وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

هذه الوصفة المبتكرة لطبق بروفنسالي تقليدي تستخدم 40 فص ثوم بثلاث طرق: يُقلى بعضها كاملاً في الزبدة، ويُحمّص بعضها الآخر ويُحوّل إلى معجون ثوم غنيّ النكهة يُستخدم في الصلصة، أما الفصوص المتبقية فتُصنع منها رقائق ثوم تُزيّن بها قطع الدجاج عند التقديم. إنها جنة لعشاق الثوم. تُطهى أفخاذ الدجاج ببطء في صلصة ثوم غنية حتى تصبح طرية وشهية وذات نكهة رائعة. سيتبقى لديك بعض معجون الثوم المحمّص لتحضير دهن لذيذ للخبز، يُخلط مع جبن البارميزان والبقدونس الطازج المفروم.

مكونات:

• 1.1 كجم أفخاذ دجاج مع الجلد والعظم (6-8 قطع).
• 3 رؤوس ثوم (حوالي 40 فصًا)
• ربع كوب من زيت الزيتون
• زيت نباتي، حسب الحاجة
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
• ربع كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• كوبان من مرق الدجاج
• ربع كوب من عصير الليمون
• ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر الطازج
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق الممتاز
• 3 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور الطازج
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
• رغيف خبز فرنسي واحد، طوله 30 سم، مقطع إلى نصفين طولياً

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

أفخاذ الدجاج، ثوم، خبز محمص، جبنة بارميزان، نبيذ أبيض، عصير الليمون، زعتر

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.
الخطوة الثانية
• اقطع الثلث العلوي من رأسين من الثوم، بحيث تظهر أطراف الفصوص. ضع كل رأس على قطعة من ورق الألومنيوم. رش كل رأس بملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وتبله بالملح والفلفل. لف الثوم بإحكام واشوه حتى يصبح لون الفصوص داكناً وطرية جداً، لمدة 45 دقيقة تقريباً. اتركه يبرد قليلاً. اترك الفرن مشتعلاً.
الخطوة 3
• انزع غلاف الثوم المحمص وصفّي زيت الثوم من ورق القصدير في وعاء صغير. اعصر فصوص الثوم المحمصة في الوعاء نفسه، وتخلص من القشور. اهرس الثوم بالشوكة حتى يصبح ناعماً.
الخطوة الرابعة
• قشّر رأس الثوم المتبقي ونظّفه. قطّع 5 فصوص إلى شرائح رفيعة. سخّن حوالي 1 سم من الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، وأضف شريحة واحدة من الثوم. اطهُ الثوم حتى يبدأ بالتشويح بقوة، ثم أضف باقي الثوم المفروم. اطهُ مع التقليب حتى يصبح الثوم ذهبي اللون ومقرمشًا (احرص على عدم طهيه أكثر من اللازم، وإلا سيصبح طعمه مرًا)، لمدة دقيقة تقريبًا. صفِّه على مناديل ورقية ورشّه بالملح. ضعه جانبًا.
الخطوة 5
• تبّلي الدجاج بسخاء بالملح والفلفل. سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي الدجاج (على دفعتين)، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، واطهيه مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح ذهبي اللون من الجانبين، حوالي 3 دقائق لكل جانب. انقليه إلى طبق.
الخطوة 6
• صفّي الزيت وأعيدي القدر إلى نار متوسطة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة وفصوص الثوم المتبقية، واطهي حتى يصبح الثوم ذهبي اللون قليلاً، حوالي 3 دقائق. أضيفي النبيذ واكشطي أي قطع متفحمة من قاع القدر بملعقة خشبية. اطهي حتى يتبخر نصف كمية النبيذ، حوالي 3 دقائق. أضيفي مرق الدجاج وعصير الليمون والزعتر ونصف كمية معجون الثوم. اتركي المزيج حتى يغلي.
الخطوة 7
• في وعاء صغير، اهرسي الدقيق مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة المتبقية بالشوكة حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي مزيج الدقيق والزبدة إلى القدر وقلّبي حتى يذوب تماماً. اطهي المزيج حتى يثخن، لمدة دقيقة تقريباً. رتّبي قطع الدجاج في القدر بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، مع أي سوائل متبقية في الطبق. غطّي القدر واخبزيه في الفرن حتى ينضج الدجاج تماماً، لمدة 25 دقيقة تقريباً.
الخطوة 8
• في هذه الأثناء، أضيفي جبن البارميزان والبقدونس وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي إلى معجون الثوم المتبقي. قلّبي المزيج، ثم تبّليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 9
• ضعي أنصاف الخبز على صينية خبز وادهنيها بخليط الثوم. قبل نضج الدجاج بعشر دقائق، ضعي الخبز في الفرن واخبزيه حتى ينضج، حوالي عشر دقائق.
الخطوة 10
• قطّع الخبز إلى قطع. رشّ الدجاج برقائق الثوم المحضرة والبقدونس المفروم ناعماً.

الأصوات: 2