وقت: 9 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

كونجي، أو جوك الكونجي، المعروف أيضًا باسم الكونجي الكانتوني، هو عصيدة أرز مغذية تُؤكل غالبًا عند الشعور بالمرض. أبسط أنواعه يُحضّر من الأرز والماء والملح فقط، مما يجعله سهل الهضم وقاعدة رائعة لإضافة أي نكهة. هناك العديد من أنواع الكونجي. تركز هذه الوصفة على المزيج الشهير من لحم الخنزير المملح والبيض الصيني (مع أنه يمكن الاستغناء عن هذا الطبق الصيني الشهي). من المهم نقع الأرز جيدًا لضمان طهيه بالتساوي وتليينه، مما ينتج عنه القوام المطلوب.

مكونات:

• كوب واحد من أرز الياسمين
• 450 غرام من كتف لحم الخنزير منزوع الجلد والعظم، مقطع إلى شرائح يتراوح طولها بين 7 و1 سم.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي المحايد، مثل زيت بذور اللفت (الكانولا).
• بيضتان من بيض القرن، مفرومتان فرماً خشناً، اختياري*
• 1.5 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
• الفلفل الأبيض المطحون طازجاً
• بصلة خضراء واحدة، مقطعة إلى قطع بطول 0.5 متر (اختياري)
• جذر زنجبيل بطول 2.5 سم، مقشر ومقطع إلى شرائح (اختياري)
• زيت السمسم الداكن، للرش

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

كتف الخنزير، أرز الياسمين، البصل الأخضر، جذر الزنجبيل، زيت السمسم

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• اغسل الأرز مرتين بالماء البارد ثم صفّه. أضف كمية كافية من الماء البارد لتغطية الأرز بمقدار 2.5 سم. غطِّ الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات ولا تزيد عن 12 ساعة.
الخطوة الثانية
• في وعاء متوسط ​​الحجم، اخلط لحم الخنزير مع ملعقتين صغيرتين من الملح حتى يذوب تمامًا، لمدة 30 ثانية تقريبًا. غطِ الوعاء واتركه لينقع في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى 12 ساعة.
الخطوة 3
• أضف 11 كوبًا من الماء البارد إلى قدر سعة 7 لترات واتركه حتى يغلي على نار عالية.
الخطوة الرابعة
• صفّي الأرز المنقوع. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح وزيت نباتي محايد، وقلّبي بملعقة أو ملعقة مسطحة حتى يتوزع الزيت والملح جيداً وتتكسر معظم حبات الأرز.
الخطوة 5
• اشطف لحم الخنزير تحت الماء الجاري لإزالة الملح الزائد ثم صفّه. أضف الأرز ولحم الخنزير إلى الماء المغلي. اتركه يغلي مع التحريك المستمر لمدة 8 دقائق تقريباً.
الخطوة 6
• خفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة واترك المزيج على نار هادئة مع التقليب كل 10-15 دقيقة بملعقة خشبية، حتى يصبح المزيج كثيفًا وتتفتت حبات الأرز ويصبح قوامه مثل العصيدة، لمدة 50-70 دقيقة. لتخفيفه، أضف الماء الدافئ تدريجيًا، ربع كوب في كل مرة. لتكثيفه، اتركه على نار هادئة حتى يصل إلى القوام المطلوب، حوالي 5 دقائق.
الخطوة 7
• أضيفي البيض المحفوظ، إن كنتِ تستخدمينه، واطهي المزيج حتى يسخن تماماً، لمدة 3 دقائق تقريباً. أضيفي السكر، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، والملح حسب الرغبة.
الخطوة 8
• قسّم الخليط على الأطباق ورشّه بالبصل الأخضر والزنجبيل وقليل من زيت السمسم الداكن، إذا رغبت في ذلك.
  
  

  ملحوظة

  
  بيض القرن (أو بي دان بالكانتونية) هو بيض يُحفظ لعدة أسابيع أو حتى أشهر في خليط من الطين والملح. والنتيجة هي صفار أخضر داكن أو رمادي وبياض أسود شفاف وهلامي. يتميز الصفار بنكهة قوية ولاذعة، تُذكّر بالجبن المعتق مع لمسة كبريتية خفيفة، وقوامه الكريمي يجعله إضافة رائعة إلى عصيدة الأرز. يمكن أن يكون بيض القرن من البط أو السمان أو الدجاج. يمكنك شراؤه عبر الإنترنت وفي معظم الأسواق الصينية. يُباع أحيانًا معلبًا. يجب أن يكون بيض القرن أسود وشفافًا.

الأصوات: 2