وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

أمضينا وقتًا طويلًا في البحث عن وصفة الدونات المثالية. كان هدفنا الحصول على قوام خفيف يشبه البسكويت دون دهون زائدة، وقد نجحنا في ذلك! يُضفي سطح الدونات غير المستوي قوامًا رائعًا ويساعد على تثبيت طبقة التزيين الحلوة. يمنح مزيج الحليب الحامض والقشدة الحامضة نكهة غنية. لكن المكون السري في العجين كان الزيت النباتي. والمثير للدهشة أنه لم يجعل الدونات أثقل، بل جعلها أكثر رطوبة ونعومة.

مكونات:

• كوبان وثلثا كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
• نصف كوب من السكر المحبب
• ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
• ملعقة وربع صغيرة + ثمن ملعقة صغيرة من الملح الخشن
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
• ثلثا كوب + 6 ملاعق كبيرة من اللبن الرائب أو الكفير
• نصف كوب من الكريمة الحامضة
• بيضة كبيرة واحدة + صفار بيضة واحدة، اخفقيهما حتى يصبح المزيج ناعماً
• ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة من معجون الفانيليا
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي + كمية إضافية للقلي
• كوبان من السكر البودرة
• معدات خاصة: قصاصات مستديرة بقطر 8 سم و 3 سم.

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

دقيق فاخر، بيض، الكريمة الحامضة، اللبن الرائب، الكفير، جوزة الطيب

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، والسكر، والبيكنج باودر، وملعقة وربع صغيرة من الملح، وجوزة الطيب. في وعاء متوسط، اخلطي ثلثي كوب من اللبن الرائب، والقشدة الحامضة، والبيض، وصفار البيض، وملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا، والزبدة حتى يصبح المزيج ناعماً. اخلطي المزيج السائل مع مزيج الدقيق واعجنيه حتى تحصلي على عجينة طرية ولزجة (لا تعجنيها كثيراً).
الخطوة الثانية
• قم بتبطين صينية خبز ذات حواف بورق الزبدة ورشها بسخاء بالدقيق (حوالي 1/3 كوب).
الخطوة 3
• ضعي العجينة على صينية الخبز المُجهزة. رشي يديكِ وسطح العجينة بالدقيق، ثم افردي العجينة بعناية حتى يصبح سمكها 2 سم.
الخطوة الرابعة
• على صينية خبز، قطّعي أكبر عدد ممكن من الدوائر بقطر ٨ سم (٣ بوصات). ثم، باستخدام قطاعة دائرية بقطر ٣ سم (بوصة واحدة)، قطّعي مركز كل دائرة. اغمسي القطاعات في الدقيق قبل كل تقطيعة لمنعها من الالتصاق. اجمعي العجين المتبقي وافرديه مرة أخرى بحرص. استمري في تقطيع الدونات حتى ينتهي العجين (يجب أن تحصلي على ٨ دونات).
الخطوة 5
• ضع رفًا سلكيًا داخل صينية خبز ذات حواف، وبطّن صينية خبز أخرى ذات حواف بعدة طبقات من المناشف الورقية. ثبّت مقياس حرارة القلي على جانب قدر كبير ذي قاع سميك، وأضف 7.5 سم من الزيت. سخّن الزيت على نار متوسطة الحرارة إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت).
الخطوة 6
• اقلي الدونات، بضع قطع في كل مرة، حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً، حوالي دقيقتين لكل جانب. انقليها إلى رف سلكي واتركيها تبرد قليلاً. اقلي قطع الدونات الصغيرة لمدة 90 ثانية تقريباً لكل جانب. انقليها إلى رف سلكي واتركيها لتصفى لمدة دقيقة. ثم انقليها إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق قبل وضع التزيين. هذه العملية المكونة من خطوتين - الرف السلكي والمناشف الورقية - ستساعد على إزالة أكبر قدر ممكن من الزيت من الدونات. كرري العملية مع باقي العجين، مع التأكد من وصول الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة بين كل دفعة وأخرى.
الخطوة 7
• في وعاء متوسط ​​الحجم، اخفقي السكر البودرة، و6 ملاعق كبيرة من اللبن الرائب المتبقية، وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا المتبقية، و1/8 ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح قوام التزجيج مثل العسل السائل؛ أضيفي المزيد من السكر البودرة أو اللبن الرائب إذا لزم الأمر.
الخطوة 8
• اغمس جانبًا واحدًا من كل دونات في التغطية (الجانب الخشن أفضل للحصول على ملمس مميز)، واترك أي فائض يتساقط في الوعاء، ثم أعدها إلى رف التبريد. اغمس ثقوب الدونات في التغطية حتى تغطى بالكامل، ثم أعدها إلى رف التبريد. اترك التغطية تتماسك لمدة 10 دقائق ثم قدمها.

الأصوات: 1