وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تُخبز الإنتشلادا في ولاية أواكساكا المكسيكية بصلصة الفلفل الأحمر الحار. تتميز هذه الوصفة باستخدام فلفل أنشو وباسيلا المجفف، مع القليل من الزبيب الخفيف، مما يُبرز نكهة الفلفل الفاكهية ويُضفي لمسة من الحلاوة. الحشوة عبارة عن لحم كتف الخنزير، يُطهى على نار هادئة في صلصة غنية بالنكهة حتى يصبح طريًا تمامًا. قبل لفّها في التورتيلا، تُقلى التورتيلا في الزيت للحصول على قوام أكثر تماسكًا وحفاظًا على شكلها. تُخبز الإنتشلادا تحت طبقة من الجبن وتُقدم مع البصل الأحمر المخلل.

مكونات:

• بصلة حمراء واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• 1.5 كوب من الخل الأبيض المقطر
• ملعقتان صغيرتان من السكر
• ملعقتان كبيرتان + ملعقة كبيرة واحدة من الزيت النباتي
• كتف خنزير واحد منزوع العظم يزن 0.5 كجم.
• نصف بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
• 6 فصوص ثوم مفرومة
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
• 55 غرام من فلفل أنشو (حوالي 9 قرون)، منزوع البذور والسيقان، اختياري
• 55 غرام من فلفل الباسيلا (حوالي 8 قرون)، منزوع البذور والسيقان، اختياري
• ورقتان من الغار
• ربع كوب من الزبيب
• 3 أكواب من مرق الدجاج المملح قليلاً
• 8 رقائق تورتيلا من الذرة، قطرها 15 سم.
• 220 غرام من جبنة كيسيلو أو جبنة موزاريلا مصنوعة من الحليب كامل الدسم، مبشورة
• شرائح الليمون لعصرها بالعصير

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

كتف الخنزير، جبنة موزاريلا، معجون طماطم، فلفل الباسيلا، فلفل أنشو، الكمون، مردقوش، ورق الغار، الليمون، زبيب

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• اغسل البصل الأحمر بالماء البارد، وافصل الحلقات وتخلص من اللب الأبيض بينها. صفّه. في وعاء متوسط ​​الحجم، اخلط البصل الأحمر والخل وكوب ونصف من الماء وملعقتين صغيرتين من الملح والسكر حتى يذوب السكر والملح. غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
الخطوة الثانية
• سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر كبير ذي قاع سميك أو مرجل على نار متوسطة الحرارة. اقلي لحم الخنزير، مع تقليبه مرة واحدة، حتى يصبح ذهبي اللون من الجانبين، لمدة 4-5 دقائق. انقليه إلى طبق.
الخطوة 3
• أضيفي البصل الأصفر إلى نفس المقلاة، وتبّليه بالملح، وقلّبيه من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 3-4 دقائق. أضيفي الثوم ومعجون الطماطم والكمون والأوريجانو، وقلّبي المزيج من حين لآخر حتى يصبح لون المعجون أحمر داكناً وتفوح رائحته، لمدة دقيقة تقريباً. أضيفي فلفل أنشو وباسيلا، وورق الغار، والزبيب، والمرق، وملعقة كبيرة من الملح.
الخطوة الرابعة
• أعيدي لحم الخنزير وعصارته إلى المقلاة. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار، وغطي المقلاة، واتركيه على نار هادئة حتى يصبح لحم الخنزير طرياً جداً، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
الخطوة 5
• أزيلي ورقة الغار وتخلصي منها. انقلي لحم الخنزير إلى وعاء. اتركي السائل في المقلاة.
الخطوة 6
• اتركي القدر الساخن يبرد لمدة 5 دقائق، ثم اسكبيه في الخلاط، بحيث لا يتجاوز نصفه. ارفعي الغطاء وضعيه فوق الخلاط. غطّي الغطاء بمنشفة مطبخ مطوية لمنع تناثر الصلصة، واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة. اسكبي الصلصة في وعاء، وكرّري العملية مع الكمية المتبقية من سائل القدر. تبّلي بالملح حسب الرغبة.
الخطوة 7
• صبّ نصف كوب من صلصة الفلفل الحار فوق لحم الخنزير. باستخدام هراسة البطاطس، اهرس لحم الخنزير في الصلصة حتى يتفتت تمامًا. أزل أي قطع كبيرة من الدهن وتخلص منها. قلّب اللحم وتبّله بالملح حسب الرغبة.
الخطوة 8
• ضع رف الفرن على الرف الأوسط وسخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية.
الخطوة 9
• في مقلاة متوسطة الحجم، سخّني كوب الزيت النباتي المتبقي على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ باللمعان بمجرد ملامسة حافة التورتيلا للسطح. اقلي التورتيلا، واحدة تلو الأخرى، حتى تصبح مقرمشة، حوالي 10 ثوانٍ لكل جانب (يجب أن تظل طرية قليلاً). انقليها إلى مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
الخطوة 10
• اغمسي جانبي كل تورتيلا في صلصة الفلفل الحار حتى تترطب قليلاً، ثم انقليها إلى صينية خبز ذات حواف. وزعي نصف كوب من صلصة الفلفل الحار على شكل شريط بطول 15 سم في منتصف صينية خبز مقاس 23×33 سم.
الخطوة 11
• ضعي ربع كوب من لحم الخنزير المفروم في وسط التورتيلا. اطوي أحد الجانبين فوق الحشوة، ثم لفي التورتيلا على شكل أسطوانة. ضعيها في صينية الخبز المُجهزة، بحيث يكون جانب الطي لأسفل. كرري العملية مع الصلصة وبقية التورتيلا (يجب ضغط الإنتشلادا معًا في الصينية). اسكبي أي صلصة متبقية من الوعاء أو أي بقايا من صينية الخبز فوقها.
الخطوة 12
• غطّي الإنتشلادا بإحكام بورق القصدير واخبزيها حتى تبدأ الصلصة بالغليان، لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. أزيلي ورق القصدير، ورشّي الإنتشلادا بالجبن، واخبزيها حتى يذوب الجبن دون أن يتحمّر، لمدة ٥-١٠ دقائق. اتركيها ترتاح لمدة ١٠ دقائق.
الخطوة 13
• زيّني الإنتشلادا بالبصل الأحمر المخلل. قدّميها مع شرائح الليمون لعصر القليل من عصيرها.
  
  ملحوظة
  
  ابحث عن فلفل أنشو وباسيلا المجفف الأكثر ليونة ومرونة. أما القرون الصلبة والهشة فهي علامة على أن الفلفل قديم وفقد معظم نكهته.
  
  الكيسيلو هو جبن مكسيكي أبيض شبه طري، يُعرف أيضاً باسم كيسو أواكساكا أو أساديرو. ويمكن استبداله بجبن الموزاريلا.

الأصوات: 2