وقت: 8 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

بهذه الوصفة، يمكنكِ تحضير فطائر التمبيه المقرمشة اللذيذة، بالإضافة إلى التمبيه نفسه. لذا، يُنصح بتحضيرها قبل يومين أو ثلاثة أيام. يمكن تجميد التمبيه المتبقي لاستخدامه لاحقًا. قدّمي الفطائر ساخنة كمقبلات مع خضراوات الأشار المخللة.

مكونات:

تيمبي

• 1.3 كجم من فول الصويا
• 1 ملعقة كبيرة بادئ تيمبيه (Rhizopus paucisporus)

فطائر التمبيه

• 2.5 كوب من الدقيق الممتاز
• نصف كوب من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رقيقة
• بيضة واحدة أو بديل البيض
• ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• زيت للقلي
• أشار (خضروات مخللة)، للتقديم

أشار

• نصف لتر من الخل
• 1.5 كوب من السكر
• ¾ ملعقة كبيرة من صلصة سامبال أوليك
• ملعقة كبيرة من الملح
• كوبان من مكعبات الأناناس الناضجة
• كوب واحد من الفلفل الأحمر المقطع إلى مكعبات
• جزرة واحدة مقطعة إلى شرائح
• خيارة واحدة مقطعة إلى مكعبات
• نصف رأس كرنب، مقطع إلى شرائح رقيقة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• تيمبي:
  
  اشطف فول الصويا وضعه في قدر مملوء بالماء. انقعه طوال الليل؛ سيتضاعف حجمه ثلاث مرات.
الخطوة الثانية
• اطبخي فول الصويا لمدة ساعتين تقريبًا على نار هادئة، مع إزالة أي رغوة أو قشور منفصلة من سطح الماء. أطفئي النار واتركي الفول يبرد في الماء. صفّي الماء، ثم أزيلي القشور من الفول.
الخطوة 3
• اسلقي فول الصويا مرة أخرى لمدة 30 دقيقة، ثم صفّي الماء تماماً. ضعي فول الصويا على صينية خبز واتركيه ليبرد. رشي عليه بادئ التمبيه وقلّبيه.
الخطوة الرابعة
• ضع كوبين إلى ثلاثة أكواب من فول الصويا في كيس بلاستيكي، وأغلقه بإحكام، ثم اصنع ثقوبًا في كلا الجانبين للتهوية. كرر العملية مع الكمية المتبقية من الفول.
الخطوة 5
• اتركها في درجة حرارة تتراوح بين 29 و32 درجة مئوية لمدة يومين تقريبًا، حتى تتغطى حبوب فول الصويا بطبقة بيضاء من الفطريات. ضعها في الثلاجة للاستخدام الفوري، أو جمّدها.
الخطوة 6
• فطائر التمبيه:
  
  قطّعي عجينة التيمبيه إلى شرائح. اخلطي الدقيق والبصل الأخضر والبيض والتوابل في وعاء. أضيفي كوبين من الماء واعجني العجينة.
الخطوة 7
• املئي نصف مقلاة غير لاصقة بالزيت وسخنيها. اغمسي التيمبيه في الخليط واقليه. قدميه مع المخلل.
الخطوة 8
• أشار:
  الكمية: 20 حصة
  
  في وعاء كبير، اخلط الخل والسكر ومعجون الفلفل الحار والملح ولترًا واحدًا من الماء حتى يذوب السكر والملح. أضف الأناناس والفلفل والجزر والخيار والملفوف، ثم ضع الخليط في الثلاجة طوال الليل.

الأصوات: 1