وقت:

سيوضح لك دليلنا المفصل خطوة بخطوة مع الصور كيفية حفظ الطماطم لفصل الشتاء.

تعلم أساسيات تعليب الخضراوات أو الفواكه في المنزل مع الشيف مايكل سيمون.

لصنع الطماطم الخضراء المخللة في المنزل، ستحتاج إلى: برطمانات زجاجية سعة 4 كوارت بأغطية لولبية، قدر كبير وعميق بغطاء، قاعدة معدنية مستديرة تناسب داخل القدر أو برطمانات تعليب نظيفة وفارغة (لمنع البرطمانات من ملامسة قاع القدر)، ملقط، ومناشف مطبخ نظيفة.

مكونات:

• 1.8 كجم من الطماطم الخضراء
• 6 حبات من فلفل فريسنو الحار، مقطعة إلى نصفين
• أربع أوراق غار
• ربع كوب من بذور الكزبرة
• ربع كوب من بذور الكمون
• عودان من القرفة
• ملعقتان صغيرتان من القرنفل الكامل
• ملعقتان صغيرتان من خبز الماتزا المطحون (قشرة جوزة الطيب الحمراء)
• 4 ملاعق كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
• 10 فصوص من الثوم
• 8 ملاعق كبيرة من خل التفاح
• نصف كوب من العسل
• 4 ملاعق كبيرة من الملح الخشن

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

طماطم خضراء، الفلفل الحار، ورق الغار، كسبرة، الكمون، قرنفل، ماكيس، الفلفل الأسود، القرفة، خل التفاح، عسل

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• 
  قم بتعقيم البرطماناتاغسل البرطمانات وأغطيتها بالماء الساخن والصابون، ثم اشطفها جيداً. ضع قاعدة أو برطمانات تعليب فارغة في القدر، مع التأكد من عدم ملامسة البرطمانات الزجاجية لقاع القدر. املأ القدر حتى منتصفه بالماء واتركه حتى يغلي (دون تركه يغلي). اغمر البرطمانات في الماء وسخّنها حتى تصبح جاهزة للتعبئة. عقم الأغطية في قدر صغير منفصل من الماء المغلي.
الخطوة الثانية
• 
  قم بتحضير محلول ملحيفي قدر كبير، امزج الفلفل الحار، وورق الغار، وبذور الكزبرة والكمون، وأعواد القرفة، والقرنفل، وجوزة الطيب، وحبوب الفلفل الأسود، والثوم، وخل التفاح، والعسل، والملح، وكوبًا واحدًا من الماء. اترك المزيج حتى يغلي، ثم اطبخه لمدة 3 دقائق. اتركه يبرد قليلًا. أزل الفلفل الحار وورق الغار باستخدام ملعقة مثقبة.
الخطوة 3
• 
  قطّع الطماطمباستخدام سكين ولوح تقطيع معقمين، قطّع الطماطم إلى قطع مثلثة.
الخطوة الرابعة
• 
  املأها بالطماطم والفلفلأخرج البرطمانات والأغطية من الماء المغلي باستخدام حامل ثلاثي القوائم أو ملقط؛ املأها بالطماطم وبعض الفلفل الحار وأوراق الغار.
  
  
الخطوة 5
• 
  صب المحلول الملحي: صب المحلول الملحي الدافئ في برطمانات الطماطم، مع ترك مساحة فارغة تزيد قليلاً عن سنتيمتر واحد في الأعلى.
الخطوة 6
• 
  قم بإزالة فقاعات الهواءمرر ملعقة مطاطية نظيفة حول الجزء الداخلي من كل برطمان لإزالة أي فقاعات هواء.
الخطوة 7
• 
  امسح البرطماناتامسح حواف البرطمانات بمنشفة نظيفة قبل إحكام غلق الأغطية.
الخطوة 8
• 
  طماطم معلبةضع قدرًا من الماء على النار حتى يغلي، ثم اغمر البرطمانات فيه بحيث يغطيها الماء بمقدار 5 سنتيمترات. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. أطفئ النار، واكشف الغطاء، واترك البرطمانات في الماء لمدة 10 دقائق.
  
  
الخطوة 9
• 
  أخرجيها من الثلاجة واتركيها لتبرد.ضع البرطمانات على منشفة مطبخ. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة على الأقل. سيتشكل غلاف محكم الإغلاق أثناء تبريد البرطمانات.
الخطوة 10
• 
  تحقق من وجود تسريباتبعد التبريد، اضغط على الأغطية للتأكد من تكوّن فراغ. يجب أن تكون الأغطية مجوفة ولا يوجد هواء محبوس تحتها؛ إذا وُجد هواء، فاحفظ البرطمانات في الثلاجة.
الخطوة 11
• 
  وقّع مع البنوكاكتب التاريخ على كل برطمان واحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى عام واحد؛ ضعه في الثلاجة بعد الفتح.
الخطوة 12
• 
  ستكون الطماطم الخضراء المخللة جاهزة بعد حوالي 3 أشهر من عملية التعليب.
  مخرج4 لترات
  
  

الأصوات: 1