وقت: 3 ساعات و30 دقيقة شاملة وقت التبريد
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 14
كمية: عجينة تكفي لصنع فطيرتين بحجم 9 بوصات أو فطيرة واحدة ذات طبقتين من العجين

تُصبح الفطيرة المصنوعة من هذه العجينة طريةً وهشةً ومتفتتة. ويعود الفضل في ذلك إلى إضافة كمية وفيرة من الزبدة والفودكا الباردة، بالإضافة إلى طريقة عجن بسيطة وفعّالة. ببساطة، قسّمي العجينة إلى قطع، رصّيها فوق بعضها، ثم افرديها مرة أخرى، قطّعيها، ورصّيها فوق بعضها. بأقل جهد، ستحصلين على عجينة هشة مثالية لجميع أنواع الفطائر، مفتوحة أو مغلقة، بحشوات حلوة أو مالحة. خزّنيها في الثلاجة أو الفريزر لتُسعدي أحبائكِ بمخبوزات لذيذة في أي وقت.

مكونات:

• 3.5 أكواب من الدقيق الممتاز (انظر الملاحظة)
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
• 330 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع ومجمدة
• نصف كوب من الفودكا المبردة
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
• 5 ملاعق كبيرة من الماء المثلج + المزيد حسب الحاجة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

دقيق فاخر، سكر، سمنة، فودكا، خل التفاح

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• اخلطي الدقيق والسكر والملح في محضرة الطعام. أضيفي الزبدة واخلطيها على دفعات حتى تصبح قطع الزبدة بحجم حبات البازلاء. انقلي الخليط إلى وعاء كبير.
الخطوة الثانية
• في وعاء صغير، اخلطي الفودكا والخل وأربع ملاعق كبيرة من الماء المثلج. رشي المزيج السائل فوق العجين، ثم اخلطيه بالشوكة حتى تتكون كتل لزجة. اعجني العجين في الوعاء بيديكِ مرتين أو ثلاث مرات حتى يتماسك (سيبدو جافًا بعض الشيء، وهذا طبيعي). انقلي أي كتل كبيرة من العجين إلى سطح عمل. رشي ملعقة كبيرة من الماء المثلج فوق أي قطع صغيرة متبقية من العجين في الوعاء، واعجنيها مرة أخرى لتتماسك. إذا كان العجين المتبقي لا يزال جافًا جدًا، أضيفي المزيد من الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة. أضيفي هذا الجزء إلى العجين على سطح العمل، واعجني كل شيء معًا حتى يتماسك، مع دمج جميع الأجزاء الجافة. شكلي العجين على هيئة طبقة بسمك 2.5 سم.
الخطوة 3
• باستخدام مكشطة أو سكين، قسّم العجين إلى 4 قطع. رصّ القطع فوق بعضها، مع وضع أي أجزاء جافة سائبة بين الطبقات. افرد العجين حتى يصبح سمكه 2 سم. كرر هذه العملية (التقطيع، الرصّ، والفرد) 3 مرات أخرى؛ ستحصل بذلك على عجين هشّ.
الخطوة الرابعة
• قسّمي العجينة إلى نصفين وشكّليها على هيئة أقراص بسمك ٢٫٥ سم؛ غلّفي كل قرص بإحكام بغلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة ٣ ساعات على الأقل، أو يُفضّل طوال الليل. يُمكن حفظ العجينة في الثلاجة لمدة تصل إلى ٣ أيام أو في المُجمّد لمدة تصل إلى ٣ أشهر.
  
  

  ملحوظة

  
  عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.

الأصوات: 2