وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

هذه اللفافة الاحتفالية لذيذة تمامًا كالكعكة، لكنها أقل تكلفًا، وستضفي جوًا دافئًا على احتفالاتكم بعيد الميلاد في المنزل. تُحضّر من كيكة إسفنجية بنكهة الزنجبيل، مغطاة بطبقة من كريمة الجبن الشهية. ولمنع الكيكة من التشقق أثناء الحشو، تأكدوا من تركها تبرد وهي ملفوفة قبل إضافة الحشوة. رشّوا اللفافة بالسكر البودرة واستمتعوا!

مكونات:

كعكة إسفنجية

• 60 غرام من الزبدة غير المملحة، مذابة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
• ثلاثة أرباع كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى كمية إضافية لرش المقلاة
• ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعماً
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
• نصف ملعقة صغيرة + رشة من الملح الناعم
• ست بيضات كبيرة، افصل البياض عن الصفار.
• ¾ كوب + ملعقة كبيرة من السكر المحبب
• ملعقتان كبيرتان من دبس السكر غير المعالج بالكبريت
• ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
• سكر بودرة للتزيين

تعبئة

• 170 غرام من الجبن الكريمي، بدرجة حرارة الغرفة
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
• ¾ كوب سكر بودرة
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
• رشة من الملح الناعم
• 8 قطع من حلوى الجيلي، للتزيين
• معدات خاصة: صينية خبز ذات جوانب بقياس 26 × 38 سم، ومنشفة مطبخ كبيرة ونظيفة (ليست من نوع تيري أو مايكروفايبر).

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

دقيق فاخر، جبنة كريمية، بيض، دبس السكر، عصير الليمون، سكر بودرة، البهارات، الزنجبيل المطحون، القرفة

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضعي رفًا في منتصف الفرن وسخنيه مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطّي صينية خبز مقاس 26 × 38 سم بورق زبدة، مع التأكد من تثبيته بإحكام في قاع الصينية. ادهني ورق الزبدة وجوانب الصينية بالزيت ورشّيها بالدقيق.
الخطوة الثانية
• كعكة إسفنجية:
  
  في وعاء كبير، اخفقي الدقيق، ومسحوق الخبز، والقرفة، والزنجبيل، والفلفل، والبهارات، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم ضعيه جانباً.
الخطوة 3
• في وعاء كبير، اخفقي صفار البيض مع ¾ كوب من السكر الخشن باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج كثيفًا ويشكل خيوطًا سميكة عند رفع المضرب، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الزبدة المذابة والدبس وخلاصة الفانيليا. انخلي مزيج التوابل فوق مزيج البيض وقلّبي برفق باستخدام ملعقة مطاطية حتى يمتزج تمامًا.
الخطوة الرابعة
• اشطفي مضارب الخفق، وباستخدام الخلاط على سرعة متوسطة إلى عالية، اخفقي بياض البيض مع رشة الملح المتبقية في وعاء كبير حتى يصبح رغوياً. أضيفي ملعقة الطعام المتبقية من السكر واستمري في الخفق حتى تتشكل قمم ناعمة.
الخطوة 5
• باستخدام ملعقة مسطحة، اخلطي ثلث كمية بياض البيض المخفوق مع خليط الكيك الإسفنجي حتى يصبح خفيفًا بعض الشيء. ثم أضيفي الكمية المتبقية من بياض البيض المخفوق برفق. انقلي الخليط إلى صينية الخبز المُجهزة وافرديه بالتساوي. اخبزي الكيك حتى يصبح مركزه متماسكًا عند الضغط عليه برفق، لمدة ١٢-١٥ دقيقة.
الخطوة 6
• لفّي الكعكة الإسفنجية:
  
  بينما لا تزال الكعكة ساخنة، مرري سكينًا حول جوانبها لفصلها عن القالب. رشيها بالسكر البودرة. غطي الكعكة بمنشفة مطبخ كبيرة ونظيفة (يفضل ألا تكون من قماش تيري أو مايكروفايبر). اقلبي صينية الخبز بسرعة على المنشفة. اطرقِي قاع القالب وارفعيه ببطء؛ يجب أن تستقر الكعكة مباشرة على المنشفة. أزيلي ورق الزبدة بحرص، مع الحرص على عدم إتلاف الكعكة. قصي أي حواف غير منتظمة، إذا رغبتِ. ثم، بينما لا تزال الكعكة ساخنة، لفيها بإحكام على طول الجانب الطويل (مع المنشفة). اتركيها تبرد تمامًا في هذا الوضع، حوالي 30 دقيقة.
الخطوة 7
• تعبئة:
  
  باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة إلى عالية، اخفقي الجبن الكريمي والزبدة حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي السكر وعصير الليمون وخلاصة الفانيليا والملح، واخفقي حتى يصبح المزيج كثيفاً وناعماً. ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة جانباً.
الخطوة 8
• املأ الكيك الإسفنجي بالحشوة:
  
  افردي الكيكة الإسفنجية المبردة ووزعي الحشوة عليها بالتساوي. ثم لفيها (هذه المرة بدون منشفةضعيها على طبق التقديم بحيث يكون جانب اللحام لأسفل. اغمسي كل قطعة من حلوى الجيلي في بعض الحشوة المتبقية ووزعيها بالتساوي في وسط اللفة. رشي اللفة بالسكر البودرة. قطعيها وقدميها.
  
  
  ملاحظة الشيف
  
  عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.

الأصوات: 1