وقت: 14 ساعة و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 15

هذه الكعكة البسيطة المظهر تُشبه في مذاقها حلوى النعناع العملاقة المغطاة بالشوكولاتة الداكنة، وهي أحد مكوناتها العديدة. تتميز حلوى النعناع بحشوة كثيفة من النعناع مغطاة بالشوكولاتة، بنكهة منعشة ومتناغمة. قطّعي الحلوى إلى مكعبات صغيرة، واعجنيها مع خليط الشوكولاتة، وستمتلئ كل قضمة من الكعكة النهائية بهذه النكهة المنعشة. غطّي الكعكة بطبقة من غاناش الشوكولاتة. ولإكمال الكعكة، قدّميها مع شراب النعناع وصلصة الشوكولاتة بالكراميل. يُنصح بتحضير هذه الإضافات مسبقًا؛ فهذا سيُسهّل عليكِ العمل في المطبخ، وسيُعطي شراب النعناع نكهةً أقوى وأكثر تركيزًا.

مكونات:

كعكة

• 400 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مفرومة
• 220 غرام من الزبدة
• ربع كوب + ملعقتان كبيرتان من الكريمة
• ست بيضات، افصلي الصفار عن البياض.
• كوب واحد من السكر
• كوب واحد من الدقيق الممتاز
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
• كوب واحد (170 غرام) من قطع حلوى النعناع المقطعة إلى مكعبات

غاناش للتزيين

• كوب واحد من الكريمة
• 220 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مفرومة ناعماً
• كريمة مخفوقة للتقديم

صلصة الكراميل بالشوكولاتة

• 120 غرام من الزبدة
• نصف كوب من السكر البني
• ثلث كوب من الكاكاو المنخول
• كوب واحد من الكريمة
• بضع حبات من الملح الخشن
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

تشريب النعناع

• 240 غرام من السكر
• ¾ كوب ماء
• ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع الطازجة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

دقيق فاخر، الشوكولاتة الداكنة، الكاكاو، بيض، كريم، الكراميل، نعناع

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخّني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني قالب كيك زنبركي بقطر 23-25 ​​سم، وغطّي قاعه بورق زبدة. ادهني ورق الزبدة أيضاً، ثم رشي القالب بالدقيق، وتخلصي من الزائد.
الخطوة الثانية
• اخبز الكعكةذوّبي الشوكولاتة مع الزبدة والقشدة في حمام مائي مزدوج. ثم ضعيها جانباً.
  
  في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، اخفقي صفار البيض والسكر حتى يصبح المزيج كثيفًا جدًا وفاتح اللون (حوالي 5 دقائق). أضيفي مزيج الشوكولاتة المذابة إلى صفار البيض واخلطي جيدًا. أضيفي الدقيق والملح والفانيليا واخلطي مع كشط جوانب الوعاء. انقلي الخليط إلى وعاء كبير وأضيفي قطع حلوى النعناع وقلبيها برفق. سيكون المزيج كثيفًا نوعًا ما.
الخطوة 3
• في وعاء خلط نظيف وباستخدام مضرب نظيف، اخفقي بياض البيض حتى تتشكل قمم متوسطة النعومة. خففي قوام الخليط بإضافة ثلث كمية بياض البيض تقريبًا مع التقليب برفق. ثم أضيفي الكمية المتبقية من بياض البيض واسكبي الخليط في الصينية المُجهزة.
الخطوة الرابعة
• اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 45-50 دقيقة تقريباً. سيصبح سطح الكيك متماسكاً، وستبدأ تشققات صغيرة بالظهور حول الحواف. أخرجي الكيك من الفرن واتركيه ليبرد على رف سلكي داخل الصينية.
الخطوة 5
• حضّر الغاناشسخّني الكريمة في قدر سميك القاع حتى تبدأ بالغليان. أضيفي الشوكولاتة المفرومة، وعلى نار هادئة جداً، قلّبي باستمرار حتى يصبح المزيج ناعماً. صفّي المزيج بمصفاة دقيقة في وعاء، واتركيه ليبرد مع التقليب من حين لآخر حتى يتماسك الغاناش ويصبح عجينة (قد يستغرق ذلك عدة ساعات).
  
  يمكنكِ تحضير الغاناش قبل ثلاثة أيام وحفظه في الثلاجة، ثم إخراجه منها قبل الاستخدام بساعات قليلة ليصبح بدرجة حرارة الغرفة. كما يمكنكِ تسريع عملية التماسك بوضعه في حمام ثلجي مع التقليب برفق حتى يصبح كثيفًا؛ إلا أن قوامه الناتج قد لا يكون ناعمًا وكريميًا تمامًا..
الخطوة 6
• غطي الكيك بالغاناشضعي الكيكة المبردة مقلوبة على قاعدة كرتونية دائرية أو طبق تقديم. أزيلي قالب الكيك ذي القاعدة المتحركة. انزعي ورق الزبدة. باستخدام ملعقة مسطحة، وزعي الغاناش بعناية على سطح الكيكة، حتى الحواف. استخدمي الملعقة لتنعيم الحواف وإضفاء مظهر نهائي أنيق على الكيكة. تصبح الكيكة جاهزة للتقديم عندما يتماسك الغاناش.
الخطوة 7
• قدّمي الكيك في درجة حرارة الغرفة، وزيّنيه بالكريمة المخفوقة. ثم ضعي فوقه صلصة الشوكولاتة بالكراميل وطبقة من كريمة النعناع.
  
  

  صلصة الكراميل بالشوكولاتة

  
  في قدر متوسط ​​الحجم، ذوّبي الزبدة. أضيفي السكر والكاكاو وقلّبي. ثم أضيفي الكريمة والملح واخفقي جيداً. اتركي المزيج على نار متوسطة مع التقليب باستمرار حتى يغلي. اتركيه على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق حتى يثخن الصوص. ارفعيه عن النار، أضيفي الفانيليا وقلّبي، ثم صفّيه بمصفاة دقيقة. اتركيه ليبرد وقدّميه في درجة حرارة الغرفة. يمكن تحضير الصلصة قبل أسبوع. كما يمكن تجميدها..
الخطوة 8

• شراب النعناع

  
  ضعي السكر والماء في قدر صغير، ثم ارفعيهما على نار متوسطة حتى يغلي المزيج. خففي النار واتركيه على نار هادئة لبضع دقائق حتى يذوب السكر تماماً. ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد تماماً. ضعيه جانباً.
  
  ضع كمية قليلة من الماء في قدر صغير واتركها حتى تغلي. جهّز مصفاة ووعاءً من الماء المثلج. بسرعة، ضع أوراق النعناع في الماء المغلي واسلقها حتى تذبل تمامًا (حوالي 10 ثوانٍ). صفّ الماء فورًا من خلال المصفاة وضع النعناع في الماء المثلج لمنع تغير لونه. صفّ النعناع مرة أخرى، واعصره لإزالة الماء الزائد.
  
  ضع أوراق النعناع ونصف كمية شراب السكر في الخلاط. اهرس النعناع، ​​مع إيقاف الخلاط عدة مرات لكشط جوانب الوعاء. أضف الكمية المتبقية من الشراب واخلط لمدة دقيقتين. اسكب الخليط في وعاء نظيف واتركه مغطى طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
  
  صفي الخليط من خلال مصفاة دقيقة وتخلصي من هريس النعناع. يُحفظ الشراب في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. يُرج أو يُحرك برفق قبل الاستخدام..

الأصوات: 4

مؤلف الوصفة - كارين باركر (دورهام، كارولاينا الشمالية) – حائزة على جائزة أفضل طاهية معجنات في عامي 1999 و2003، مؤلفة كتب طبخ، شريكة في ملكية مطعم