وقت: 53 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

يُعدّ طبق ستيك أو بوار الفرنسي الكلاسيكي (أو ستيك الفلفل) قطعةً طريةً من فيليه مينيون، مغطاةً بقشرة سميكة من الفلفل الأسود ومقلية في المقلاة. ولتحضير هذه القشرة، تُسحق حبوب الفلفل الأسود في هاون أو أي أداة ثقيلة أخرى للحصول على قطع متوسطة الحجم. يجب أن يكون اللحم في درجة حرارة الغرفة لينضج بالتساوي، مما ينتج عنه نكهة غنية بالعصارة، حارة، وذائبة في الفم. كما أن صلصة الكونياك الكريمية التي تُقدّم مع ستيك أو بوار جديرةٌ بالذكر، حيث تُطهى في نفس المقلاة باستخدام العصارة المتبقية من عملية الطهي.

مكونات:

• 4 شرائح من لحم المتن البقري، وزن كل منها 200-220 غرام، ولا يزيد سمكها عن 4 سم.
• ملعقتان كبيرتان من حبوب الفلفل الأسود
• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
• ثلث كوب من الكونياك + ملعقة صغيرة واحدة.
• كوب واحد من الكريمة الثقيلة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، الفلفل الأسود، سمنة، كونياك، كريم

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• أخرج شرائح اللحم من الثلاجة قبل الطهي بمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة. رشّها بالملح من جميع الجهات.
الخطوة الثانية
• اسحق حبوب الفلفل في هاون ومدقة (أو اسحقها بقاع مقلاة من الحديد الزهر، أو مطرقة، إلخ). انشر حبوب الفلفل بالتساوي على طبق. اضغط على قطعة السمك لتغطية كلا الجانبين.
الخطوة 3
• في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة وزيت الزيتون. عندما يبدأ الزيت بالتدخين، أضيفي شرائح اللحم بحذر. للحصول على درجة نضج متوسطة، اطهيها لمدة 4 دقائق على كل جانب. بعد الانتهاء، انقلي شرائح اللحم إلى طبق وغطيها بورق القصدير. صفّي أي دهون زائدة، ولكن لا تمسحي المقلاة أو تغسليها.
الخطوة الرابعة
• أطفئ الموقد، أضف ثلث كوب من الكونياك إلى المقلاة، وأشعلها بحذر باستخدام عود ثقاب طويل أو موقد مطبخ. رجّ المقلاة برفق حتى تنطفئ النيران. أعدها إلى نار متوسطة وأضف الكريمة. اترك المزيج على نار هادئة مع التحريك حتى يثخن الصوص ويغطي ظهر الملعقة، لمدة 5-6 دقائق تقريبًا. أضف ملعقة صغيرة من الكونياك وتبّل بالملح حسب الرغبة. أعد شرائح اللحم إلى المقلاة، واسكب الصوص فوقها، وقدّمها.

الأصوات: 1