وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

شريحة لحم فلات آيرون هي ثاني أكثر قطع اللحم البقري طراوةً بعد فيليه مينيون. تُستخرج من العضلة المسطحة لعظم الكتف. أحيانًا، يُستخدم مصطلح "فلات آيرون" لوصف قطعة لحم ذات عضلة سميكة تمتد في منتصفها. تُقطع شريحة فلات آيرون الأصلية أفقيًا فوق وتحت هذه العضلة السميكة (وليس عموديًا من خلالها)، مما يسمح بإزالة الجزء السميك، لتحصل على لحم بقري لذيذ وطري. إذا لم تجد شريحة فلات آيرون، يمكنك استخدام فيليه مينيون، ولكن سيستغرق طهيها وقتًا أطول نظرًا لسمكها.

مكونات:

• نصف ملعقة كبيرة من الويسكي، على سبيل المثال جاك دانيلز
• ملعقة كبيرة من السكر البني
• ربع كوب من زيت الزيتون
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• أربع شرائح لحم فلات آيرون، وزن كل منها 220 غرام، أو فيليه مينيون
• 700 غرام من البطاطس
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر الطازج المفروم
• ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، البطاطس، سكر بني، الثوم المعمر، خل النبيذ

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
الخطوة الثانية
• في وعاء، امزج الويسكي والسكر البني وملعقة ونصف صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حتى يذوب السكر والملح. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والثوم. أضف شرائح اللحم، وقلّبها عدة مرات لتتغطى بالتتبيلة، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 3
• في هذه الأثناء، قطّع كل حبة بطاطا طولياً إلى أرباع لتشكيل قطع مثلثة، وضعها في قدر متوسط ​​الحجم. املأ القدر بالماء البارد حتى يغطيها بمقدار 2.5 سم (بوصة واحدة)، وأضف الملح ليصبح طعم الماء مثل ملح البحر.
  
  يُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة، ثم تُخفّض الحرارة إلى متوسطة، ويُترك على نار هادئة حتى يصبح طرياً (لكن دون أن يتفتت)، لمدة 15 دقيقة تقريباً. يُصفّى جيداً. تُضاف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
الخطوة الرابعة
• أخرجي شرائح اللحم من التتبيلة وجففيها بمناديل ورقية. اسكبي التتبيلة في قدر صغير واتركيها حتى تغلي. اطهيها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يقل حجمها قليلاً، مع الحرص على عدم حرق السكر. ستحصلين على صلصة لامعة لشرائح اللحم.
الخطوة 5
• اشوي شرائح اللحم حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 54 درجة مئوية (135 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة اللحوم، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، مع دهنها بالصلصة قبل نضجها بدقائق قليلة. إذا كنت تشوي شريحة فيليه مينيون سميكة، فستحتاج إلى زيادة وقت الشواء إلى 8-10 دقائق لكل جانب.
الخطوة 6
• انقل شرائح اللحم إلى طبق كبير واتركها ترتاح لمدة 5-10 دقائق. أثناء طهي شرائح اللحم، ضع البطاطس على الشواية واشويها حتى تظهر عليها علامات الشواء وتصبح قشرتها مقرمشة، مع تقليبها من حين لآخر من جميع الجوانب، لمدة 5 دقائق تقريبًا. انقل قطع البطاطس إلى وعاء.
الخطوة 7
• قلّب البطاطس المقلية مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقي، والثوم المعمر، والخل، والملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة. أزل فصوص الثوم من التتبيلة المتبقية، ورشّها فوق شرائح اللحم، وقدّمها مع البطاطس.

الأصوات: 5