وقت: 4 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

خبز عيد الميلاد الدنماركي (يوليكاجي) غنيٌّ برائحة الهيل والقرفة، ومحشوٌّ بالفواكه المجففة وقشر البرتقال المُسكّر والمكسرات. لا تدع قائمة المكونات الطويلة تُثنيك، فمعظمها متوفرٌ لديك على الأرجح، والباقي تجده في أي متجر بقالة. يُرشّ هذا الخبز، أو الكعكة، تقليديًا بسكر اللؤلؤ المُحبّب المُناسب للفرن، ويُخبز في قالب كيك عادي (كما في هذه الوصفة) أو يُشكّل على هيئة كرة على صينية خبز، ثم يُزيّن بطبقة من مُزيّن اللوز. استمتع بتقاليد الدول الاسكندنافية واخبز هذا الخبز الرائع لعيد الميلاد في العام القادم.

مكونات:

خبز

• 3.5 أكواب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
• ربع كوب من السكر المحبب
• ربع كوب من الحليب المجفف
• عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• نصف كوب من الماء الدافئ (48 درجة مئوية - 54 درجة مئوية)
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
• نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
• بيضتان كبيرتان مخفوقتان قليلاً، + بيضة كبيرة واحدة للدهن
• 110 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى الزبدة المذابة لدهن الوعاء والمقلاة
• ثلث كوب من التوت البري المجفف
• ثلث كوب من الزبيب الذهبي
• ثلث كوب من قشر البرتقال المسكر المفروم
• ثلث كوب من إبر اللوز
• ملعقتان كبيرتان من الحليب كامل الدسم
• ملعقتان كبيرتان من سكر اللؤلؤ السويدي
• معدات خاصةخلاط قائم

طلاء زجاجي

• كوب واحد من السكر البودرة
• 4-5 ملاعق صغيرة من الحليب كامل الدسم
• ربع ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

عجينة الخميرة، بيض، لبن، قشر الليمون، الحليب المجفف، سكر بودرة، الهيل، القرفة، توت بري مجفف، زبيب، الفواكه المسكرة، لوز

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• خبز:
  
  في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، اخلطي كوبًا واحدًا من الدقيق مع السكر، ومسحوق الحليب، والخميرة، والهيل، والقرفة، وملعقة صغيرة من الملح. أضيفي الماء الساخن واخلطي على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة متماسكة، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي خلاصة الفانيليا وبشر الليمون واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الزبدة واخفقي حتى تمتزج تمامًا، مع كشط جوانب الوعاء بملعقة مسطحة حسب الحاجة، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي البيض المخفوق واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  
الخطوة الثانية
• بدّل مضرب العجين بخطاف العجن. شغّل الخلاط على سرعة منخفضة، وأضف تدريجياً الكمية المتبقية من الدقيق (2.5 كوب). اخلط حتى تتشكل عجينة متماسكة، ثم ارفع السرعة إلى متوسطة واخلط حتى تصبح العجينة لامعة ومرنة، لمدة 8-10 دقائق.
الخطوة 3
• ادهني وعاءً كبيراً بقليل من الزبدة المذابة. انقلي العجين إلى الوعاء المُجهز، وغطيه بإحكام بغلاف بلاستيكي، واتركيه ليختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعة ونصف تقريباً.
الخطوة الرابعة
• ادهني قالب تارت قطره ٢٢ سم (٩ بوصات) بكمية وفيرة من الزبدة المذابة. رشي سطح العمل بقليل من الدقيق. اضغطي على العجينة لتفريغ الهواء ثم افرديها على سطح العمل. اخلطي التوت البري والزبيب والفواكه المجففة واللوز في وعاء صغير، ثم انثري نصف الخليط بالتساوي على سطح العجينة. اطوي العجينة واعجنيها لتوزيع الفواكه المجففة والمكسرات بالتساوي. افردي العجينة مرة أخرى، ثم ضعي فوقها الكمية المتبقية من خليط الفواكه والمكسرات، واعجنيها مجدداً.
الخطوة 5
• اجمعي العجينة وشكّليها على هيئة كرة قطرها 13 سم، ثم انقليها إلى الصينية المُجهزة. غطّيها بغطاء بلاستيكي بشكل غير محكم واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة ونصف.
  
  
  ملحوظة
  
  عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.
الخطوة 6
• في هذه الأثناء، سخني الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية. اخلطي الحليب مع البيضة المتبقية.
الخطوة 7
• اكشفي العجينة وادهنيها بالتساوي بخليط البيض، ثم رشيها بالسكر اللؤلؤي. اخبزيها حتى يصبح سطحها ذهبي اللون ولامعًا، لمدة 30-40 دقيقة. انقري على الرغيف؛ يجب أن يُصدر صوتًا أجوفًا. انقلي الرغيف إلى رف سلكي واتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق، ثم أخرجيه من الصينية واتركيه ليبرد تمامًا، مع توجيه الجانب العلوي للأعلى.
الخطوة 8
• طلاء زجاجي:
  
  في هذه الأثناء، في وعاء متوسط ​​الحجم، اخفقي السكر البودرة مع 4 أكواب من الحليب وخلاصة اللوز حتى يصبح المزيج كثيفًا وناعمًا. أضيفي ملعقة صغيرة إضافية من الحليب إذا كان المزيج سميكًا جدًا. اسكبي المزيج فوق الخبز المبرد. اتركيه لمدة 5-10 دقائق.
  

الأصوات: 1