وقت: 7 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

إذا كنتِ تخططين لتقديم فطيرة التفاح في إحدى المناسبات، اخبزيها قبل أسبوعين، ثم ضعيها في المُجمّد، وانسيها حتى وقت التقديم مباشرةً. ولضمان مذاقها الرائع، أذيبيها في الثلاجة طوال الليل، ثم سخّنيها قليلاً في الفرن. يمنح مزيج أنواع التفاح المختلفة، الحامضة والحلوة، حشوةً غنيةً ومتعددة النكهات. ولجعل العجينة طريةً وهشةً للغاية، أضيفي القليل من الفودكا. لا تقلقي، سيتبخر الكحول، ولن تشعري به ولن تشعري بالدوار.

مكونات:

الالتواء

• 2.5 كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
• 165 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
• ثلث كوب من السمن أو دهن الطهي
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم
• ربع كوب من الفودكا
• 3-4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج
• معدات خاصة: طبق فطيرة عميق بقطر 23 سم.

التفاح

• 1.8 كيلوغرام من التفاح من أصناف مختلفة، مثل جراني سميث، وجولدن ديليشوس، وماكنتوش
• ثلاثة أرباع كوب من السكر + كمية إضافية للرش
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
• 6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
• 3 ملاعق كبيرة من الدقيق الممتاز
• ملعقة ونصف صغيرة من القرفة المطحونة
• ربع كوب من الكريمة الثقيلة، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

تفاح، دقيق فاخر، عصير الليمون، القرفة، كريم، فودكا، شحم الخنزير، مارجرين

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• عجينة الفطيرة:
  
  في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق، وأربع ملاعق كبيرة من الزبدة، والسمن، والسكر، والملح، واخلطي المكونات على دفعات حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي ما تبقى من الزبدة (ثماني ملاعق كبيرة) واخلطي حتى تبقى قطع صغيرة بحجم حبة البازلاء. رشي المزيج بالفودكا والماء، واخلطي حتى تتشكل العجينة.
الخطوة الثانية
• قسّمي العجينة إلى نصفين وضعيهما على قطعتين من غلاف بلاستيكي. شكّلي كل نصف على شكل قرص. لفّي القرصين بإحكام بالغلاف البلاستيكي وضعيهما في الثلاجة حتى يتماسكا، لمدة ساعة تقريبًا أو طوال الليل. يمكن تجميد العجينة لمدة تصل إلى شهرين.
الخطوة 3
• تعبئة:
  
  قشّري التفاح، وأزيلي لبّه، ثمّ قطّعيه إلى شرائح بسمك 1.25 سم. اخلطي السكر وعصير الليمون في وعاء كبير. ذوّبي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي التفاح، وقلّبيه من حين لآخر، حتى يصبح التفاح المتماسك طريًا مع الحفاظ على شكله، لمدة 15 إلى 18 دقيقة. أما التفاح الطري جدًا، مثل تفاح ماكنتوش، فسيصبح طريًا للغاية. أضيفي الدقيق والقرفة والقشدة والملح، وقلّبي المزيج حتى يثخن، لمدة دقيقتين تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار، واتركيها لتبرد تمامًا. يُمكن تغطية الحشوة وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
الخطوة الرابعة
• حَشد:
  
  على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، أو بين ورقتين من ورق الزبدة المرشوش بالدقيق، افردي قرصًا واحدًا من العجين على شكل دائرة قطرها 32 سم (12 بوصة). إذا أصبح العجين طريًا جدًا، ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك. ضعي العجين في صينية فطيرة عميقة قطرها 23 سم (9 بوصات). وزعي الحشوة المبردة في وسط العجين، ثم وزعي قطع الزبدة المتبقية فوقها.
الخطوة 5
• افردي قرص العجين الثاني على شكل دائرة قطرها 30 سم (12 بوصة). ضعيه فوق الحشوة واضغطي على حواف الطبقتين معًا. اطوي العجين الزائد للداخل واضغطي على الحواف لتشكيل نقش زخرفي. ادهني سطح العجين وحوافه بالكريمة الثقيلة ورشي السكر بسخاء. اصنعي شقوقًا في سطح الفطيرة للسماح للبخار بالخروج. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
الخطوة 6
• خبز:
  
  ضعي رفًا في الجزء السفلي من الفرن، ثم ضعي صينية خبز فوقه، وسخني الفرن مسبقًا على حرارة ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت) لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل. ضعي الفطيرة على صينية الخبز الساخنة، وخفضي درجة حرارة الفرن إلى ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت). اخبزي الفطيرة حتى يصبح لونها ذهبيًا وتغلي الحشوة، لمدة ساعة و١٠ دقائق إلى ساعة و٢٠ دقيقة، مع تدوير الفطيرة إذا لزم الأمر. غطي حواف الفطيرة بورق ألومنيوم إذا بدأت تتحمر بسرعة كبيرة. انقلي الفطيرة إلى رف سلكي واتركيها لتبرد تمامًا، لمدة ٣ ساعات تقريبًا.
الخطوة 7
• قدّم الفطيرة المبردة فوراً، أو لفّها بإحكام بورق القصدير، واكتب عليها التاريخ، ثم جمّدها لمدة تصل إلى أسبوعين. قبل التقديم، سخّن الفطيرة في الفرن على درجة حرارة 175 مئوية لمدة 20 دقيقة.

الأصوات: 2