وقت: 3 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

شوربة الليمون (سوبا دي ليما) طبق تقليدي من ولاية يوكاتان المكسيكية. تتميز بنكهة الليمون المحلي الخفيفة والحلوة التي تشبه نكهة البرغموت. أقرب أنواع الليمون نكهةً لهذا الليمون هو ليمون ماير. تُتبل الشوربة تقليديًا بالتوابل الكلاسيكية. إعادة تدويرمزيج من التوابل الدافئة والثوم وعصير البرتقال المر (نارانجا أغريافي الوصفة الأصلية، يُسلق الدجاج عادةً ببساطة. أما في هذه الوصفة، فيُفرك الدجاج بخليط من التوابل ويُنقع لعدة ساعات لتعزيز نكهة التوابل ورائحتها. قبل الطهي، يُقلى الدجاج حتى يصبح مقرمشًا، مما يجعل هذه الشوربة لذيذة جدًا!

مكونات:

• ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال الطازج
• ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور + ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج (من ليمونة عادية)
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
• فصان من الثوم المهروس
• كيلوغرام واحد من أفخاذ الدجاج، وأوراك الدجاج، وصدور الدجاج مع العظام والجلد
• ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت (الكانولا)
• ¾ كوب بصل أصفر، مفروم ناعماً
• 280 غرام من الطماطم (حوالي 3 حبات متوسطة الحجم)، مقطعة إلى مكعبات
• حبة فلفل أصفر واحدة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 6 أكواب من مرق الدجاج أو الماء
• ليمونة ماير واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة (منزوعة البذور)، بالإضافة إلى شرائح رقيقة للتقديم، اختياري
• كوب ونصف من زيت الفول السوداني أو زيت الأفوكادو، للقلي
• 6 قطع من التورتيلا، مقطعة إلى شرائح رقيقة، أو كوبان من رقائق التورتيلا الجاهزة.

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

فرخة، عصير البرتقال، قشر الليمون، طماطم، الفلفل الحلو، رقائق التورتيلا

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في وعاء صغير، اخلطي عصير البرتقال، وعصير الليمون، والأوريجانو، والقرفة، والكمون، والقرنفل، والثوم، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ادهني الدجاج بالخليط، وضعيه في كيس محكم الإغلاق أو وعاء، وغطيه، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
الخطوة الثانية
• صبّي زيت الكانولا في قدر كبير وسخّنيه على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الدجاج، مع وضع جانب الجلد لأسفل، على دفعات صغيرة، واطهيها حتى يصبح الجلد مقرمشًا وذهبي اللون، لمدة 6-8 دقائق. باستخدام ملقط، اقلبي الدجاج واستمري في الطهي مع التقليب حتى يصبح الجلد ذهبي اللون من جميع الجوانب، لمدة 5 دقائق أخرى تقريبًا. انقلي الدجاج إلى طبق كبير واتركيه جانبًا.
الخطوة 3
• أضيفي البصل إلى نفس المقلاة مع الكمية المتبقية من الدهن، وقلّبيه باستمرار حتى يصبح طرياً وشفافاً، لمدة 3-5 دقائق. أضيفي الطماطم والفلفل الحلو ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وقلّبي المزيج من حين لآخر حتى تخرج معظم عصارة الطماطم، لمدة 5-7 دقائق.
الخطوة الرابعة
• أعيدي الدجاج إلى القدر، وأضيفي المرق، وبشر الليمون، وشرائح ليمون ماير، وملعقة صغيرة من الملح. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تمامًا، لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. انقلي الدجاج إلى لوح تقطيع أو طبق. عندما يبرد قليلًا، انزعي اللحم عن العظم وأعيديه إلى القدر.
الخطوة 5
• في هذه الأثناء، حضّري التورتيلا (يمكنكِ استخدام رقائق التورتيلا الجاهزة). صبّي زيت الفول السوداني في قدر صغير وسخّنيه على نار متوسطة الحرارة. اقلي شرائح التورتيلا على أربع دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، لمدة تتراوح بين دقيقتين وأربع دقائق.
الخطوة 6
• باستخدام ملعقة مثقبة، انقل كل حصة إلى وعاء وتبلها بالملح، حوالي ربع ملعقة صغيرة لكل حصة. قلّب المكونات جيداً. ثم انقلها إلى طبق مبطن بمناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد.
الخطوة 7
• اسكب حساء الدجاج في أطباق التقديم. زيّنه برقائق التورتيلا المقرمشة وشرائح ليمون ماير، حسب الرغبة.

الأصوات: 1