وقت: ساعة و15 دقيقة

كروكيت سمك القد المملح "Pasteis De Bacalhau" - وصفة مفصلة.

مكونات:

• 450 غرام من سمك القد المملح المجفف
• 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم من نوع أيداهو
• كوبان من الحليب
• بصلة إسبانية كبيرة واحدة، مفرومة فرماً ناعماً
• فصان من الثوم المهروس
• حفنة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً
• حفنة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً
• فئة بيضتين CO
• الفلفل الأسود المطحون وملح البحر (حسب الحاجة)
• زيت نباتي للقلي العميق
• شرائح الليمون للتقديم

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

سمك القد، البطاطس، البصل، ثوم، بيض، لبن، رقائق ملح البحر، بَقدونس، الكزبرة، ليمون

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ابدأ بتحضير سمك القد قبل يوم واحد. انقع سمك القد المجفف في الماء البارد لمدة تتراوح بين 12 و24 ساعة، مع تغيير الماء عدة مرات لإزالة معظم الملح.
الخطوة الثانية
• صفّي سمك القد، واشطفيه، ثم ضعيه في قدر كبير. أضيفي الحليب وكمية كافية من الماء لتغطية السمك بمقدار 2.5 سم (بوصة واحدة). سيجعل طهي السمك في الحليب منه غنياً بالعصارة. اتركيه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، حتى يصبح طرياً ومرناً. صفّي الحليب واشطفي السمك جيداً. ثم، في وعاء، فتّتيه باليد، مع إزالة أي جلد أو عظام.
الخطوة 3
• أثناء طهي سمك القد، املأ قدرًا كبيرًا بسلة بخار وأضف 2.5 سم من الماء. أضف البطاطس واطبخها على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة، حتى تصبح طرية جدًا. صفّها، قشّر البطاطس، واهرسها باستخدام هراسة البطاطس، أو اضغط عليها باستخدام مكبس، أو صفّها باستخدام مصفاة.
  
  أضيفي سمك القد إلى البطاطس مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة والبيض. اخفقي المزيج جيداً بملعقة خشبية حتى يصبح ناعماً وكثيفاً بما يكفي ليتماسك. (إذا كان المزيج جافاً جداً، أضيفي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الحليب).
  
  تبّل السمك برشة من الفلفل والملح حسب الرغبة. إذا كان سمك القد مالحاً بما فيه الكفاية، فقد لا تحتاج إلى إضافة أي ملح على الإطلاق، حتى لو قمت بنقعه وسلقه.
الخطوة الرابعة
• باستخدام يدين مبللتين قليلاً أو ملعقتين كبيرتين، شكّلي خليط سمك القد إلى كرات بحجم البيضة. ستحصلين على حوالي 25 كرة. (يمكن تغطية كرات سمك القد وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد أو في المجمد في وعاء قبل الطهي).
  
  سخّني الزيت في مقلاة عميقة وثقيلة أو قدر على درجة حرارة ١٨٨ درجة مئوية، بحيث يصل عمق الزيت إلى ٨ سم. ضعي كرات سمك القد في الزيت الساخن على دفعات، وقلّبيها من ٣ إلى ٤ مرات حتى تتحمر جيداً. ارفعي الكروكيت من المقلاة بحرص باستخدام ملعقة مثقبة وضعيها على طبق مبطّن بمنشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. كرّري العملية. قدّميها ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة مع شرائح الليمون.

الأصوات: 6