الكعكات الشهيرة: عملية عرافة قديمة تُستخدم لاتخاذ القرارات، ومشاركة الكعكات التي تحمل أقوالًا دينية من قبل زوار المعابد. في الولايات المتحدة، توجد أيضًا عدة نظريات، تشير كل منها إلى المهاجرين الصينيين أو اليابانيين باعتبارهم مبتكري كعكات الحظ. في الولايات المتحدة، تُستهلك غالبية هذه الأظرف المقرمشة. من المدهش كيف يمكن لقطعة واحدة من الورق أن تخلق بسهولة جوًا من الترقب والاحتفال المبهج. نقترح عليك استغلال هذه الفرصة وإعداد نسختك الخاصة من احتفالات رأس السنة مع مفاجأة مميزة. فكأس من الشمبانيا كهذا لن يجعلك ثملاً، بل سيشعرك بالسعادة فقط.

مكونات:

عجينة كعك السكر

• كوبان وربع من الدقيق الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية لرش سطح العمل
• 1/8 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 1/8 ملعقة صغيرة ملح ناعم
• ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
• بيضة كبيرة واحدة
• 165 غرام من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
• نصف كوب من السكر المحبب
• ربع كوب من السكر البودرة
• معدات إضافية: قطاعة بسكويت على شكل كأس شمبانيا بطول 10 سم؛ كيسان للمعجنات؛ رأسان دائريان للتزيين (2 مم)

التزيين بالكريمة الملكية

• 450 غرام (حوالي 3.5 كوب) من السكر البودرة
• ملعقتان كبيرتان من بياض البيض الجاف
• ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
• ملون طعام جل ذهبي لتلوين كريمة التزيين
• قلم تلوين طعام أسود للتزيين
• رشات بيضاء وذهبية لتزيين الكعك
• سكر أبيض للتزيين، حسب الحاجة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

دقيق فاخر، سكر بودرة، بيض

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• عجينة كعك السكرفي وعاء متوسط ​​الحجم، اخفقي الدقيق، وبيكربونات الصودا، والملح معًا. وفي وعاء صغير، اخفقي البيض والفانيليا.
  
  في وعاء كبير، اخفقي الزبدة والسكر الخشن والسكر البودرة باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة. بمجرد أن يبدأ المزيج بالامتزاج، خففي سرعة الخلاط إلى متوسطة واستمري بالخفق لمدة 2-3 دقائق، مع التوقف لكشط جوانب الوعاء حسب الحاجة، حتى يصبح المزيج كريميًا قليلًا.
الخطوة الثانية
• خفّضي سرعة الخلاط إلى منخفضة، ثم أضيفي خليط البيض تدريجيًا مع الخفق حتى يمتزج جيدًا. أضيفي خليط الدقيق على ثلاث دفعات؛ وعندما يصبح العجين سميكًا، زيدي سرعة الخلاط للحفاظ على دوران مضارب الخفق. اكشطي جوانب الوعاء ومضارب الخفق. بمجرد دمج كل الدقيق، خفّضي سرعة الخلاط إلى متوسطة-عالية واستمري بالخفق حتى يصبح العجين ناعمًا جدًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
الخطوة 3
• أخرجي العجينة من الوعاء واعجنيها. شكّليها على هيئة مربع ولفّيها بغلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
الخطوة الرابعة
• ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وسخنه مسبقاً على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطِ صينيتي خبز بورق الزبدة.
الخطوة 5
• فرد العجين وتقطيعه وخبز البسكويترشي سطح العمل بكمية وفيرة من الدقيق، ثم افردي العجينة على شكل مربع بسماكة تزيد قليلاً عن 3 مم. باستخدام قطاعة بسكويت على شكل كأس شمبانيا بقطر 10 سم، قطعي 30 قطعة بسكويت، مع إعادة خلط وفرد بقايا العجين حسب الحاجة. ضعي قطع البسكويت على صواني وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا لتبرد.
  
  خذ 10 قطع من البسكويت واستخدم سكين تقشير حاد لعمل فتحة مستطيلة الشكل بقياس 1.2 سم × 3.8 سم في النصف العلوي من كل كوب (في الجزء الزجاجي، وليس في الساق).
الخطوة 6
• اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، حتى يصبح لون أطراف البسكويت ذهبياً. أديري صواني الخبز في منتصف مدة الخبز. اتركيها تبرد تماماً على رف التبريد لمدة 30 دقيقة تقريباً.
الخطوة 7
• التزيين بالكريمة الملكيةفي هذه الأثناء، في وعاء كبير، اخلطي السكر البودرة وبياض البيض الجاف. أضيفي خلاصة الفانيليا و5 ملاعق كبيرة من الماء، واخفقي المزيج بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة دقيقتين تقريبًا، حتى يصبح قوام التزيين متماسكًا ولامعًا. أضيفي المزيد من الماء، حتى ملعقة كبيرة واحدة، إذا لزم الأمر. جهّزي كيسَي التزيين بفوهات دائرية، واملئي أحدهما بنصف كمية كريمة التزيين البيضاء.
الخطوة 8
• أضيفي ملون الطعام الذهبي إلى ما تبقى من كريمة التزيين، قطرةً قطرةً، حتى تحصلي على لون ذهبي جميل. خففي الكريمة لتصبح بقوام العسل، بإضافة نصف ملعقة صغيرة في كل مرة؛ إذا أخذتِ كمية صغيرة وأعدتِها إلى الوعاء، فسوف تنساب بسلاسة خلال 8-10 ثوانٍ. انقلي كريمة التزيين الذهبية إلى كيس التزيين الثاني المُجهز.
الخطوة 9
• قص ورقة من ورق البرشمان إلى 10 شرائح صغيرة، كل منها بحجم 5 × 1.2 سم تقريبًا. استخدم قلمًا ذا رأس رفيع لكتابة عبارة أو أمنية للعام الجديد على أحد جانبي كل شريحة.
الخطوة 10
• ضعي ورقة زبدة على سطح العمل، ورتّبي عليها 20 قطعة بسكويت كاملة. غطّي حواف كل قطعة بسكويت بطبقة من كريمة التزيين البيضاء، على شكل كأس شمبانيا. املئي قاعدة الكأس وساقها بالكريمة البيضاء، ثمّ ادهني الجزء العلوي من كل كأس بسمك 6 مم (ربع بوصة) بنفس الكريمة لمحاكاة الرغوة. املئي الجزء المتبقي من الكأس بكريمة ذهبية. ضعي 3 نقاط بيضاء صغيرة (لمحاكاة فقاعات الشمبانيا) في الزاوية العلوية اليمنى أو اليسرى من الجزء المزيّن بالكريمة الذهبية. اتركي البسكويت ليجف تمامًا لمدة 3-4 ساعات.
الخطوة 11
• عندما تجف طبقة التزيين تمامًا، استخدم قلم تحديد طعام أسود لكتابة "اكسر للكشف!" على الجانب الذهبي من 10 قطع من البسكويت؛ ثم ضعها جانبًا.
الخطوة 12
• اقلبي قطع البسكويت العشر المتبقية المزينة بحيث يكون الجانب المزخرف متجهًا للأسفل. غطي حوافها بطبقة من كريمة التزيين البيضاء. ضعي قطعة بسكويت على شكل ثقب فوق كل قطعة بسكويت، مع الحرص على مطابقة قاع البسكويت قدر الإمكان. املئي الثقوب بحبيبات سكر بيضاء وذهبية. غطي حواف قطعة البسكويت على شكل ثقب بكريمة التزيين البيضاء.
الخطوة 13
• لفّ الأوراق التي تحمل النص بحيث يكون الحبر في الداخل ولا يلامس البسكويت. أدخل ورقة ملفوفة في منتصف التجويف المملوء بالرشات، وغطّها بالبسكويت المزخرف المتبقي، مع توجيه الجانب المزخرف للأعلى، وحاول إبقاء الحواف السفلية للبسكويت متقاربة قدر الإمكان (يمكنك تقديمها على صينية).
  
  اترك الطلاء حتى يجف تماماً لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
الخطوة 14
• لتقديمها، انثري طبقة سميكة من السكر الخشن على صينية صغيرة ذات حواف. رتّبي قطع البسكويت بحيث تطفو في السكر، كما لو كانت كؤوس شمبانيا. قدّميها فوراً.
  
  
  ملحوظة
  
  عند قياس الدقيق، نستخدم ملعقة لسكبه في كوب قياس المكونات الجافة ونقوم بتسوية أي فائض (إذا قمت بملء كوب القياس مباشرة من عبوة الدقيق، فستصبح المخبوزات جافة للغاية)..

الأصوات: 2