وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

أنتيباستو ألا كالابريزي هو طبق مقبلات إيطالي يُقدم تقليديًا مع شريحة خبز قبل الطبق الرئيسي. يتكون من مزيج من الخضراوات الطازجة والمخللة، ممزوجة بصلصة طماطم حارة مع التونة. نظرًا لكثرة مكوناته، يُفضل تحضير هذا الطبق دفعة واحدة وحفظه في عدة مرطبانات، حيث يبقى صالحًا لعدة أسابيع في الثلاجة. تُسلق جميع الخضراوات النيئة (القرنبيط، الجزر، الكرفس) والفطر مسبقًا، بينما تُضاف الخضراوات المخللة (الفلفل، الزيتون، الخيار، البصل، الخرشوف) مع تتبيلاتها، لينتج عن ذلك طبق أنتيباستو شهي.

مكونات:

المقبلات

• رأس قرنبيط واحد، مقطع إلى زهرات صغيرة الحجم
• 4 جزرات، مقشرة ومقطعة بشكل قطري إلى شرائح بسمك 1 سم.
• 4 سيقان كرفس داخلية، مقطعة بشكل قطري إلى شرائح بسمك 1 سم.
• نصف كوب من خل النبيذ الأبيض
• 300 غرام من فطر الشامبينيون الطازج الصغير
• برطمان واحد (200 غرام) من الفلفل الأخضر المخلل (بيبرونشيني)
• علبة واحدة (85 غرام) من الزيتون الأسود منزوع النوى، مصفى
• علبة واحدة (140 غرام) من الزيتون الإسباني مع فلفل بيمينتو، مصفاة
• برطمان واحد (340 جم) من الخيار المخلل الصغير، مجفف ومقطع إلى شرائح بسمك 1 سم.
• برطمان واحد (200 غرام) من البصل المخلل
• 1 (180 غرام) من قلوب الخرشوف المتبلة، مجففة
• ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
• علبة واحدة (200 غرام) من التونة في زيت الزيتون، مصفاة
• علبة واحدة (55 غرام) من الأنشوجة مع الكبر، مصفاة

صلصة

• نصف كوب كاتشب
• 1.5 ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر
• 1.5 ملعقة صغيرة من الفجل الحار المُجهز
• ¾ كوب صلصة طماطم
• ربع كوب من خل الطرخون + كمية إضافية للبرطمانات
• 1.5 ملعقة صغيرة من السكر البني
• فص ثوم واحد مفروم
• 6 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
• فلفل حريف
• ملح البحر، ويفضل أن يكون رمادي اللون

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

التونة، الأنشوجة، نبات الكبر، الخرشوف، الخيار المخلل، زيتون، زيتون، فلفل بيبرونشينو، قرنبيط، فطر الشامبينيون، جزرة، كرفس، خل النبيذ، صلصة طماطم، صلصة ورشستر، الفجل الحار، نخب

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضع جميع الخضراوات المجهزة والمجففة في أوعية منفصلة واحتفظ بتتبيلاتها.
الخطوة الثانية
• في قدر كبير، اخلط الكاتشب، وصلصة ورشستر، والفجل الحار، وصلصة الطماطم، وخل الطرخون، والسكر البني، والثوم، وعصير الليمون، والفلفل الحار. اترك المزيج يغلي على نار متوسطة. تبّل بالملح حسب الرغبة.
الخطوة 3
• ضع كمية كبيرة من الماء في قدر كبير واتركها حتى تغلي، ثم أضف كمية وفيرة من الملح. اسلق القرنبيط لمدة دقيقتين تقريبًا، مع الحرص على أن يبقى مقرمشًا. باستخدام ملعقة مثقبة، انقل زهرات القرنبيط إلى صينية لتبرد بسرعة. كرر العملية مع الجزر ثم الكرفس، مع طهيهما فقط لإزالة أي طعم نيء. أضف خل النبيذ الأبيض إلى الماء واسلق الفطر لمدة دقيقة واحدة (سيحافظ الخل على لون الفطر الأبيض). صفّ الفطر وانقله إلى صينية ليبرد بسرعة.
الخطوة الرابعة
• أضيفي القرنبيط والجزر والكرفس والفطر إلى الصلصة. أضيفي التتبيلات من جميع الخضراوات المعلبة. أضيفي الفلفل الحار والزيتون والمخلل والبصل وقلوب الخرشوف واخلطي جيداً.
الخطوة 5
• صب ملعقة صغيرة من خل الطرخون في برطمانات معقمة (للحصول على نكهة منعشة). املأ البرطمانات بصلصة الخضار، باستخدام قمع واسع لتجنب الانسكاب.
الخطوة 6
• في إحدى القدور الكبيرة التي استخدمتها، أضف زيت الزيتون والتونة والأنشوجة واخلط جيداً. ضع كمية قليلة من خليط السمك فوق كل مرطبان. غطِّه وضعْه في الثلاجة، أو اتركه يبرد على سطح المطبخ قبل التقديم. يمكن تخزين الأطعمة المعلبة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين..

الأصوات: 1