وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 40

تم ابتكار بسكويت البريتزل القصير في مخبز شركة الخبز الضائعنشأت هذه الحلوى في فيلادلفيا كوسيلة لاستخدام بقايا المعجنات المالحة القديمة، ومنذ ذلك الحين اكتسبت شعبية واسعة. أثناء تطوير هذه الوصفة، تم اختبار أنواع عديدة من المعجنات المالحة والبسكويت المقرمش لمعرفة أيها يتناسب بشكل أفضل مع عجينة الفطائر الهشة التقليدية. فاز المعجنات المالحة المقرمشة بالزبدة، لكن المعجنات المالحة الكلاسيكية مناسبة أيضًا. قبل الخبز، تُدهن البسكويتات بمحلول من صودا الخبز والبيض المخفوق، مما يمنحها لونًا بنيًا داكنًا لامعًا، ورشة من الملح الخشن تُشير إلى النكهات القادمة.

مكونات:

• كوب واحد من المعجنات المملحة بالزبدة (حوالي 46 قطعة؛ حوالي 60 غرام)
• 2.5 كوب من الدقيق الممتاز
• 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
• 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
• 330 غرام من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
• ¾ كوب سكر بني داكن
• ملعقة كبيرة من صودا الخبز
• بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
• ملعقة كبيرة من ملح البريتزل أو الملح الخشن
• ملعقة ونصف كبيرة من حبيبات الشوكولاتة شبه الحلوة
• ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

دقيق فاخر، زيت جوز الهند، رقائق الشوكولاتة (حبيبات)

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• اطحن البسكويت المملح في محضرة الطعام حتى يصبح ناعماً كالدقيق. خذ نصف كوب من البسكويت المطحون وانقله إلى وعاء (تخلص من الباقي). أضف الدقيق، ونشا الذرة، والسكر البودرة، والملح الناعم وقلّب جيداً.
الخطوة الثانية
• ضعي الزبدة والسكر البني في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، واخفقيهما على سرعة متوسطة مع كشط الجوانب حسب الحاجة، حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي نصف كمية خليط الدقيق واخلطيهما على سرعة منخفضة لمدة 20 ثانية تقريبًا. أضيفي الكمية المتبقية من خليط الدقيق واخلطيهما على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
الخطوة 3
• ضعي العجينة على ورقة زبدة مقاس 14 بوصة وشكّليها على هيئة كرة. ضعي ورقة الزبدة على صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة، واستخدمي قاع كوب قياس لتشكيل العجينة على هيئة مستطيل متساوٍ بحجم صينية الخبز. قسّمي العجينة إلى نصفين أفقيًا، ثم إلى نصفين رأسيًا لتحصلي على 4 أرباع. قطّعي كل ربع إلى 10 شرائح لتحصلي على 40 مستطيلًا ضيقًا (قد لا تكون الأطراف مثالية، ولكن لا بأس). جمّديها لمدة 20 دقيقة.
الخطوة الرابعة
• ضع رفًا على الرف الأوسط للفرن وسخن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية.
الخطوة 5
• أضيفي بيكربونات الصوديوم إلى نصف كوب من الماء الدافئ واخلطي جيداً. غطّي العجينة بالتساوي بمحلول بيكربونات الصوديوم، ثم بالبيض المخفوق. رشي الملح الخشن.
الخطوة 6
• اخبزيها مع تدوير صينية الخبز في منتصف مدة الخبز، حتى يصبح لون بسكويت الشورت بريد بنيًا داكنًا، لمدة 45-55 دقيقة. اتركيها في صينية الخبز لمدة 5 دقائق، ثم ارفعيها بحرص وانقليها إلى لوح تقطيع. قطعيها إلى شرائح رفيعة على طول علامات التقطيع التي رسمتها سابقًا. اتركيها تبرد تمامًا، حوالي 25 دقيقة.
الخطوة 7
• ذوّبي الشوكولاتة وزيت جوز الهند في حمام مائي. انقلي المزيج إلى وعاء صغير. اغمسي الثلث السفلي من كل قطعة بسكويت في الشوكولاتة، ثم ضعيها على قطعة نظيفة من ورق الزبدة. ضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الشوكولاتة. خزّني البسكويت في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام.

الأصوات: 1